Una manga pastelera (o manga pastelera en la Commonwealth ) es una bolsa a menudo de forma cónica o triangular hecha de tela , papel , plástico o el revestimiento intestinal de un cordero, que se aprieta con la mano [1] para introducir alimentos semisólidos presionándolos a través de una abertura estrecha en un extremo a menudo equipada con una boquilla con forma, para muchos propósitos, incluyendo en particular la decoración de pasteles y el glaseado . Se llena a través de una abertura más ancha en el extremo opuesto, se enrolla o se retuerce para cerrar y luego se aprieta para extruir su contenido. Se utilizan muchas boquillas de formas diferentes para producir secciones transversales como formas de estrella, hoja y pétalos de flores; una boquilla circular simple hace formas redondas y también se utiliza para rellenar pasteles como profiteroles .
Además de para glaseado, las mangas pasteleras se utilizan habitualmente para dar forma a merengues y nata montada , y para rellenar rosquillas con gelatina o natillas . Se utilizan para formar profiteroles , éclairs y bizcochos de soletilla . Las mangas pasteleras también se pueden utilizar para dar forma a alimentos salados, como relleno para huevos rellenos , mantequilla batida y puré de patatas (especialmente para Pommes duchesse ).
Las bolsas reutilizables suelen estar hechas de nailon , poliéster , caucho o algodón impermeabilizado (recubierto de plástico) de tejido apretado . [2] [3] Después de su uso, se lavan y se cuelgan para que se sequen. Una bolsa de alta calidad puede durar muchos años.
Las bolsas desechables no requieren lavado; [4] por lo general están hechas de plástico económico. Una bolsa de plástico para almacenar alimentos se puede usar como manga pastelera. Para cantidades pequeñas y para hacer una manga pastelera fina, se puede hacer una manga pastelera enrollando papel de horno o papel encerado en forma de cono, llenándolo, doblando el extremo ancho varias veces para cerrarlo y luego cortando la punta en la forma deseada. Esto es especialmente útil para pequeñas cantidades de chocolate derretido , ya que se puede cortar un orificio muy pequeño y la bolsa se puede desechar cuando se enfríe y se obstruya.
Las puntas intercambiables suelen venir en juegos; [5] a menudo se pueden comprar puntas particulares por separado. Pueden ser cromadas o de acero inoxidable , o de plástico. Cada punta tiene forma de cono, con una base demasiado grande para pasar por la pequeña abertura de la bolsa; en algunos casos se insertan a través de la abertura más grande antes de introducir la comida con una cuchara. Si es necesario intercambiar las puntas sin vaciar la bolsa, se pueden utilizar con pares de anillos adaptadores: se deja caer un anillo interior dentro de la bolsa y se empuja parcialmente hacia afuera del orificio, se desliza una punta sobre el anillo, luego se desliza un anillo exterior sobre la punta y se enrosca en el anillo interior. Algunos juegos económicos son de película de plástico desechable con un anillo de inserción y puntas de plástico enroscables (ver imagen de arriba). Muchos alimentos (incluido el glaseado y la crema batida presurizada "en aerosol") se pueden comprar en envases desechables diseñados para cumplir la función de una manga pastelera.
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