Kielbasa ( Reino Unido : / k iː l ˈ b æ s ə / , EE. UU. : / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; del polaco kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ⓘ )[a]es cualquier tipo desalchichadePoloniay un alimento básico dela cocina polaca. También es conocido en otras cocinas del mundo; Eninglés americano, la palabra normalmente se refiere a una salchicha ahumada gruesa en forma de U de cualquier tipo de carne, que se parece mucho a lasalchichaWiejska (normalmente solo carne de cerdo).
La palabra llegó al inglés directamente del polaco kiełbasa y del checo klobása , que significa "salchicha". Ambas formas pueden derivarse de un protoeslavo *kъlbasa , que también es la fuente del ucraniano ковбаса́ , croata kobasa , etc. Esto a su vez fue tomado prestado de una forma turca equivalente a *kol basa , literalmente "presionado a mano", o *kül basa , literalmente "prensado con ceniza", lo que lo hace similar al külbastı turco moderno . [1] [2]
Los términos ingresaron al inglés simultáneamente desde diferentes fuentes, lo que explica las diferentes grafías. El uso varía entre grupos culturales y países, pero en general existe una distinción entre el uso estadounidense y canadiense. En Nueva Jersey, Pensilvania y la mayoría de las áreas de la ciudad de Nueva York, a veces se ve una forma de transición polaca plural, kiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / ). [ cita necesaria ] Los canadienses también usan la palabra kolbassa [3] [4] o kubasa ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː / o / ˈ k uː b ə s ɑː / ), una anglicización del ucraniano kovbasa ( ковбаса ), y los habitantes de Alberta incluso lo abrevian como kubie para referirse a la salchicha que se come en un pan de hot dog . [b]
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La salchicha es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, ahumada o fresca, hecha con carne de cerdo , ternera , pavo , cordero , pollo o ternera y cada región tiene su propia especialidad. De ellas, kiełbasa lisiecka , producida en Małopolskie , [5] kiełbasa biała parzona wielkopolska y kiełbasa piaszczańska son indicaciones geográficas protegidas en la UE y el Reino Unido. [6] Además, Kabanosy staropolskie , Kiełbasa jałowcowa staropolska , Kiełbasa krakowska sucha staropolska y Kiełbasa myśliwska staropolska son especialidades tradicionales garantizadas también en el Reino Unido y la UE.
Existen guías oficiales del gobierno polaco y clasificaciones de salchichas según el tamaño, la carne, las variedades listas para comer o crudas. [7]
Originalmente elaborado en casa en zonas rurales , [8] existe una amplia variedad de recetas para preparar kielbasa en casa y para las fiestas. [9] Kielbasa es también una de las comidas más tradicionales que se sirven en las bodas polacas. [10]
La kiełbasa más popular también se llama "Kiełbasa Polska" ("salchicha polaca") o "Kiełbasa Starowiejska" ("salchicha de campo antigua"). [ cita necesaria ]
En Polonia, la kiełbasa suele servirse adornada con cebollas fritas. La kiełbasa ahumada se puede servir fría, caliente, hervida, al horno o a la parrilla. Se utiliza en sopas como żurek (sopa agria de centeno), kapuśniak (sopa de repollo) o grochówka (sopa de guisantes), al horno o cocida con chucrut , o se añade a platos y guisos de judías (en particular , bigos , un plato nacional polaco). Kiełbasa también es muy popular y se sirve como embutido en una fuente, generalmente como aperitivo en las fiestas tradicionales polacas. También es un refrigerio común ( zagrycha ) que se sirve con cerveza o vodka simple.
En Ucrania, la kielbasa se llama "kovbasa". Es un término general que se refiere a una variedad de salchichas, incluidas "domashnia" (kovbasa casera), "pechinkova" (kovbasa de hígado) y "budzhena" (kovbasa ahumada).
Se sirve de diversas formas, como frito con cebolla sobre varenyky , rebanado sobre pan de centeno o con huevo. En Ucrania, el kovbasa se puede asar en el horno por ambos lados y guardar en vasijas de cerámica con manteca de cerdo . La salchicha suele prepararse en casa; sin embargo, se ha vuelto cada vez más común en los mercados e incluso en los supermercados. Kovbasa también suele acompañar el pysanky y el krashanky (huevos teñidos y decorados), así como el pan ortodoxo de Pascua, paska , en cestas que los sacerdotes ortodoxos ucranianos bendicen con agua bendita antes de consumirlo.
Las formas más genéricas de kovbasa ucraniana incluyen el ajo. A aquellos en la RSS de Ucrania de la extinta Unión Soviética que priorizaban las cuestiones económicas y de bienestar por encima de la "cuestión nacional" (independencia) a menudo se les decía que tenían una "mentalidad kovbasa". [11] [12]
Kolbász es la palabra húngara para salchicha. La cocina húngara produce una gran cantidad de tipos de salchichas. Las salchichas húngaras ahumadas más comunes son Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, ligeramente ahumadas, como Debreceni Kolbász (o Debreciner) y Lecsókolbász, una salchicha picante elaborada específicamente para servir como parte del plato Lecsó, una guiso de verduras con pimientos y tomates. Los tipos de salchichas hervidas húngaras se llaman "hurka": ya sea salchicha de hígado, "májas", o morcilla, "véres". El ingrediente principal es hígado y arroz, o sangre y arroz. Opcionalmente se agregan sal, pimienta y especias. La mantequilla no lo es.
La kranjska klobasa " salchicha carniola ", muy parecida a la kiełbasa wiejska polaca, es la salchicha eslovena más conocida .
En los Estados Unidos, la kielbasa, que en algunas zonas también puede denominarse salchicha polaca , está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y en los mercados de importación especializados. Si bien la variedad ahumada se encuentra más comúnmente, la variedad sin curar suele estar disponible, particularmente en áreas con grandes poblaciones polacas. Varios sándwiches que presentan la salchicha como ingrediente principal se han vuelto icónicos en las cocinas locales, incluido el Maxwell Street Polish de Chicago , [13] el Polish Boy de Cleveland , [14] y varias ofertas de Primanti Brothers en Pittsburgh. [15]
En Canadá, en los supermercados se encuentran disponibles variedades típicas de Polonia, Hungría, Eslovaquia, República Checa, Ucrania occidental y otros lugares, y se pueden encontrar variedades más específicas en tiendas especializadas. El modelo de exhibición más grande del mundo de una salchicha ucraniana es una atracción al borde de la carretera en Mundare , Alberta , sede de Stawnichy's Meat Processing. [16] [17]
En Rusia, se conoce como kolbasa (колбаса pronunciado [kəɫbɐˈsa] ), mencionado ya en el siglo XII [ cita necesaria ] en el manuscrito de corteza de abedul número 842. En el idioma ruso, la palabra kolbasa se refiere a todos los productos cárnicos similares a salchichas, incluidos salami y mortadela . También se encuentran salchichas similares en otros países, en particular en la República Checa (deletreada "klobása", o regionalmente "klobás"), Eslovaquia (deletreada "klobása") y Eslovenia (deletreada "klobása"). En Croacia, así como en Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Serbia, esta salchicha se llama "kobasica" o "kobasa", mientras que en Bulgaria y Macedonia del Norte se llama "kolbas". En Austria se llama "Klobassa " . (similar a los países vecinos de habla eslava). En Sudáfrica, este tipo de salchicha se conoce como salchicha "rusa" y, a menudo, se fríe y se sirve con patatas fritas como comida rápida. [18]
En China, donde alguna vez se concentraron destacados residentes emigrados blancos que huían de la Guerra Civil Rusa , la comida se fue localizando gradualmente en los principales centros. Aunque hoy en día los residentes rusos de Harbin son escasos, Kielbasa continúa con la producción que heredó a los residentes locales hasta hoy en Harbin.
