Boerewors , ( pronunciado [ˈbuːrəˌvɔrs] ) es un tipo de salchicha originaria de Sudáfrica . Es una parte importante de la cocina de Sudáfrica , Zimbabwe , Zambia , Botswana y Namibia y es popular en todo el sur de África. El nombre se deriva de las palabras afrikáans boer (un sudafricano de ascendencia holandesa o hugonota) y wors ("salchicha"). [1] Según la regulación del gobierno sudafricano, los boerewors deben contener al menos un 90 por ciento de carne o grasa de res, cerdo, cordero o cabra. [2] [ verificación fallida ] El otro 10% se compone de especias y otros ingredientes. No más del 30% del contenido de carne podrá ser grasa. Los boerewors no pueden contener despojos ni pulpa de carne "recuperada mecánicamente" (recuperada mediante un proceso en el que la carne y los huesos se separan mecánicamente). [3]
Boerewors se elabora con carne de res picada gruesa, carne de cerdo picada , cordero , antílopes disponibles localmente como Springbok u Oryx, o cualquier combinación de los mismos. Así como especias (normalmente semilla de cilantro tostada , pimienta negra , nuez moscada , clavo y pimienta de Jamaica ). Como muchas otras formas de embutidos, los boerewors contienen una alta proporción de grasa, se conservan con sal y vinagre y se envasan en tripas de embutido . Los boerewors tradicionales suelen tener la forma de una espiral continua. A menudo se sirve con pap (papilla/ polenta tradicional sudafricana hecha de harina de mielie ). Boerewors también es muy común en Namibia , Botswana , Mozambique y Zimbabwe , así como en las comunidades sudafricanas de expatriados en todo el mundo. [4]
El 3 de mayo de 2014 se batió en Sudáfrica el récord mundial Guinness por asar los boerewors más largos del mundo. Medía 1.557,15 m (5.108 pies 9 pulgadas) de largo. Los boerewors se distribuyeron gratuitamente en hogares de ancianos y en el orfanato Abraham Kriel. [5]
El boerewors se cocina tradicionalmente a la parrilla [6] (a la parrilla sobre carbón o leña), pero a menudo se cocina bajo una parrilla eléctrica, se asa en un horno o se fríe en una sartén. Al cocinar Boerewors, se debe evitar a toda costa pinchar la tripa, ya que hacerlo hará que los "wors" se sequen durante la preparación. Una variante local del hot dog es el rollo de boerewors, [7] o rollo "boerie", que es un trozo de boerewors en un panecillo para hot dog , a menudo servido con salsa de tomate, chile y cebolla o chakalaka . [8] Algunas personas prefieren el estofado de Boerewors, que se puede preparar con puré de patatas o papilla.
Las muchas variedades de boerewors incluyen especialidades como el ajo, el kameeldoring ( espina de camello ), el Karoowors (salchicha de la región de Karoo en Sudáfrica) y el spekwors (elaborado con grasa de cerdo extra en cubos ). Otros ingredientes incluyen queso y chiles.
También se puede elaborar una salchicha similar con carne de diferentes especies animales, como el kudu y la gacela , pero no se puede vender como boerewors. En cambio, lleva el nombre de la especie cárnica predominante, pero sólo si contiene al menos un 75% de carne de esa especie específica. Cuando una salchicha se elabora a partir de distintos tipos de caza, no podrá llevar la etiqueta boerewors, pero sí deberá etiquetarse como salchicha y con los nombres de todas las especies de caza que contenga. [3]
Boerewors no se conserva bien sin refrigeración. En cambio, se prepara una salchicha seca o curada similar llamada droëwors en un proceso similar a la preparación de biltong . Droëwors se ha vuelto popular por derecho propio como refrigerio.
En respuesta al movimiento moderno de alimentos a base de plantas, han comenzado a aparecer en los minoristas y mercados de alimentos de Sudáfrica varias variantes de boerewors veganos, en su mayoría fabricados por industrias pequeñas y domésticas.
La preparación y asado de boerewors se ha convertido en un arte con muchas competencias locales, regionales y nacionales. La cadena de supermercados Shoprite organiza un concurso anual para determinar las mejores preparaciones nuevas. El ganador de este concurso tiene el privilegio de que su producto/receta sea fabricado y vendido en todas las tiendas Checkers a nivel nacional, bajo la marca Championship Boerewors. [9]