Varenye ( ruso : варенье [vɐˈrʲenʲɪ̯ə] ,bielorruso:варэнне/варэньне/сочыва,ucraniano:варення [ʋɐˈrɛnʲːɐ] ) es unaconserva de fruta entera, muy extendida enEuropa del Este(Rusia,Ucrania,Bielorrusia), así como en laregión del Báltico(lituano:uogienė [uə̯ˈɡʲiə̯nʲeː],letón:ievārījums,estonio:moos). Se elaboracocinandobayas, otras frutas o, más raramente,nueces,verdurasoflores, en almíbar de azúcar.[1][2][3]En algunas recetas tradicionales, se utilizan otros edulcorantes comomielomelazaen lugar o además del azúcar.[1][2]
El varenye es similar a la mermelada , excepto que las frutas no se maceran y no se les añade ningún agente gelificante . Se caracteriza por un jarabe espeso pero transparente que tiene el color natural de las frutas.
— ¿Qué hacer? — preguntó el impaciente muchacho de Petersburgo.
— Bueno, es fácil: si es verano, pelamos las bayas y hacemos con ellas varenye; si es invierno, tomamos té con esas varenye.
Vasily Rozanov , del ciclo "Embriones", 1918
Varenye es una antigua palabra eslava que se utiliza en las lenguas eslavas orientales en un sentido más general para referirse a cualquier tipo de conserva de fruta dulce. La palabra tiene raíces etimológicas comunes con los verbos que denotan cocinar, hervir, preparar una infusión o guisar ( en ruso : варить , en bielorruso : варыць , en ucraniano : варити ).
En las traducciones literarias , especialmente de libros infantiles, al ruso, el término se utiliza a menudo para sustituir a préstamos menos habituales, como mermelada , confitura o mermelada . Algunos ejemplos son las traducciones de Alicia en el país de las maravillas , Harry Potter , Las aventuras de Tom Sawyer y las películas de animación sobre Karlsson en el tejado .
Lo mismo ocurre con la traducción del ruso. Por ejemplo, la elaboración de varenye de frambuesa se describe en la novela Ana Karenina (VI-2) de León Tolstoi . En su traducción clásica, Constance Garnett se refiere a la actividad como "elaboración de mermelada". [4]
En el popular libro infantil soviético Un cuento sobre un secreto de guerra, sobre el niño Nipper-Pipper y su palabra de honor de Arkady Gaidar, el antihéroe Pequeño Baddun traiciona a sus amigos por "un barril de varenye y una canasta de galletas" ( en ruso : бочка варенья и корзина печенья ; nuevamente, en la traducción al inglés se usa mermelada en lugar de varenye). [5] Esta frase se convirtió en una expresión idiomática para traición o venta en ruso, similar a treinta piezas de plata .
La preparación de varenye requiere un equilibrio cuidadoso entre la cocción, o a veces la maceración en la mezcla de azúcar caliente durante el tiempo justo para permitir que el sabor se extraiga de la fruta y el azúcar penetre en la fruta, y la cocción demasiado larga para que la fruta se deshaga y se licue. Algunas frutas con piel dura requieren una cocción durante muchas horas, mientras que otras son adecuadas para hacer "varenye de cinco minutos" ( en ruso : варенье-пятиминутка , varenye-pyatiminutka ). Para este último, se esparce azúcar seco sobre la fruta cruda en capas y se deja durante varias horas para que se remoje en la fruta. Luego, la mezcla resultante se calienta durante unos cinco minutos.
Los tipos más populares de varenye se preparan con bayas y frutas locales, como guindas, fresas, frambuesas, albaricoques y manzanas. En general, se utiliza prácticamente cualquier tipo de fruta, así como algunas verduras culinarias, nueces, piñas y pétalos de rosa.
La varenye se disfruta como postre y condimento, en particular como cobertura para panqueques ( bliny , oladyi , syrniki ), como relleno para tartas ( pirogi y pirozhki ), albóndigas ( vareniki ), pasteles y galletas, y como edulcorante para el té. También se usa para untar en el pan, aunque debido a su consistencia líquida no es muy adecuada para eso. Finalmente, se come sola como dulce.
El uso más general del término varenye en Europa del Este incluye una serie de especialidades locales relacionadas.
En la preparación de las "varenye crudas" ( en ruso : сырое варенье , syroye varenye ) no se calienta por completo. Las recetas suelen incluir la ralladura de bayas crudas u otras frutas y su mezcla con azúcar. [ cita requerida ]
En la Rusia prerrevolucionaria , el término "varenye seco" ( en ruso : сухое варенье , sukhoye varenye ; en ucraniano : сухе варення , sukhe varennia ) se refería a una variedad local de frutas confitadas ( confit de frutas ) obtenidas extrayendo frutas del jarabe de varenye y secándolas. Kiev (hoy la capital de Ucrania) era particularmente famosa por este manjar, [1] [6] [7] y recuperó su popularidad en la ciudad en 2016. [8]
En Transcaucasia y en algunas regiones de Asia central y meridional también se elaboran dulces similares , llamados murabba . En las cocinas búlgara , macedonia y serbia , este tipo de dulces se denominan slatko , y en Grecia y Chipre se conocen como dulces de cuchara . En la cocina francesa , se denominan confituras o confites de frutas .
