Manda roti (también llamado Rumali roti ) es un roti tradicional indio que se menciona en la literatura religiosa sánscrita como purāṇas y textos ayurvédicos y pākakalā como Nighantus y Bhojanakutūhala . [1] [2] Este roti es extremadamente delgado y flácido, y se sirve doblado como un pañuelo . El manda roti generalmente se elabora con una combinación de harina integral de atta y harina de maida de trigo blanco y se cocina en el lado convexo de un kadahi . También se le conoce como veechu roti en tamil o mandige [3] en otras partes del sur de la India .
La palabra Manda roti es un compuesto de dos palabras: Manda y Roti . La palabra manda se deriva de la palabra sánscrita Maṇḍaka y roti de la palabra sánscrita Roṭikā. Maṇḍaka es un pan plano a base de trigo que encuentra varias menciones en la literatura sánscrita, desde escrituras religiosas como Skanda purāṇa hasta textos Pākakalā como Bhojanakutūhala . Según Skanda purāṇa , los Maṇḍaka son finas tortas planas, circulares, simétricas, preparadas con harina de trigo. En Bhojanakutūhala, se menciona la receta detallada de maṇḍaka donde se describe que se cocinan en una olla volteada. [1] En Madanapala Nighantu, se mencionan varias variedades de madakas que se preparan añadiendo vikola, karkaṭa, drākṣā y kantakäri, etc. [4] [5]
Maṇḍaka (मण्डक) se refiere a un "plato delgado y plano parecido a un pastel" y se menciona en Skandapurāņa 2.5.9... Maṇḍaka (मण्डक) es el nombre de un "plato de trigo" que tiene a Samita como ingrediente base, como se describe en el Bhojanakutūjala del siglo XVII... Cocínelos en una olla volteada a fuego lento. Esto se llama maņdaka.
Mandaka, tortas de harina de trigo en forma de disco similares al mandige moderno. Se pueden mezclar con cardamomo, ghee, azúcar y leche.
Mandige o mandage era un producto horneado delicado; cuando se hornea sobre una losa calentada (Kenchu). Se llamaba mandige blanco, y cuando se sobrecalentaba pero aún estaba muy suave era ushnavarta-mandige,...
Mandaka (un tipo de pastelería) Entre los mandaka, etc., cocinados añadiendo vikola, karkaṭa, drākșā y kantakāri, los primeros son más pesados y nutritivos que los segundos. Mandaka se fríe sobre una cacerola de barro.
