La cocina angloindia es la cocina que se desarrolló durante el Raj británico en la India. [1] La cocina introdujo platos como el curry , el chutney , el kedgeree , el mulligatawny y el pish pash en los paladares ingleses.
La cocina angloindia fue documentada en detalle por el coronel inglés Arthur Robert Kenney-Herbert , escribiendo como "Wyvern" en 1885 para aconsejar a las memsahibs del Raj británico qué instrucciones debían dar a sus cocineros indios. [1] [2] Muchos de sus usos se describen en el "maravilloso" [1] diccionario angloindio de 1886, Hobson-Jobson . [1] Más recientemente, la cocina ha sido analizada por Jennifer Brennan en 1990 y David Burton en 1993. [1] [3] [4] [5]
Durante el dominio británico en la India , los cocineros comenzaron a adaptar platos indios para los paladares británicos y a crear una cocina angloindia, con platos como el kedgeree (1790) [7] y la sopa mulligatawny (1791). [8] [9] El primer restaurante indio en Inglaterra, el Hindoostane Coffee House , abrió sus puertas en 1809 [10] en Londres; como se describe en The Epicure's Almanack en 1815, "Todos los platos estaban aderezados con curry en polvo, arroz, pimienta de Cayena y las mejores especias de Arabia. Se reservó una habitación para fumar narguiles con hierbas orientales". [11] La comida india se cocinaba en casa desde una fecha similar a la que atestiguan los libros de cocina de la época, incluida la edición de 1758 de The Art of Cookery de Hannah Glasse . [12]
La Compañía Británica de las Indias Orientales llegó a la India en 1600, [13] convirtiéndose en una organización grande y establecida. [14] En 1760, los hombres regresaban a casa desde la India con dinero y un gusto por la comida india. [15] En 1784, un anuncio en el Morning Herald and Daily Advertiser promovía el uso de curry en polvo listo para mezclar en platos de estilo indio. [16] Si bien no existía ningún plato llamado "curry" en la India en los siglos XVIII y XIX, los angloindios probablemente acuñaron el término, derivado de la palabra tamil "kari", que significa una salsa especiada vertida sobre arroz, para denotar cualquier plato indio. [16] La narración de historias puede haber permitido que los miembros de la familia en casa aprendieran sobre la comida india. [17]
A finales del siglo XVIII, las mujeres británicas escribieron y publicaron numerosos libros de cocina que incluían platos de estilo indio, [17] como el libro de Hannah Glasse de 1758, The Art of Cookery Made Plain and Easy , que incluía la receta "Para hacer un currey al estilo indio". [18]
A medida que la cocina india se hizo más popular en Gran Bretaña, también creció el deseo de probar auténticas delicias indias. En marzo de 1811, se inauguró la cafetería Hindoostane en Portman Square, que ofrecía un ambiente y currys indios, así como salas para fumar narguile . [19] El fundador, Sake Dean Mohomed, afirmó que los ingredientes de los curries y las hierbas para fumar eran auténticamente indios. [20]
Entre los platos angloindios más conocidos se encuentran los chutneys, la lengua de ternera salada , el kedgeree , [21] el curry de albóndigas, las albóndigas de pescado y la sopa mulligatawny . [1] [8] El chutney , uno de los pocos platos indios que ha tenido una influencia duradera en la cocina inglesa según el Oxford Companion to Food , [1] es un condimento cocido y endulzado de frutas, nueces o verduras. Toma prestado de una tradición de elaboración de mermeladas en la que una cantidad igual de fruta ácida y azúcar refinada reacciona con la pectina de la fruta, como las manzanas ácidas o el ruibarbo, y la nota ácida la proporciona el vinagre. El chutney de Major Grey es típico. [22]
Hobson-Jobson definió el pish pash como "una sopa de arroz con pequeños trozos de carne, muy utilizada en los viveros angloindios". El término fue registrado por primera vez por Augustus Prinsep a mediados del siglo XIX. [23] El nombre proviene del persa pash-pash , de pashidan , romper. [24] Una versión del plato se da en The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie de 1909. [1]
Algunos de los primeros restaurantes de Inglaterra, como el Hindoostane Coffee House en George Street, Londres , que abrió sus puertas en 1810, servían comida angloindia. Sin embargo, muchos restaurantes indios han vuelto a los platos indios tradicionales, más conocidos por el público británico.
"Platos indios de la más alta perfección... sin igual en cuanto a currys jamás preparados en Inglaterra". Así rezaba el anuncio de un periódico de 1809 que promocionaba un nuevo establecimiento de comida en una elegante plaza de Londres, popular entre los colonos que regresaban.
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