Douchi ( chino :豆豉; pinyin : dòuchǐ ) o tochi (también conocido como soja negra fermentada , frijoles negros fermentados chinos ( chino :黑豆豆豉; pinyin : hēidòu dòuchǐ ; Jyutping : haak1dau2 dau6si6 ), frijoles negros salados , frijoles negros salados , o solo frijoles negros ) es un tipo de soja negra fermentada y saladamás popular en la cocina de China , donde se utilizan más ampliamente para preparar platos de salsa de frijoles negros . [1] [ página necesaria ]
Douchi se elabora fermentando y salando la soja negra. La soja de tipo negro se utiliza con mayor frecuencia y el proceso vuelve los frijoles suaves y en su mayoría semisecos (si se dejan secar). También se utiliza soja normal (soja blanca), pero esto no produce "frijoles negros salados"; en cambio, estos frijoles se vuelven marrones. El olor es penetrante, picante y especiado; el sabor es salado, algo amargo y dulce. [ cita requerida ] El producto elaborado con soja blanca se llama mianchi .
Douchi , "frijoles negros salados chinos" y "soja negra" no son lo mismo que el frijol tortuga negro , una variedad de frijol común que se utiliza comúnmente en las cocinas de Centroamérica , Sudamérica y el Caribe .
La soja negra fermentada es el alimento más antiguo conocido elaborado a partir de soja. En 165 a. C., fueron colocados, claramente marcados, en la Tumba Han número 1 en el sitio de la tumba de Mawangdui en el centro sur de China . La tumba fue sellada alrededor del año 165 a. C. y se abrió por primera vez en 1972. [1] [ página necesaria ] La mujer de alto rango a quien pertenecía la tumba intacta era probablemente la esposa del primer marqués de Tai. [ cita necesaria ]
En el año 90 a. C., en los Registros del Gran Historiador de Sima Qian , capítulo 69, se hace referencia a 1.000 vasijas de barro de granos de cereales fermentados en moho y soja fermentada salada (shi) . Ahora eran un producto importante en China . Cuando el príncipe de Huainan (legendario inventor del tofu) fue exiliado por incitar a la rebelión (en 173 a. C.) contra su hermano, el emperador Han Wendi, su séquito y él, sin embargo, contaban con artículos de primera necesidad como leña, arroz y sal. , shi (soja negra fermentada) y utensilios de cocina. Esta fecha, 173 a. C., es anterior a que se sellara la Tumba Han No. 1 en Mawangdui.
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Se utiliza como ingrediente del mapo tofu . El douchi también se utiliza para dar sabor al pescado o a las verduras salteadas (en particular, al melón amargo y a las verduras de hoja ). A diferencia de otros alimentos fermentados a base de soja, como el natto o el tempeh , el douchi se utiliza sólo como condimento y no debe consumirse en grandes cantidades, ya que suele ser mucho más salado.
Pequeños paquetes de douchi están disponibles dondequiera que se venda comida china.
Algunos platos comunes elaborados con douchi son costillas al vapor con frijoles negros fermentados y ají (豉椒排骨) y carpa de barro estofada con frijoles negros fermentados (豆豉鯪魚).
La soja negra fermentada es un alimento tradicional antiguo, utilizado como condimento y aderezo en muchos países del Lejano Oriente y comunidades de la diáspora china, donde se les conoce con diversos nombres. [1] [ página necesaria ]
Un condimento llamado pasta de frijoles negros , salsa de frijoles negros (豆豉醬), [2] o salsa de frijoles negros con ajo (蒜蓉豆豉酱), Tochidjan (豆豉醬), preparado con douchi , ajo y salsa de soja , es popular en chino. cocina.
