El agua de rosas es un agua aromatizada que se elabora remojando pétalos de rosa en agua. [1] Es la porción hidrosol del destilado de pétalos de rosa , un subproducto de la producción de aceite de rosas para su uso en perfumería . El agua de rosas también se utiliza para dar sabor a los alimentos, como componente de algunas preparaciones médicas y cosméticas, y con fines religiosos en toda Eurasia .
El jarabe de rosas (que no debe confundirse con el jarabe de rosa mosqueta ) es un jarabe elaborado con agua de rosas al que se le añade azúcar. Gulkand en el sur de Asia es una mezcla de puré de rosas almibarado.
El centro de Irán es sede del festival anual Golabgiri cada primavera. Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas para la producción de agua de rosas. [2] [3] Irán representa el 90% de la producción mundial de agua de rosas. [4]
Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume. [2]
Los perfumes de rosas se elaboran a partir de aceite de rosas, también llamado attar de rosas , que es una mezcla de aceites esenciales volátiles que se obtienen destilando al vapor los pétalos triturados de rosas. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. [5] Antes del desarrollo de la técnica de destilar agua de rosas, los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos. [6] El agua de rosas probablemente se originó en Persia, [7] [8] [9] donde se la conocía como gulāb ( گلاب ), de gul ( گل rosa) y ab ( آب agua). El término fue adoptado en el griego medieval como zoulápin . [10] El proceso de creación de agua de rosas mediante destilación al vapor fue refinado por químicos persas en el mundo islámico medieval , lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de perfumería. [11]
A veces se añade agua de rosas a la limonada . A menudo se añade al agua para enmascarar olores y sabores desagradables. [12]
En la cocina del sur de Asia , el agua de rosas es un ingrediente común en dulces como el laddu , el gulab jamun y la peda . [13] También se utiliza para dar sabor a la leche , lassi , arroz con leche y otros platos lácteos. [ cita necesaria ]
En Malasia y Singapur , el agua dulce de rosas teñida de rojo se mezcla con leche, lo que produce una bebida dulce de color rosa llamada bandung . [ cita necesaria ]
Los panaderos estadounidenses y europeos utilizaban a menudo agua de rosas hasta el siglo XIX, cuando la vainilla se hizo popular. En Yorkshire , el agua de rosas se ha utilizado durante mucho tiempo como aromatizante para la especialidad regional, la tarta de cuajada de Yorkshire. [ cita necesaria ]
En Irán , se añade al té, al helado, a las galletas y a otros dulces. El agua de rosas también se utiliza en algunos platos salados, como Khoresh Gheymé, Shirin Polow (arroz con cerezas), Tahchin o al cocinar arroz persa al vapor. [ cita necesaria ]
En la cocina de Oriente Medio , el agua de rosas se utiliza en varios platos, especialmente en dulces como las delicias turcas , [1] el turrón y el baklava . El mazapán se aromatiza desde hace mucho tiempo con agua de rosas. [14] En Chipre , el agua de rosas se utiliza para dar sabor a varios postres diferentes, incluida la versión chipriota de muhallebi . [15]
El agua de rosas se utiliza con frecuencia como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. [ cita necesaria ] La Premier League ofrece una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán al premiar a los jugadores musulmanes. [16] De acuerdo con la prohibición del consumo de alcohol en los países islámicos, se utiliza agua de rosas en lugar de champán en el podio del Gran Premio de Bahréin y del Gran Premio de Abu Dabi . [17]
En la Europa medieval , el agua de rosas se usaba para lavarse las manos en la mesa durante las fiestas. [18] El agua de rosas es un componente habitual del perfume . [19] El ungüento de agua de rosas se usa ocasionalmente como emoliente , y el agua de rosas a veces se usa en cosméticos como cremas frías , tónicos y limpiadores faciales. [19]
Algunas personas utilizan el agua de rosas en forma de spray y lo aplican directamente sobre el rostro como perfume e hidratante, especialmente durante el invierno. También se suele rociar en las bodas indias para dar la bienvenida a los invitados. [ cita necesaria ]
El agua de rosas se utiliza en las ceremonias religiosas del cristianismo (en el rito bizantino de la Iglesia católica y en la Iglesia ortodoxa oriental ), [20] el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76 ). [21]
Dependiendo del origen y método de elaboración, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación al vapor . Los siguientes componentes monoterpenoides y alcanos se pueden identificar mediante cromatografía de gases : principalmente citronelol , nonadecano , geraniol y alcohol feniletílico , así como henicosano , 9-nonadecen, eicosano , linalol , acetato de citronelilo, metileugenol , heptadecano , pentadecano , docosano , nerol , disiloxano . , octadecano y pentacosano . Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos de agua de rosas. [22]
Los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar agua de rosas. La persona comúnmente atribuida al descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa Avicena del siglo X.
Los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar agua de rosas. La persona comúnmente atribuida al descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa Avicena del siglo X.
En el año 800 EC, el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique mejorado. Unos dos siglos después, el médico ibn Sina (980-1037), nacido en Bujará y cuyo nombre fue latinizado como Avicena, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores. Esto permitió la destilación al vapor de aguas florales, particularmente agua de rosas.
El origen de la rosa de Damasco es Oriente Medio y algunas evidencias indican que el origen del agua de rosas es Irán.
