Bratwurst ( alemán: [ˈbʁaːtvʊʁst] ⓘ ) es un tipo desalchicha alemanaelaborada concarne de cerdoo, menos comúnmente,de terneraoternera. El nombre se deriva delantiguo alto alemán Brätwurst , de brät- , carne finamente picada, y Wurst , salchicha, aunque en el alemán moderno a menudo se asocia con el verbo braten , freír o asar.[1]La carne de res y de ternera generalmente se incorporan en una mezcla que a menudo incluye carne de cerdo. La carne de vacuno o ternera es habitual en las salchichas Bratwurst halal y kosher, que nunca incluyen carne de cerdo por motivos religiosos.
La primera evidencia documentada de la Bratwurst en Alemania data de 1313 en la ciudad francona de Nuremberg , [2] [3] que todavía es conocida internacionalmente por la producción de salchichas para asar. [ cita necesaria ]
Las recetas de salchicha varían según la región e incluso la localidad; algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de salchichas alemanas , [4] [5] muchas de las más conocidas se originan en Franconia (hoy en día situada en su mayor parte en el norte de Baviera , pero aún culturalmente bastante distinta), su vecina del norte, Turingia y áreas adyacentes. . La forma en que se sirven las salchichas también varía localmente, pero lo más común es que se las considere un refrigerio simple servido con o en un panecillo blanco hecho con harina de trigo y que se come con mostaza . Como plato de pub, suele acompañarse de chucrut o ensalada de patatas y, a veces, se sirve con pan rústico oscuro y crujiente elaborado principalmente con harina de centeno y, con menos frecuencia, con un Brezel ( pretzel ). Es una forma muy popular de comida rápida en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes en pequeños puestos, y también es tradicionalmente popular entre los aficionados en los partidos de fútbol.
La salchicha de Franconia es una salchicha relativamente larga (10 a 20 cm [4 a 8 pulgadas]), gruesa y tosca, común a toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Se remonta a 1313. [ cita necesaria ] Con la mejorana como ingrediente característico, tiene un sabor parecido al de la Nürnberger Bratwurst pero más jugoso debido a su tamaño y aspereza. La Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patatas.
La salchicha bratwurst originaria de la ciudad de Coburg , en Franconia, se documentó allí por primera vez en 1498. [6] Está hecha de carne de cerdo y un mínimo de 15% de carne de res, sazonada únicamente con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón , y unida con huevo crudo. . [7] Es de textura gruesa y mide unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Tradicionalmente, se asa sobre piñas y se sirve en un panecillo ( Brötchen ).
La Kulmbacher Bratwurst es una Rohwurst finamente molida procedente de la ciudad de Kulmbach , en la Alta Franconia . Largo y delgado, se elabora principalmente con ternera muy finamente molida y muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede condimentar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, piel de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial celosamente guardado por cada carnicero. Las salchichas Kulmbacher generalmente se fríen o se asan a la parrilla sobre fuego de leña. Se venden y sirven recién asados en los puestos de la plaza del Mercado, de dos en dos, con o sin mostaza, sobre panecillos crujientes espolvoreados con anís.
La pequeña y fina salchicha de Nuremberg, la ciudad más grande de Franconia, se documentó por primera vez en 1567; Mide de 7 a 9 cm (2,8 a 3,5 pulgadas) de largo y pesa entre 20 y 25 g. Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst ( el Rost proviene de la parrilla sobre el fuego de la cocina) son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) según la legislación de la UE desde 2003, [8] y, por lo tanto, sólo pueden producirse en la ciudad de Núremberg, donde una "Asociación para la Protección de Nürnberger Bratwürste "se creó en 1997. [9]
A base de carne de cerdo y típicamente condimentadas con mejorana fresca que les da su sabor distintivo, estas salchichas se asan tradicionalmente sobre fuego de leña de haya. Como plato principal se sirven seis salchichas en un plato de peltre con chucrut o ensalada de patatas y se acompañan de una cucharada de rábano picante o mostaza. Los vendedores ambulantes también los venden como refrigerio como Drei im Weckla (tres en un panecillo; la ortografía Drei im Weggla también es común, siendo Weggla / Weckla la palabra para "bollo de pan" en el dialecto de Nuremberg), con mostaza.
Otra forma de cocinar salchichas de Núremberg es en vinagre especiado y caldo de cebolla; esto se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).
La Würzburger Bratwurst , también conocida como Winzerbratwurst , procede de la ciudad de Würzburg en Franconia. Su tamaño es similar al Thüringer Rostbratwurst , pero entre sus ingredientes se incluye vino blanco de la región .
La Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante originaria de Turingia . Es delgado y mide entre 15 y 20 cm (6 a 8 pulgadas) de largo. Tradicionalmente se asa a la brasa y se come con mostaza y pan. El nombre Thüringer Rostbratwurst también está reconocido como IGP según la legislación de la UE.
A raíz del descubrimiento en 2000 de un asiento contable de 1404 que mencionaba por primera vez la Bratwurst en Turingia en la ciudad de Arnstadt , en 2006 se fundó la asociación "Amigos de la Bratwurst de Turingia ". Ese mismo año, la asociación fundó el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum. (Primer Museo Alemán de Bratwurst) en el pueblo de Holzhausen . Un monumento de madera de dos metros de altura que representa una salchicha en bollo en una rotonda local anuncia el museo. [10]
En 2016, en el Festival anual de la cebolla en Weimar, que tuvo lugar entre Rosh Hashaná y Yom Kipur , se presentó una versión kosher de salchicha de Turingia hecha con ternera y pollo empacados en intestinos de cabra . La introducción de la salchicha kosher provocó cierta reacción en las redes sociales con comentarios publicados que estaban "llenos de odio, sentimiento antirreligioso y clichés nacionalsocialistas", según el gobernador de Turingia. [11]
La Nordhessische Bratwurst (del norte de Hesse ), de 20 cm de largo , tiene un sabor similar a la Thüringer Rostbratwurst . Está elaborado con carne de cerdo molida en trozos grandes y muy condimentado. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre fuego de leña y se sirve en un panecillo abierto con mostaza.
La Rote Wurst (salchicha roja) es una de las salchichas favoritas de la región de Suabia . Es similar a la Bockwurst , está hecha de carne de cerdo finamente molida y tocino, y tiene un sabor picante. Para evitar que se parta al asar o freír en una sartén, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces se hace una fila de cortes en forma de X a lo largo de su longitud.
Los suabos del Banat , los suabos del Danubio que vivían en el Banat , que emigraron a Alemania trajeron consigo el Banater Bratwurst [12] que recibió influencia de la cocina regional y, como resultado, se elabora con pimentón dulce y picante . [13]
En 1438, la salchicha comenzó a hacerse popular en el este de Suiza, especialmente en San Galo . Desde entonces es famosa la " St. Galler Bratwurst ", tradicionalmente elaborada con ternera. La salchicha St. Galler con pan redondo se vende en la calle y también se sirve en los restaurantes con rösti . [14]
Bratwurst, a menudo abreviado como "mocoso" en inglés americano , es un tipo común de salchicha en los Estados Unidos , especialmente en la región del Medio Oeste Superior , que es el hogar de muchas personas de etnia germano-estadounidense . Wisconsin , donde el grupo de ascendencia más grande es alemán, es conocido por sus salchichas. Los mocosos también son populares en otros estados del medio oeste como Michigan , Minnesota , Missouri , Ohio , Indiana e Iowa , así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia. [15] Originalmente traído a América del Norte por inmigrantes alemanes, es un espectáculo común en las comidas al aire libre de verano, junto con los hot dogs. Muchas tiendas de comestibles y carnicerías venden variedades con adiciones populares como queso cheddar y chiles jalapeños . Wisconsin es el hogar del "mocoso de la cerveza", donde los mocosos se cuecen a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de cerveza estilo Pilsner con mantequilla y cebolla) antes o después de asarlos a la parrilla sobre carbón. [dieciséis]
Bratwurst se popularizó en el condado de Sheboygan, Wisconsin , en la década de 1920. En general, cada carnicería local tomaba pedidos y preparaba manualmente salchichas frescas para recogerlas en un día determinado. El contenido de grasa de las salchichas era sustancial, por lo que era necesario recogerlas diariamente para evitar su deterioro; parte de la grasa se pierde al cocinar sobre carbón. [17]
Las salchichas también se han vuelto populares como un pilar de los estadios deportivos, especialmente los parques de béisbol, después de que Bill Sperling introdujera las salchichas en las Grandes Ligas de Béisbol en el estadio del condado de Milwaukee en 1954, cuando los Bravos de Boston se mudaron a Milwaukee. Los mocosos, que se vendían por 35 centavos, se asaban a la parrilla y se colocaban en un recipiente con una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebolla antes de servirlos. [18] Las salchichas eran tan populares, dijo Sperling, que Duke Snider de los Dodgers de Brooklyn llevó un caso a la ciudad de Nueva York. [19] American Family Field en Milwaukee vende más salchichas que hot dogs. [20] El actual proveedor de servicios de alimentos de American Family Field, Delaware North (a través de su filial Sportservice), comercializa Secret Stadium Sauce al por menor como complemento de las salchichas.
Cada año, durante el fin de semana del Día de los Caídos , la ciudad de Madison, Wisconsin , acoge el Brat Fest , que se anuncia como el "festival de salchichas más grande del mundo".
La ciudad de Bucyrus, Ohio , (que se autodenomina la "Capital de las Bratwurst de América") ha celebrado anualmente el Festival Bucyrus Bratwurst de tres días de duración desde 1967. [21] [22]
