La cocina de Mauricio está muy influenciada por la ubicación tropical de la isla, así como por la diversidad cultural que caracteriza al país. [1] La cocina de Mauricio es una mezcla de influencias africanas , chinas , europeas (principalmente francesas ) e indias (principalmente bhojpuri ) en la historia de Mauricio . [1] [2] [3] [4] La mayoría de los platos y tradiciones culinarias están inspirados en la cultura francesa, antiguos esclavos africanos, trabajadores indios y inmigrantes chinos que llegaron al país durante el siglo XIX. [5] [4] A lo largo de los años, las comunidades que se encuentran en Mauricio han adaptado y mezclado la cocina de cada uno a su gusto, lo que resultó en el desarrollo de la cocina de Mauricio. [6] Si bien los mauricianos de todos los grupos étnicos o comunidades consumen algunos platos y postres populares, también hay formas de cocina que siguen siendo claramente étnicas y son exclusivas de una comunidad étnica específica debido a sus conexiones culturales e históricas ancestrales. [1] La comida local, que varía según las comunidades étnicas, refleja por lo tanto las fuertes influencias tradicionales, culturales e históricas de cada comunidad. [1] La cocina francesa es muy popular en Mauricio . [7] La cocina chino-mauriciana es una de las más frecuentes en los restaurantes de toda la isla. [6]La cocina de Mauricio está muy influenciada por la ubicación tropical de la isla, así como por la diversidad cultural que caracteriza al país. La cocina de Mauricio es una mezcla de influencias africanas, chinas, europeas (principalmente francesas) e indias (principalmente bhojpuri) en la historia de Mauricio. La mayoría de los platos y tradiciones culinarias están inspirados en la cultura francesa, antiguos esclavos africanos, trabajadores indios y inmigrantes chinos que llegaron al país durante el siglo XIX. A lo largo de los años, las comunidades de Mauricio han adaptado y mezclado la cocina de cada uno a su gusto, lo que ha dado como resultado el desarrollo de la cocina de Mauricio. Si bien los mauricianos de todos los grupos étnicos o comunidades consumen algunos platos y postres populares, también hay formas de cocina que siguen siendo claramente étnicas y son exclusivas de una comunidad étnica específica debido a sus conexiones culturales e históricas ancestrales. Por lo tanto, la comida local, que varía según las comunidades étnicas, refleja las fuertes influencias tradicionales, culturales e históricas de cada comunidad. La cocina francesa es muy popular en Mauricio. La cocina chino-mauriciana es una de las más frecuentes en los restaurantes de toda la isla.
Las verduras más comunes utilizadas en la cocina de Mauricio son los tomates , las cebollas , el dedo de dama (llamado "lalo"), las berenjenas (llamadas "brinzel"), el chayote (llamado "chou chou"), el ajo y los chiles . [2] El arroz y los mariscos, incluido el pescado salado, el marlín azul ahumado , los camarones , el pulpo , las gambas y el cangrejo de río (llamado "camarón") también son ingredientes básicos utilizados en la cocina de Mauricio. [3] [8] [1]
Especias como el chile , el cardamomo y el clavo están muy extendidas en la cocina de Mauricio. [1]
El arroz es un alimento básico de Mauricio; Está disponible en diferentes formas, como frita, hervida o cocida. [1] Se come junto con otros platos a base de verduras, carnes y mariscos. [1]
Fideos chinos (fritos o hervidos), arroz frito ("diri frir"), "bol renversé", "boulettes" (es decir, bolas de pescado , verduras y albóndigas en caldo), rollitos de primavera chino-mauricianos , chop suey , "halim" (" haleem "), " biryani " (también "briani" o "brié"), "dholl puri", roti servido con salsa de tomate y pepinillos, curry y "sept caris" ( thali ) son platos populares para los mauricianos independientemente de su origen étnico. [3] [9] [10] [11] [6] Otro plato popular es el "vinnday" (o "vindaye"); [12] la versión más picante del vinnday se elabora utilizando una mezcla de vinagre, semillas de mostaza y cúrcuma. [1]
Mauricio es conocido por sus salsas y curry que normalmente se sirven con platos de carne, marisco y verduras. [1] Otras preparaciones comunes son el chutney , el achaar y los encurtidos . [3] Los curry de Mauricio son únicos ya que rara vez contienen leche de coco, normalmente utilizan hierbas europeas (por ejemplo, tomillo ) y utilizan más variedad de carnes (por ejemplo, pato) y mariscos (por ejemplo, pulpo). [2] El Rougail (también escrito como "rougay") es una salsa de tomate cocinada con cebolla, ajo, chiles, jengibre y una variedad de especias, que es popular; se puede comer con pescado, carne y verduras. [1] [2] [9] [10] Las versiones mauricianas de curry, chutney, Rougail y encurtidos tienen un sabor local y difieren, a veces considerablemente, de las recetas indias originales. [5]
Durante el período holandés (1598-1710 d. C.), la caña de azúcar (procedente de Java) se introdujo por primera vez en la isla . [18] [19] [5] En aquella época, la caña de azúcar se cultivaba principalmente para la producción de arack , precursor del ron. [19] [5] No fue hasta 60 años después que se produjo el azúcar tal como lo conocemos. [5]
En 1639, el gobernador holandés, Adrian Van Der Stel , trajo ciervos de la isla de Java a Mauricio para fines ganaderos . [20] Después de un ciclón, el ciervo se liberó y regresó a la naturaleza. [20]
Cuando se descubrió, la isla de Mauricio era el hogar de una especie de ave hasta ahora desconocida, el dodo . Los dodos eran descendientes de un tipo de paloma que se asentó en Mauricio hace más de 4 millones de años. Sin depredadores que los atacaran, perdieron la necesidad y la capacidad de volar.
En 1505, los portugueses se convirtieron en los primeros humanos en pisar Mauricio. La isla rápidamente se convirtió en una escala para los barcos dedicados al comercio de especias. Con un peso de hasta 23 kg (50 libras), el dodo era una buena fuente de carne fresca para los marineros. Se mató a un gran número de dodos para alimentarse.
Más tarde, cuando los holandeses utilizaron la isla como colonia penal, se introdujeron nuevas especies en la isla. Las ratas , los cerdos y los monos comían huevos de dodo en los nidos del suelo. La combinación de explotación humana y especies introducidas redujo significativamente la población de dodos. Cien años después de la llegada de los humanos a Mauricio, el alguna vez abundante dodo se convirtió en un ave rara. [ cita necesaria ] El último fue asesinado en 1681. [21] El dodo ocupa un lugar destacado como partidario del escudo de armas de Mauricio .
Mauricio ha tenido fuertes vínculos con la cultura francesa a lo largo de su historia y estuvo profundamente influenciado por el "savoir vivre" del pueblo francés . [6] Las tradiciones de caza francesas también han influido en la cocina de Mauricio en el uso de carne de venado y jabalí, que normalmente se sirve en dominios o fincas, restaurantes y hoteles. [3] Con el paso de los años, algunos se han ido adaptando a los ingredientes más exóticos de la isla para conferirles un sabor único. [5] Las influencias francesas en la cocina de Mauricio se pueden encontrar en el consumo de Rougail (guiso ligero) perfumado con tomillo, Daube (es decir, estofado de pollo o ternera), croissants , pan baguette , caldo , ensalada de atún , civet de lièvre y coq au vin. servido con buen vino. [6] [4] [3] Muchas formas de postres y pasteles franceses fueron influenciados por los franco-mauricianos y también se pueden encontrar en Francia ; [1] [5] como tartas. [4] Las tartas francesas y el café con leche son muy apreciados por los franco-mauricianos. [1]
El gusto por el té de la tarde en Mauricio es una influencia de los británicos que se apoderaron de la isla en 1810. [4]
La cocina chino-mauriciana incluye tanto la cocina china (transmitida de sus antepasados y aprendida recientemente a través de viajes a China) como la localización de la cocina china. [22] La cocina chino-mauriciana suele consistir en verduras fritas, salsa de ostras, arroz frito, carne y pescado. [1]
El siglo XIX vio la llegada de inmigrantes chinos, que procedían en su mayoría de la parte sureste de China ; [6] Estos inmigrantes chinos eran principalmente cantoneses de Guandong , hakka de Meixian y chinos de Fujian . [23] Los inmigrantes chinos vivían principalmente en armonía en el barrio chino de la capital, Port Louis, y compartían su cultura con otras comunidades. [23] Se les atribuye en gran medida el mérito de hacer populares los fideos , tanto al vapor como fritos, y el arroz frito . [1] [9] Los chino-mauricianos también siguen y/o han mantenido algunas tradiciones y costumbres alimentarias chinas. Por ejemplo, la tradición de los huevos rojos chinos que se comparten con los miembros de la familia. [23] Es costumbre que los chino-mauricianos coman fideos fritos en las celebraciones de cumpleaños. [12] : 104
Entre los siglos XX y XXI, algunos chino-mauricianos regresaron a China para aprender nuevos platos culinarios y regresaron a Mauricio introduciendo nuevos platos en su restaurante en Mauricio. [24] En el siglo XXI, los chino-mauricianos, que residieron en el extranjero (por ejemplo, en China , Taiwán ) durante algunos años antes de regresar a Mauricio, también introdujeron una nueva cultura de comidas y bebidas chinas en Mauricio. Por ejemplo, Fabrice Lee, un chino-mauricio que vivió en Taiwán durante 8 años antes de regresar a Mauricio, introdujo la cultura del consumo de té de burbujas . [25] La primera tienda de té de burbujas en Mauricio abrió sus puertas a finales de 2012; Desde entonces, hay tiendas de té de burbujas en la mayoría de los centros comerciales de la isla, convirtiéndose en un lugar popular para pasar el rato entre los adolescentes. [17]
Comidas del festival chino-mauriciano
Además, los restaurantes chinos y asiáticos están presentes en toda la isla y ofrecen una variedad de platos de pollo, calamares, ternera y pescado, normalmente preparados con salsa de frijoles negros o salsa de ostras . [5] Las familias mauricianas suelen considerar una cena en un restaurante asiático como un placer. [5] Delicias como la sopa de aleta de tiburón y la sopa de abulón sólo se pueden encontrar en restaurantes chinos especializados. [6]
Tras la abolición de la esclavitud, los trabajadores indios que emigraron a Mauricio durante el siglo XIX trajeron consigo su cocina. [6] Esos trabajadores contratados procedían de diferentes partes de la India, cada una con su propia tradición culinaria, dependiendo de la región. [6] En Mauricio se pueden encontrar rastros de la cocina india del norte y del sur. [5] Como son la población mayoritaria en Mauricio, contribuyen en gran medida a hacer del arroz el plato básico. [1] El dholl-puri y el roti, que son delicias de origen indio, se han convertido en una forma popular de comida común para todos los mauricianos, independientemente de su origen étnico. [6]
La cocina indo-mauriciana utilizaba ingredientes comunes, como dals (es decir, guisantes amarillos ), verduras, frijoles y encurtidos para acompañar los platos. También utiliza una gran cantidad de especias; Las especias comunes incluyen: azafrán, canela, cardamomo y clavo. [6]
La mayoría de los mauricianos comen la cocina criolla y tiene influencias de la cocina africana, india y francesa. [12] Los platos criollos de Mauricio normalmente implican el consumo de mariscos, verduras frescas, legumbres, frijoles y maíz. [1]
Durante las administraciones francesa e inglesa se explotó plenamente la producción de azúcar, contribuyendo considerablemente al desarrollo económico de la isla. [ cita necesaria ]
François Mahé de Labourdonnais fue la primera persona que apoyó el desarrollo de la industria del ron en Mauricio. [18] Cuando Mauricio se convirtió en colonia británica, la economía de las plantaciones se basaba principalmente en la caña de azúcar. [18] Fue el Dr. Pierre Charles François Harel quien en la década de 1850 propuso inicialmente el concepto de destilación local de ron en Mauricio. [18] Mauricio alberga hoy cuatro destilerías ( Grays , Medine, Chamarel y St Aubin) y está en proceso de abrir tres más. [ cita necesaria ]
La planta del té fue introducida en Mauricio en 1760 por un sacerdote francés, el padre Galloys. En 1770, Pierre Poivre plantó plantas de té a gran escala. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX, bajo el dominio británico, que Robert Farquhar , el gobernador de Mauricio, fomentó el cultivo comercial de té . Robert Farquhar tenía un jardín de té en Le Reduit; sin embargo, cuando dejó Mauricio, nadie estaba interesado en su proyecto. Sir John Pope Hennessy , el decimoquinto gobernador de Mauricio, revivió más tarde el interés local por el cultivo de té y una plantación de té en Nouvelle France y en Chamarel. [dieciséis]
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