La salchicha de Cracovia ( en polaco : kiełbasa krakowska ), también conocida por su nombre en alemán, Krakauer , es un tipo de salchicha polaca ( kielbasa ), que se sirve habitualmente como fiambre . El nombre es la forma adjetiva del nombre de la ciudad de Cracovia ( capital medieval de la Mancomunidad de Polonia-Lituania hasta finales del siglo XVI). Se elabora a partir de cortes de carne de cerdo magra condimentada con pimienta , pimienta de Jamaica , cilantro y ajo , envasada en tripas grandes y ahumada. [1]
Está registrada con el nombre de Kiełbasa krakowska sucha staropolska («salchicha seca antigua polaca de Cracovia») como producto de especialidad tradicional garantizada en la Unión Europea [2] y el Reino Unido. [3]
