Las costillas de cerdo (también costillas o costillas de cerdo ) son una variedad de costillas cortadas de la parte inferior de un cerdo , específicamente la panza y el esternón, detrás de la paleta, e incluyen de 11 a 13 huesos largos. La carne y la grasa cubren los huesos. [1] Las costillas de cerdo (cerdo) se distinguen de las costillas cortas , que son de res. Las costillas de cerdo generalmente se cocinan a fuego lento, ahumadas, a la parrilla o estofadas.
Las costillas de cerdo se cocinan y comen en diversas cocinas de todo el mundo. Son especialmente populares en la cocina china y americana , en la que generalmente se les llama paigu ( chino :排骨; pinyin : páigǔ ; cantonés de Yale : pàaih gwāt ; literalmente, 'fila de huesos'), y en la cocina del sur de Estados Unidos. Estados .
En la cocina china, las costillas de cerdo generalmente se cortan primero en secciones de 7 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas), que luego se pueden freír , cocer al vapor o estofar .
En la cocina cantonesa del sur de China, las costillas son generalmente de color rojo y se asan con una salsa dulce y salada. Esta variedad de costillas se agrupa como uno de los elementos más comunes del siu mei , o platos cantoneses de carne asada. En la cocina china estadounidense , las costillas de cerdo generalmente se cocinan al estilo char siu y, a menudo, forman parte del plato de aperitivo llamado plato pu pu .
Las costillas de cerdo al estilo chino generalmente se consumen royendo la carne de pequeñas secciones de hueso sostenidas en alto con palillos.
Las costillas son un plato popular en la cocina coreana. A menudo se preparan a la parrilla o a la parrilla. También se pueden preparar en guiso o sopa.
Las costillas de cerdo son populares en el sur de Estados Unidos . Generalmente se cocinan en una parrilla o al fuego abierto y se sirven en forma de losa (con huesos y todo) con una salsa. Debido a los prolongados tiempos de cocción necesarios para hacer barbacoas, las costillas en los restaurantes a menudo se preparan primero hirviendo, sancochando o cociendo al vapor la costilla y luego terminándolas en la parrilla.
Los carniceros americanos preparan dos cortes:
Las costillas de cerdo al estilo sureño generalmente se extraen de toda la losa y se consumen individualmente a mano, y el comensal roe la pequeña cantidad de carne adherida a cada hueso.
Las costillas son un plato popular en la cocina mexicana. A menudo se cocinan en adobo, una salsa a base de chile. También se pueden convertir en tacos o burritos.
