La decoración de pasteles es el arte de decorar un pastel para ocasiones especiales como cumpleaños , bodas , baby showers , fiestas nacionales o religiosas, o como artículo promocional.
Es una forma de arte del azúcar que utiliza materiales como glaseado , fondant y otras decoraciones comestibles. Un artesano puede utilizar formas tridimensionales simples o elaboradas como parte de la decoración o en todo el pastel. El chocolate se utiliza habitualmente para decorar pasteles, ya que se puede derretir y mezclar con nata para hacer una ganache . En el proceso se utiliza a menudo cacao en polvo y azúcar en polvo, que se pueden espolvorear ligeramente como toque final.
La decoración de pasteles ha aparecido en canales de televisión como TLC , Food Network y Discovery Family como forma de entretenimiento. Cake Boss es un conocido programa de TLC dedicado al arte detrás de la decoración de pasteles.
La decoración de tartas surgió en la Europa del siglo XVII , [1] normalmente para ocasiones especiales como artículo de lujo. En ese momento, un decorador de pasteles era una profesión honorable. Cuando los pasteles de boda se convirtieron en parte de la ceremonia nupcial, los primeros decoradores de pasteles buscaron formas de darles un aspecto más destacado. La larga tradición e historia del pastel de bodas allanó el camino para la decoración de pasteles moderna. Según el autor de Veil of History: Wedding Cakes, Past and Present, la primera figura que comenzó a decorar un pastel de bodas fue la autora de libros de cocina del siglo XVIII, Elizabeth Raffald . Al parecer, también fue la primera en cubrir un pastel con glaseado de almendras. Los pasteles navideños comenzaron a decorarse en los siglos XVIII y XIX, y evolucionaron a partir de los pasteles de Noche de Reyes, una tradición anterior que se horneaba y comía en la Noche de Reyes , o la Fiesta de la Epifanía. Estos pasteles eran considerablemente ricos y sólo los artistas panaderos los decoraban elaboradamente por su propia cuenta. [2] [3]
Durante la década de 1840, la llegada de los hornos con temperatura controlada y la producción de levadura en polvo [4] hicieron que hornear pasteles fuera un proceso más fácil. [5] A medida que mejoró la tecnología de control de temperatura, se desarrolló un mayor énfasis en la presentación y la ornamentación. [1] Los pasteles comenzaron a adquirir formas decorativas y se adornaron con glaseado adicional formado en patrones, incluidos patrones florales, y se usó colorante alimentario para acentuar el glaseado o las capas del pastel.
Aunque la cocción desde cero disminuyó durante la última parte del siglo XX en los Estados Unidos, debido al aumento en la disponibilidad de pasteles y mezclas para pasteles ya preparados , [6] los pasteles decorados han seguido siendo una parte importante de las celebraciones, como las bodas. , aniversarios, cumpleaños, despedidas y otras ocasiones especiales. El siglo XXI ha dejado espacio para quienes consideran la decoración de pasteles su profesión; muchos ganan hasta 30.000 dólares o más al año.
Un pastel puede decorarse con pequeños adornos o adornos hechos por separado y colocarse encima o alrededor del pastel, o puede decorarse cubriéndolo con una forma de glaseado o pasta, ya sea solo o acompañado de otras decoraciones. Los adornos para pasteles pueden estar hechos de material comestible y plásticos aptos para alimentos. Los pasteleros actuales suelen utilizar crema de mantequilla fría para hacer diseños extravagantes en forma de rosas, figuras y otras decoraciones normales.
El fondant , también conocido como pasta de azúcar o glaseado listo para enrollar, es una pasta suave y opaca hecha de azúcar , agua, gelatina , grasa o manteca vegetal y glicerol . El fondant normalmente se vende en una variedad de colores cuando se compra ya hecho; es fácil de manejar; y proporciona una cobertura para pasteles suave, mate y antiadherente.
El fondant se debe extender con almidón de maíz para evitar que se pegue a las superficies. Una vez alisado y lo suficientemente fino, el fondant se puede moldear en muchas formas diferentes, como flores u hojas, y se puede cortar en formas y aplicarlo a un pastel para crear decoración. Aunque se utiliza principalmente para cubrir pasteles, también se utiliza para crear decoraciones individuales para acompañar los pasteles, que consisten únicamente en fondant sin pastel en el interior.
Como forma de decoración relativamente pesada en comparación con el glaseado tradicional extendido con cuchillo, la aplicación extensa de fondant puede hacer que el pastel pese considerablemente, lo que requiere una base de pastel adecuadamente resistente como soporte. Muchas veces en forma de varillas, especialmente en pasteles de fondant escalonados. El fondant permanece suave una vez esculpido, a diferencia de otras formas de glaseado, que pueden endurecerse cuando se exponen al aire.
El glaseado real es un glaseado blanco dulce que se elabora batiendo claras de huevo frescas (o claras de huevo en polvo, merengue en polvo) con azúcar glas . El glaseado real produce bordes de glaseado bien definidos, especialmente al decorar galletas, y es ideal para realizar escrituras complejas, bordes, volutas y encajes en pasteles. Se seca muy duro y se conserva indefinidamente si se almacena en un lugar fresco o seco, pero es susceptible a ablandarse y marchitarse con mucha humedad.
El mazapán , una pasta de almendras dulces, se usa a menudo para modelar decoraciones de pasteles y, a veces, como cobertura para pasteles, de manera muy similar al fondant. Sin embargo, el mazapán se utiliza más comúnmente como dulce en dulces y chocolate.
La pasta de goma , también conocida como pasta de floristería, es un material comestible y quebradizo que se seca rápidamente y se puede esculpir para hacer adornos para pasteles, como flores o diseños moldeados. [7]
El chocolate para modelar es una pasta de chocolate que se elabora derritiendo chocolate y combinándolo con sirope de maíz , sirope de glucosa o sirope dorado . El chocolate adopta una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más blandos, como glaseado de crema de mantequilla , mazapán o fondant . El chocolate para modelar se puede elaborar con chocolate blanco , negro , semidulce o con leche . A menudo se apilan sobre o alrededor del pastel para darle un acabado decorativo.
La impresión con tinta comestible también se utiliza para decorar pasteles. Después de los avances en tintas y materiales de impresión no tóxicos a principios de la década de 1990, [8] fue posible imprimir imágenes y fotografías en láminas comestibles para usar en pasteles. El proceso utiliza imágenes preimpresas impresas con colorantes alimentarios comestibles, que luego se aplican a diversos productos de confitería como galletas , pasteles o pasteles . Los diseños hechos con tinta comestible se pueden crear con una impresora especial, que transfiere una imagen a un papel fino y comestible, hecho de almidones y azúcares. Introducida originalmente como un servicio especializado brindado por panaderías , esta tecnología ahora puede ser utilizada por consumidores domésticos utilizando papel, tinta e impresoras especializadas. El uso moderno de la impresión con tinta comestible es principalmente para pasteles temáticos y, a menudo, para mostrar una cara real en la superficie de los pasteles.
Crema de mantequilla glaseado
La crema de mantequilla es la forma de decoración más común en la actualidad. Los decoradores lo usan para obtener un resultado espeso y cremoso y se usa ampliamente como relleno al apilar pasteles. Se elabora batiendo mantequilla blanda y añadiendo tazas de azúcar en polvo . A menudo se combina con una forma dulce de vainilla y crema , lo que crea una cobertura deliciosa.
Decorar un pastel generalmente implica cubrirlo con algún tipo de glaseado y luego usar adornos decorativos de azúcar, dulces, chocolate o glaseado para embellecer el pastel. Sin embargo, puede ser tan simple como espolvorear una fina capa de azúcar glas o rociar una capa brillante de glaseado sobre la parte superior de un pastel como un pastel estilo espejo que usa un glaseado de gelatina, azúcar, agua y, a veces, chocolate. [9] Se puede utilizar un plato giratorio para pasteles (o una bandeja giratoria) para facilitar el proceso.
Las decoraciones de glaseado se pueden hacer ya sea colocando flores de glaseado y bordes decorativos o moldeando flores y figuras de pasta de azúcar , fondant o mazapán . Un tapete de estampado es una herramienta para la decoración de pasteles [10] que crea efectos de relieve en la parte superior de pasteles, cupcakes o artículos similares. El usuario presiona el tapete sobre la masa de pastel o el glaseado y el patrón grabado en el tapete se transfiere al artículo. [10] Las esteras de estampado suelen estar hechas de caucho de silicona o polímeros flexibles similares. [11]
Se pueden hacer muchos diseños de glaseado con puntas de tubería ; Estos vienen en muchas formas y tamaños. A menudo se realizan tutoriales para modelar los diferentes diseños creados por diferentes puntas de tubería.
Los “pasteles desnudos” se convirtieron en una tendencia popular, sobre todo durante 2020. En este estilo de decoración, se utilizan rellenos entre las capas del pastel, pero el exterior se deja sin glasear o escasamente glaseado, y gran parte del pastel aún es visible entre y a través de las áreas glaseadas. . Los pasteles desnudos suelen estar decorados con azúcar glas o flores frescas encima. A menudo se adorna con fruta fresca, a veces incluso en capas. Fueron especialmente populares como nuevos tipos de pasteles de boda y compromiso. [12]
Puede que sea necesario asegurar las capas del pastel en su lugar para evitar que se deslicen o caigan, especialmente para pasteles grandes con varias capas. Para este fin se utilizan habitualmente diversas formas de brochetas o clavijas de madera y pajitas de plástico. [13]
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Se pueden crear estructuras grandes y complejas cortando formas de pastel y uniéndolas (a menudo unidas con muchos refuerzos no comestibles). Los moldes para hornear preformados facilitan la creación de pasteles con formas no tradicionales. Aunque son útiles para producir múltiples pasteles con la misma forma general, no tienen la infinita posibilidad de personalización de los bloques de construcción cortados a mano. También se pueden utilizar estructuras de fondant y mazapán para modificar la forma general de un pastel. [14]
La decoración de pasteles se ha convertido en una forma de arte comestible única , con ejemplos que van desde pasteles de una sola capa decorados de forma sencilla hasta creaciones tridimensionales complejas de varias capas con extensas decoraciones comestibles. Es posible que se apliquen derechos de autor del pastel .
Medios relacionados con la decoración de pasteles en Wikimedia Commons
![Técnicas avanzadas de decoración de pasteles [se necesita aclaración]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Ship-cake-decorating.jpg/1280px-Ship-cake-decorating.jpg)
