Illicium verum ( anís estrellado o badiana , anís estrellado chino , semilla de anís estrellado , anís estrellado y estrella de anís ) es un árbol perenne de tamaño mediano originario del sur de China y el noreste de Vietnam . Sus pericarpios en forma de estrella,cosechados justo antes de la maduración, son una especia que se parece mucho al anís en sabor. Su principal país de producción es China, seguido de Vietnam y otros países del sudeste asiático. [2] El aceite de anís estrellado es un aceite muy fragante que se utiliza en cocina, perfumería, jabones, pastas de dientes, enjuagues bucales y cremas para la piel. Hasta 2012, cuando cambiaron a utilizar E. coli genéticamente modificada , Roche Pharmaceuticals utilizó hasta el 90% de la cosecha anual mundial de anís estrellado para producir oseltamivir (Tamiflu) a través del ácido shikímico . [3]
Illicium proviene del latín illicio que significa "atraer" o "seducir". [4]
Verum significa "verdadero" o "genuino". [4]
El nombre "badian" parece derivar, a través del francés badiane , del nombre chino aparentemente descriptivo para él,八角, pinyin : bājiǎo , lit. "ocho cuernos". Sin embargo, existe una derivación del persa بادیان bādiyān , " hinojo ", y el Oxford English Dictionary indica que se desconoce su origen anterior. [5]
Las hojas son aromáticas, simples y lanceoladas, obovado-elípticas o elípticas, de 5–15 cm × 2–5 cm, coriáceas a densamente coriáceas. [6] Las hojas miden 5–15 cm × 1,5–5 cm, ápice agudo, lado inferior pubescente. [6] Las flores son solitarias, bisexuales, de color rosa a rojo oscuro, axilares o subterminales. [6] El perianto tiene lóbulos de 7 a 12, dispuestos en espiral; estambres en número de 11 a 20, dispuestos en espiral, con filamentos cortos y gruesos; carpelos generalmente 8, libres, dispuestos en un solo verticilo. El tamaño del pedúnculo floral es de 1,5 a 4 cm, el número de tépalos varía de siete a doce, y son ampliamente elípticos a ampliamente ovados, el tamaño de las anteras es de 1 a 1,5 mm, granos de polen trisincolpados. [6] [7]
El fruto es un folículo capsular, de forma estrellada, de color marrón rojizo, que consta de seis a ocho folículos dispuestos en un verticilo. [6] Cada folículo tiene forma de barco, de 1–2 cm de largo, rugoso y rígido, de color marrón rojizo, con 1 semilla, que se abre a lo largo del borde ventral cuando está maduro. [6] Los carpelos miden 10 mm de largo, tienen forma de barco; son duros y arrugados, y contienen una semilla. Las semillas son de color marrón, comprimidas, ovoides, lisas, brillantes y quebradizas con un tamaño aproximado de 8–9 mm × 6 mm. [6] [7]
Diferencias con taxones similares: Illicium anisatum tenía frutos más pequeños que no formaban una estrella regular debido al aborto de algunos carpelos. Además, los folículos del fruto no estaban hinchados en el medio y tenían un ápice más puntiagudo. También solía tener más de 8 folículos y el fruto tenía un olor más débil. Las semillas en Illicium anisatum son planas o casi esféricas. [6] [7]
El anís estrellado contiene anetol , el mismo compuesto que le da su sabor al anís , una planta no relacionada con él. El anís estrellado se ha utilizado en Occidente como un sustituto menos costoso del anís en la repostería, así como en la producción de licores , sobre todo en la producción del licor Galliano . [8] El anís estrellado realza el sabor de la carne. [9]
Se utiliza como especia en la preparación de biryani y masala chai en todo el subcontinente indio . Se utiliza ampliamente en la cocina china , malaya e indonesia . Se cultiva ampliamente para uso comercial en China, India y la mayoría de los demás países de Asia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de cinco especias de la cocina china. También es un ingrediente principal en la elaboración de phở , una sopa de fideos vietnamita .
También se utiliza en la receta francesa de vino caliente, vin chaud (vino caliente). Si se deja reposar en el café, el sabor se intensifica y enriquece. Las vainas se pueden utilizar de esta manera varias veces por taza o por cazuela, ya que la facilidad de extracción de los componentes del sabor aumenta con la penetración del agua caliente.
El anís estrellado es la principal fuente del compuesto químico ácido shikímico , un precursor primario en la síntesis farmacéutica del fármaco antigripal oseltamivir (Tamiflu). [10] [11] [12] En 2005 se descubrió un método industrial para la producción de ácido shikímico mediante la fermentación de la bacteria E. coli , [13] [14] y se aplicó en la pandemia de gripe porcina de 2009 para abordar la escasez de Tamiflu, revirtiendo finalmente los aumentos de precios del anís estrellado como materia prima del ácido shikímico. [15] A partir de 2018, la fermentación de E. coli fue el proceso de fabricación elegido para producir ácido shikímico para la síntesis de Tamiflu. [10] [11]
El Illicium verum no es tóxico, pero otras especies relacionadas sí lo son.
El anís estrellado japonés ( Illicium anisatum ), un árbol similar, es altamente tóxico y no comestible; en Japón, en cambio, se lo quema como incienso . Los casos de enfermedad, incluidos " efectos neurológicos graves , como convulsiones", notificados después de usar té de anís estrellado pueden ser el resultado de una adulteración deliberada con motivaciones económicas con esta especie. El anís estrellado japonés contiene la neurotoxina anisatina , [16] que también causa una inflamación grave de los riñones ( nefritis ), el tracto urinario y los órganos digestivos cuando se ingiere. [17]
El anís estrellado de pantano Illicium parviflorum , un árbol similar que se encuentra en el sur de los Estados Unidos, es altamente tóxico y no debe usarse en remedios populares ni como ingrediente de cocina. [18]
Joshi et al. utilizaron microscopía fluorescente y cromatografía de gases [20] para distinguir las especies, mientras que Lederer et al. emplearon cromatografía de capa fina con HPLC - MS/MS . [21]
