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Industria de la carne

La industria de la carne son las personas y empresas que se dedican a la agricultura ganadera industrializada moderna para la producción, envasado , conservación y comercialización de carne (en contraste con los productos lácteos , la lana , etc.). En economía , la industria de la carne es una fusión de actividad primaria (agricultura) y secundaria (industria) y es difícil caracterizarla estrictamente en términos de una sola. La mayor parte de la industria de la carne es la industria empacadora de carne , el segmento que maneja el sacrificio , procesamiento, envasado y distribución de animales como aves de corral , ganado vacuno , cerdos , ovejas y otros animales de granja .

Una planta empacadora de carne industrial en 2013

Una gran parte de la rama de la carne en constante crecimiento [1] en la industria alimentaria implica la cría intensiva de animales en la que el ganado se mantiene casi completamente en interiores [2] o en entornos exteriores restringidos como corrales . Muchos aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con granjas familiares más pequeñas , por ejemplo, alimentos gourmet como el foie gras . [3] [4] La producción de ganado es una industria fuertemente integrada verticalmente donde la mayoría de las etapas de la cadena de suministro están integradas y son propiedad de una sola empresa.

Consideraciones de eficiencia

La industria ganadera utiliza más tierra que cualquier otra actividad humana y es una de las mayores contribuyentes a la contaminación del agua y a las emisiones de gases de efecto invernadero . Un factor relevante es la eficiencia de conversión alimenticia de las especies producidas . Si se tienen en cuenta otras consideraciones, como el uso de energía , pesticidas , tierra y recursos no renovables , la carne de vacuno , cordero , cabra y bisonte como fuentes de carne roja muestran la peor eficiencia; las aves de corral y los huevos son los que obtienen mejores resultados. [5]

Fuentes de carne

Producción mundial de productos cárnicos

Los diez mejores de la industria cárnica internacional

Empresas

Entre los mayores productores de carne a nivel mundial se encuentran:

Producción mundial de carne de vacuno

Crítica

Entre los aspectos y efectos criticados de la producción industrial de carne se incluyen:

Muchos observadores [ ¿quiénes? ] sugieren que los costos de lidiar con lo mencionado anteriormente están enormemente subestimados por las métricas económicas actuales y que la contabilidad de costos real aumentaría drásticamente el precio [14] de la carne industrial. [15] [16] [17] [18]

Efectos sobre los trabajadores del sector ganadero

Los trabajadores de mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [19] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [20] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones a la semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [21] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, se lesiona y amputa un dedo o una extremidad por mes. [22] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido, 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomarse más de tres días libres después de accidentes. [23] En un estudio de 2018 en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de mataderos para que usen protectores auditivos para proteger su audición de los gritos constantes de los animales que están siendo asesinados. [24] Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Occupational and Environmental Medicine concluyó que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los tipos de cáncer y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria de procesamiento de carne de Nueva Zelanda. [25]

Lo peor, peor que el peligro físico, es el desgaste emocional. Si trabajas en el pozo de matanza de cerdos durante un período de tiempo, eso te permite matar animales, pero no te permite preocuparte. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que camina contigo en el pozo de sangre y pensar: "Dios, ese animal no tiene mal aspecto". Es posible que quieras acariciarlo. Los cerdos que estaban en el lugar de matanza se me han acercado para acariciarme como a un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos, golpearlos hasta matarlos con un tubo. No me importa.

—  Gail A. Eisnitz, [26]

El acto de sacrificar animales, o de criarlos o transportarlos para sacrificarlos, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [27] [28] [20] [29] [30] [31] [32] [33] [ 34] [35] [36] Un estudio de 2016 en Organization indica: "Los análisis de regresión de datos de 10.605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de mataderos experimentan sistemáticamente un menor bienestar físico y psicológico junto con mayores incidencias de conductas de afrontamiento negativas". [37] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [37] Como explican los autores del PTSD Journal, "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son criaturas en su mayoría mansas. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que tienen delante. Esta disonancia emocional puede llevar a consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático". [38]

Los mataderos de Estados Unidos emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [39] [40] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de producción de los mataderos de Estados Unidos como un delito contra los derechos humanos. [41] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitía descansar, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [42]

Posibles alternativas

La carne cultivada (también conocida como "carne limpia") ofrece algunas ventajas en términos de eficiencia en el uso de los recursos y bienestar animal. Sin embargo, todavía se encuentra en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas aún son controvertidas.

Industria de carne alternativa

La creciente tendencia hacia dietas vegetarianas o veganas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio de conciencia del consumidor en los países occidentales. Por otra parte, los productores han reaccionado a las preocupaciones de los consumidores moviéndose lentamente hacia la agricultura ecológica u orgánica . Se estima que la industria de la carne alternativa alcanzará un valor de 140 mil millones de dólares en los próximos 10 años. [43]

Véase también

Referencias

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Lectura adicional