stringtranslate.com

Ensalada de papaya verde

Ensalada de papaya verde ( birmano : သင်္ဘော သီးသုပ် ; jemer : បុកល្ហុង ; laosiano : ຕຳຫມາກຫຸ່ງ/ຕ ໍາສົ້ມ , pronunciado [tàm mȁːk.hūŋ, tàm.sȍm] ; Rakhine : ပဒကာသီးသုပ် ; tailandés : ส้มตำ ; [sôm.tām] , RTGS :  somtam ; tailandés del noreste : ตำบักหุ่ง/ตำส้ม , pronunciado [tām bǎk.hūŋ, tām.sòm] ; y vietnamita : gỏi đu đủ ) es una ensalada picante hecha con papaya verde rallada . En general, se cree que fue creado por el pueblo lao [1] [2] [3] [4] y se considera uno de los platos nacionales de Laos. [5] [6] [7] La ​​ensalada de papaya verde también es popular en la vecina región de Isan , en Tailandia , cuya población está compuesta principalmente por personas de etnia lao y desde donde se extendió al resto de Tailandia. [8] [9] [10] [11] [12] [13] La ensalada de papaya verde también se ha extendido al resto del sudeste asiático continental ( Camboya , Myanmar , [14] y Vietnam [15] ), así como 1. Xishuangbanna ( China ).

Historia

Las papayas y los chiles fueron introducidos al sudeste asiático por los exploradores españoles y portugueses en el siglo XVII desde América . [16] Simon de la Loubère (1642-1729), un diplomático francés, mencionó en su libro que el cultivo de papaya ya estaba muy extendido en Siam en 1693. [17] [18] Aunque se desconoce cuándo las papayas y los chiles entraron en Laos específicamente, ya se habían integrado por completo en el territorio lao cuando Jean-Baptiste Pallegoix y Henri Mouhot lo visitaron a mediados del siglo XIX, [19] [20] y se incluyeron entre los ingredientes clave para preparar los principales platos laosianos. [21] [22] [23] El tam som fue mencionado como un plato lao favorito por un ex político lao, Katay Don Sasorith (1904-1959), en unas memorias que relataban su experiencia durante sus años de escuela primaria en la década de 1910. [24] La papaya, entre otras frutas, se cultivaba en Camboya en el siglo XVI. [25] [26] El nombre lao para la papaya es mak hung y probablemente se deriva de l'hun o lohung/rohung como se llama a las papayas en jemer a través de los jemeres loeu que viven en las provincias que limitan con el sudeste de Laos. [27]

El historiador tailandés Sujit Wongthes ha especulado que la ensalada de papaya verde se originó en las comunidades de colonos de etnia china-lao que vivían en lo que ahora es Tailandia central, quienes adoptaron la antigua tradición lao de preparar ensaladas de frutas, llamadas tam som , para hacer ensaladas de papayas. El nuevo plato se conoció como som tam (el orden inverso de tam som ) durante el período Rattanakosin temprano a fines del siglo XVIII y principios del XIX y, junto con las papayas, se extendió al noreste de Tailandia actual después de la construcción de la línea ferroviaria del noreste durante el cambio de siglo XIX y XX. El plato se hizo más popular después de la apertura de Mittraphap Road en 1957, y desde entonces ha sido ampliamente adoptado por la gente étnica lao tanto de Isan como de Laos. Asimismo, el sabor picante también se extendió a Isan y Laos desde Tailandia central, que había sido introducida primero a los chiles picantes. [28]

Sin embargo, las papayas y los chiles ya estaban integrados en el territorio y las recetas culinarias de Laos a mediados del siglo XIX y principios del XX [19] [20] [21] [24] mientras que, durante los años 1950 y 1960, la ensalada de papaya verde y otros platos laosianos rara vez se conocían en Bangkok . Solo se podían encontrar alrededor del estadio de boxeo que reunía a boxeadores y fanáticos del noreste de Tailandia, así como en carritos de comida móviles fuera de los sitios de construcción con trabajadores del noreste y gasolineras que atendían a conductores de autobuses de larga distancia. Algunos creen que el som tam ganó popularidad entre las generaciones jóvenes tailandesas después de una publicidad activa en la década de 1970. [29] [30] Además, se creó utilizando recetas refinadas de tam som lao , o tam mak hung , [31] [32] [33] probablemente traídos a Bangkok por trabajadores migrantes del noreste a mediados del siglo XX. [34] Durante la estandarización de la cocina nacional tailandesa, la ensalada de papaya verde estuvo entre los platos del noreste o de Laos que se incluyeron en la cocina nacional tailandesa y se modificaron reduciendo la cantidad de chiles y aumentando la cantidad de azúcar. [35]

Otros creen que el som tam evolucionó a partir de un plato tailandés llamado pu tam o tam pu ( tailandés : ปูตำหรือ ตำปู, literalmente ' ensalada de cangrejo ' ) mencionado en una receta de la chef Khunying Plian Phatsakarawong en su libro de cocina de 1908. Este plato comparte similitudes con el som tam moderno , pero no incluye papaya como ingrediente. [36] [34] La receta más antigua conocida de som tam en Tailandia apareció en la serie de libros de cocina Yaowapha de la princesa Yaovabha Bongsanid en 1935, que incluía Som tam ton malako ( tailandés : ส้มตำต้นมะละกอ ) o Khao man som tam ( tailandés : ข้า วมันส้มตำ ). Esta receta es similar al som tam que se prepara hoy e incluye maní tostado y camarones secos como ingredientes clave. A menudo se sirve con arroz cocido en leche de coco. [37] [36] [34] [38] 

Preparación

Papaya verde cortada en tiras finas durante la preparación de la ensalada.

El plato combina los cinco sabores básicos principales : la acidez de la lima, el picante del chile, la salinidad y el sabor de la salsa de pescado y la dulzura del azúcar de palma . [ disputado – discutir ] Los ingredientes se mezclan y se machacan en un mortero , lo que se refleja en los nombres jemeres, laosianos y tailandeses del plato que literalmente significan "papaya machacada".

En Laos, la ensalada de papaya verde es uno de los alimentos básicos tradicionales de los laosianos. Las ensaladas machacadas en Laos pertenecen a la categoría principal de tam som , que puede contener o no papaya verde; sin embargo, cuando no se menciona ningún tipo específico de tam som , generalmente se entiende que se refiere a la ensalada de papaya verde. Sin embargo, para mayor claridad, se puede utilizar el nombre tam maak hoong , ya que este nombre significa "papaya machacada".

En Tailandia, es costumbre que el cliente le pida al preparador que prepare el plato a su gusto. Para referirse específicamente al estilo original de ensalada de papaya que se prepara en Laos o Isan, se lo conoce como ส้มตำลาว o som tam Lao o simplemente como tam Lao y el plato que se prepara en el centro de Tailandia puede denominarse som tam Thai .

Tradicionalmente, la variedad local de ensalada de papaya verde que se encuentra en las calles de Bangkok es muy picante debido a que se le agrega un puñado de chile picante picado . Sin embargo, debido a su creciente popularidad entre los turistas, ahora se sirve con menos picante que antes.

Ingredientes adicionales

Vendedor ambulante de Isan preparando ensalada de papaya verde en Bangkok
La ensalada de papaya verde, pollo a la parrilla y arroz glutinoso es una combinación popular en Laos y Tailandia.

Junto con la papaya, se añaden algunos o la mayoría de los siguientes ingredientes secundarios y se machacan en el mortero con la mano del mortero:

La ensalada de papaya verde suele servirse con arroz glutinoso y kai yang / ping gai (pollo a la parrilla). También se puede comer con fideos de arroz frescos o simplemente como aperitivo por sí sola, con, por ejemplo, chicharrones de cerdo crujientes . El plato suele ir acompañado de verduras crudas como espinacas de agua y gajos de col blanca para atenuar el picante del plato.

Variaciones

Se cree que se originó en Laos, desde donde se exportó a Camboya, Tailandia y Vietnam. [40] [3] [4] [ se necesita una mejor fuente ] Se encuentran variaciones del plato en Tailandia, Camboya, [41] Vietnam y también en Occidente, donde se lo conoce más comúnmente por su nombre tailandés. [ cita requerida ]

En Laos, Vietnam y Tailandia también existe una versión de ensalada de papaya verde no picante, que es mucho más dulce; a menudo contiene maní triturado y es menos probable que tenga pasta de pescado o cangrejo en salmuera. [42] En esta versión de Tailandia central se utilizan camarones en salmuera secos . También hay versiones que utilizan mangos verdes , manzanas , pepinos , zanahorias y otras verduras firmes o frutas verdes. Además de utilizar variedades de frutas o verduras como ingrediente principal, una opción popular es utilizar fideos de arroz vermicelli, en cuyo caso el plato se conoce como tam sua . [43]

En lugar de papaya, se pueden utilizar otros ingredientes como ingrediente principal. Las variantes populares en Laos y Tailandia incluyen la ensalada con: [ cita requerida ]

Recepción

La variante tailandesa som tam ha sido incluida en el puesto número 46 de la lista de los 50 alimentos más deliciosos del mundo [44] compilada por CNN Go en 2011 [45] y 2018. [46]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "La comida laosiana es la cocina internacional que te has estado perdiendo". Huffpost (publicado el 6 de diciembre de 2015). 5 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 18 de enero de 2023. Consultado el 18 de enero de 2023 .
  2. ^ "El Tao de la Papaya/". Las Vegas Weekly . 5 de enero de 2010. Archivado desde el original el 30 de julio de 2017 . Consultado el 28 de febrero de 2013 .
  3. ^ ab Iverson, Kelly (9 de mayo de 2017). "Una breve historia de Som Tum, la popular ensalada de papaya verde de Tailandia". Viaje cultural . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2021. Consultado el 26 de mayo de 2021 .
  4. ^ ab "La curiosa historia de Som Tum (ensalada de papaya)". Thai Ginger . 24 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2021 . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
  5. ^ "10 platos nacionales del sudeste asiático". Go Backpacking (publicado el 22 de octubre de 2021). 24 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 18 de enero de 2023. Consultado el 18 de enero de 2023 .
  6. ^ Schulz, Daniela; Drescher, Stephanie (24 de mayo de 2017). «Ensalada de papaya con camarones, Laos». Deutsche Welle . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2018. Consultado el 21 de junio de 2021 .
  7. ^ "Cocina del sudeste asiático: qué comer en el sudeste asiático y dónde encontrarlo". tripsavvy . 26 de junio de 2019 . Consultado el 18 de enero de 2023 .
  8. ^ สุชาฎา ประพันธ์วงศ์ (7 de marzo de 2004). "ส้มตำไม่ใช่อาหารประจำชาติไทยจริงหรือไม่". oknation.net (en tailandés) . Consultado el 24 de marzo de 2024 .
  9. ^ Ian (nd). "La historia de Som Tum Thai". IamKohChang.com . Archivado desde el original el 8 de abril de 2023. Consultado el 6 de abril de 2023 .
  10. ^ "Som Tam, los orígenes y la receta/". theakyra.com . nd Archivado desde el original el 8 de abril de 2023 . Consultado el 6 de abril de 2023 .
  11. ^ Team Expique (15 de septiembre de 2022). «La guía definitiva de Som Tum (ensalada de papaya)». Expique . Archivado desde el original el 8 de abril de 2023 . Consultado el 7 de abril de 2023 .
  12. ^ "Receta de Som Tam (ensalada de papaya verde tailandesa) del chef David Thompson". Los mejores chefs asiáticos . 6 de abril de 2023. Archivado desde el original el 6 de abril de 2023. Consultado el 6 de abril de 2023 .
  13. ^ "Los mejores lugares para comer en Bangkok". Time Out Bangkok . 21 de febrero de 2018. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2021 . Consultado el 20 de agosto de 2022 .
  14. ^ Robert, Claudia Saw Lwin; Pe, Win; Hutton, Wendy (4 de febrero de 2014). La comida de Myanmar: recetas auténticas de la tierra de las pagodas doradas . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  15. ^ Thida Koeut (24 de enero de 2023), Receta de ensalada de papaya: cómo hacer ensalada de papaya verde (versión camboyana), archivado del original el 28 de febrero de 2023 , consultado el 28 de febrero de 2023
  16. ^ Van Esterik, Penny (2008). Cultura alimentaria del sudeste asiático . Greenwood Press . pág. 12. ISBN. 978-0-313-34419-0.
  17. ^ de La Loubère, Simon (1693). Una nueva relación histórica del reino de Siam. Una descripción de los frutos principales de Siam. Traducido por AP Archivado desde el original el 17 de febrero de 2023. Consultado el 17 de febrero de 2023 .
  18. ^ Bernard Maloney (octubre de 1999), Reconstrucción ambiental en Ayutthaya , Boletín de arqueología del sudeste asiático
  19. ^ ab Callis, Kristine Lee (2005). La historia del uso de plantas en Laos: análisis de los relatos europeos sobre el uso de plantas con fines principalmente religiosos y medicinales (PDF) . Universidad Estatal de Carolina del Norte . págs. 43–44. Archivado (PDF) del original el 10 de diciembre de 2021 . Consultado el 10 de diciembre de 2021 .
  20. ^ ab Mouhot, Henri y Ferdinand de. Lanoye. Voyage Dans Les Royaumes De Siam, De Cambodge, De Laos Et Autres Parties Centrales De L'Indo-Chine: Relation Extraite Du Journal Et De La Correspondance De L'auteur. Hachette, 1868. 322. Imprimir
  21. ^ ab Estrade, doctor (1895). Manuel de conversación, franco-laotiens: pronunciación en français avec signes Conventionnel, transcripción de tous les termes en caractères laotiens., segunda edición. Diccionario y guía franco-laotiense. págs. 25-26. hdl :2027/hvd.32044088603329.
  22. ^ Carné, Luis de; Carné, Louis-Joseph-Marie de (1872). Voyage En Indo-Chine Et Dans L'empire Chinois. París: E. Dentu. E. Dentu. págs.86, 91. hdl :2027/hvd.32044055336309.
  23. ^ Massie, Victor-Alphonse (1894). Diccionario francés-laotien: Mission Pavie, exploración de l'indochine (caracteres latinos).
  24. ^ ab Sasorith, Katay D (1958). Recuerdos de un antiguo ecolier de Paksé . Ediciones Lao Sedone. pag. 31.
  25. ^ Thalias, Nikki Sullivan (7 de febrero de 2022). "Influencias portuguesas sobre la cocina camboyana". Cambodgemag (en francés) . Consultado el 18 de junio de 2022 .
  26. ^ Poilane, Eugenio (1965). "Les arbres fruitiers d'Indochine" (PDF) . Revista de agricultura tradicional y botánica aplicada . 12 (6–8): 250.
  27. ^ Vidal, J.-E; Martel, Gabrielle; Lewitz, Saveros (1969). "Notas etnobotánicas sobre quelques plantes en uso en Cambodge" (PDF) . Bulletin de l'École Française d'Extrême-Orient . 55 (1): 192. doi :10.3406/befeo.1969.4862.
  28. ^ "′มะละกอ′มีกำเนิดจากทวีปอเมริกา มาเป็น′ส้มตำ ′ เริ่มมีในบางกอก - สุวรรณภูมิในอาเซียน" ['Papaya' - originaria de América, se convirtió en 'som tam' en Bangkok]. Matichon (en tailandés). 25 de diciembre de 2014. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 29 de julio de 2017 .
  29. ^ "¡¡Código abierto!! Canción de Somtum (เปิดที่มา!! "เพลงส้มตำ")". Thainewsonline (en tailandés). 31 de octubre de 2016 . Consultado el 14 de agosto de 2023 .
  30. ^ "Ensalada de papaya laosiana". Laos Life . nd Archivado desde el original el 30 de marzo de 2023. Consultado el 28 de marzo de 2023 .
  31. ^ "Canción Somtum (Letra)". Centro de Antropología Sirindhorn (en tailandés). sf . Consultado el 16 de agosto de 2023 .
  32. ^ "เปิดประวัติ ส้มตำ เมนูรสเด็ดที่ใคร ต่างก็ช ื่นชอบ แถมยังสามารถทำทานเองได้ง่ายๆ". sou-dai (en tailandés). 1 de septiembre de 2020. Consultado el 16 de agosto de 2023 .
  33. ^ "ตำบักหุ่งนัวคัก". proyecto final (en tailandés). y nd . Consultado el 16 de agosto de 2023 .
  34. ^ abc ธงชัย ลิขิตพรสวรรค์ (25 de julio de 2020). "สืบที่มา "ส้มตำ" เข้ากรุงเทพฯ เมื่อไหร่-คนกรุ งสมัยก่อนกินส้มตำที่ไหน". ศิลปวัฒนธรรม (en tailandés). Archivado del original el 28 de febrero de 2023. Consultado el 28 de febrero de 2023 .
  35. ^ Van Esterik, Penny (1992). "De Marco Polo a McDonald's: la cocina tailandesa en transición" (PDF) . Alimentos y costumbres alimentarias: exploraciones en la historia y la cultura de la nutrición humana . 5 (2): 177–193. Archivado (PDF) del original el 10 de diciembre de 2021. Consultado el 10 de diciembre de 2021 .
  36. ^ ab แม่ครัวหัวป่าก์ . 1908. pág. 98.
  37. ^ Yaowaphapong Sanit SAR la Princesa Maha Chakri Sirindhorn (1884-1934), ตำหรับสายเยาวภา: บอกวิธีปรุงอาหา รคาวหวาน มีภาพประกอบ (en tailandés), Universidad de Thammasat, p. 25, 116
  38. ^ คมกฤช อุ่ยเต็กเค่ง (1 de febrero de 2021), "ลอ-กอ-ยอก" ปักษ์ใต้ก็ม ีส้มตำที่ไม่ได้มาจากกรุงเทพฯ หรืออีสาน (en tailandés), archivado desde el original el 28 de febrero de 2023 , consultado el 28 de febrero de 2023
  39. ^ Ponchunchoovong, Samorn (2006). Identificación de especies de cangrejo de arroz tailandés en la región noreste inferior de Tailandia Archivado el 9 de agosto de 2017 en Wayback Machine .
  40. ^ Jonathan HX Lee; Kathleen Nadeau, eds. (2010). Enciclopedia del folclore y la vida popular asiático-estadounidense. ABC-CLIO . p. 733. ISBN 978-0-313-35066-5Algunos laosianos argumentarán que la ensalada de papaya fue inventada en Laos y luego exportada a Camboya, Tailandia y Vietnam, donde fue adoptada .
  41. ^ Rivière, Joannès (2008). Cocina camboyana: un proyecto humanitario en colaboración con Act for Cambodia . Periplus Editions . pág. 29. ISBN. 978-0-794-65039-1.
  42. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำราอาหารไทย". panix.com . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de abril de 2015 .
  43. ^ "Receta de ensalada de papaya verde: 6 variaciones de ensalada de papaya". MasterClass . 1 de agosto de 2022. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2023 . Consultado el 19 de mayo de 2023 .
  44. ^ "Los 50 mejores alimentos del mundo". CNN Travel . 12 de julio de 2017. Archivado desde el original el 27 de julio de 2020. Consultado el 25 de julio de 2020 .
  45. ^ "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo". CNN GO . 21 de julio de 2011. Archivado desde el original el 21 de julio de 2011. Consultado el 11 de octubre de 2011. 46. Som tam, Tailandia
  46. ^ "Los 50 mejores alimentos del mundo". CNN Travel . 14 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 11 de enero de 2019. Consultado el 9 de marzo de 2019 .

Lectura adicional

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Ensalada de papaya verde .