Un profiterole ( en francés: [pʁɔfitʁɔl] ), un profiterol (en EE. UU.) o un chou à la crème ( en francés: [ʃu a la kʁɛm] ) es una bola de pasta choux francesa rellena con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida , natillas , crema pastelera o helado . Los profiteroles pueden estar adornados o dejarse simples o adornados con salsa de chocolate , caramelo o una pizca de azúcar en polvo . También se hacen profiteroles salados, rellenos de puré de carne, queso, etc. Estos eran antiguamente guarniciones comunes para sopas. [1]
Los distintos nombres pueden estar asociados a variantes particulares de relleno o salsa en diferentes lugares. [2] [3] [4] [5]
La masa de choux se pasa por una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea hasta formar bolitas huecas. Después de enfriarse, se inyecta el relleno a los profiteroles horneados utilizando una manga pastelera y una boquilla fina, o cortando la parte superior, rellenándolos y volviéndolos a armar. Para los profiteroles dulces, se pueden agregar glaseados o decoraciones adicionales.
Las presentaciones más habituales son con crema pastelera, nata montada o relleno de helado, cubierto con azúcar glas o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, helados o con fruta.
Rellenos y glaseados con caramelo, se juntan en una especie de pieza montada llamada croquembouches , que se suelen servir en bodas en Francia e Italia , durante las vacaciones de Navidad en Francia y se sirven durante celebraciones importantes en Gibraltar . Los profiteroles también se utilizan como pared exterior de la tarta de San Honoré .
La palabra francesa profiterole, 'pequeña ganancia, gratificación', se ha utilizado en la cocina desde el siglo XVI. [6]
En el siglo XVII, los profiteroles eran unos pequeños panecillos huecos rellenos de una mezcla de mollejas, trufas, fondos de alcachofa, setas, trozos de perdiz, faisán o diversas aves, acompañados de guarnición. También se podían servir en sopa. [7] [8]
François Massialot , en Le Cuisinier royal et bourgeois [9] (1698), ofrece varias recetas de sopa de profiteroles, con relleno de jamón picado y aves sobre un guiso de setas, espárragos, fondos de alcachofa, crestas de gallo, mollejas y trufas. Los profiteroles están hechos de masa de pan.
Joseph Menon en su Traité de Cuisine [10] (1732) y François Marin en Les Dons de Comus [11] (1750) dan otros ejemplos de recetas saladas manteniendo el mismo principio.
Los profiteroles que conocemos hoy, elaborados con pasta choux, fueron creados en el siglo XIX.
Jules Gouffé, en su Livre de Cuisine [12] (1870), explica que un profiterol es una pequeña masa de pasta choux. Gustave Garlin, en Le Cuisinier moderne [13] (1887), menciona profiteroles rellenos de crema y glaseados con chocolate o café, trabajados para que queden lisos y brillantes.
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Una leyenda muy repetida afirma que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de Médici . [14] Pero se trata de una invención del siglo XIX . [15]
El arte de la repostería con la pasta choux comenzó a desarrollarse alrededor del siglo XVII. [14] El pastelero Jean Avice [16] perfeccionó aún más la técnica a mediados del siglo XVIII y creó los bollitos de choux, cuya masa pasó a conocerse como «pâte à choux», ya que con ella solo se hacían bollitos de choux. En el siglo XIX, Antoine Carême desarrolló la receta que se utiliza hoy en día. [17]
Los profiteroles han aparecido en los menús de los restaurantes estadounidenses desde al menos 1851. [18]
La Feria Estatal de Wisconsin es conocida por sus bocaditos de crema gigantes. [19] [20]
En Hawái , los coco puffs (que no deben confundirse con los Cocoa Puffs ) elaborados por Liliha Bakery son un postre popular. Están rellenos de crema pastelera de chocolate y cubiertos con un glaseado conocido como "chantilly" (similar al pastel de chocolate alemán sin coco ni nueces). [21]
En la serie de novelas sonoras de misterio de asesinato japonesas Higurashi When They Cry , el personaje Hanyū disfruta de los bocaditos de crema y canta en una canción que "¡Me encanta, me encanta, realmente me encanta el chou à la crème !".
En la serie de manga japonesa Mashle , el personaje principal Mash Burnedead tiene una obsesión por los profiteroles.
En la película de 1989 El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante , los profiteroles son el dulce favorito de la esposa del título, Georgina Spica.
En la película Victoria & Abdul de 2017 se sirven profiteroles en la escena del banquete , en la que se ve a la reina Victoria disfrutando mucho de devorarlos. [22]
{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ){{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ){{cite book}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )Se dice que la pasta choux fue inventada en 1540 por Popelini, el chef de Catalina de Médici.
Hojaldre de crema en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros