Los grañones (o en algunos casos, "bayas") son los granos pelados de varios cereales , como la avena , el trigo , el centeno y la cebada . Los grañones son cereales integrales que incluyen el germen de cereal y la porción del salvado rica en fibra del grano, así como el endospermo (que es el producto habitual de la molienda ).
También se pueden producir cereales a partir de semillas de pseudocereales como el trigo sarraceno .
Los cereales son nutritivos pero pueden ser difíciles de masticar, por lo que a menudo se remojan antes de cocinarlos. Los cereales se utilizan como ingrediente en sopas, gachas, pan y leche de origen vegetal.
Los granos de muchos cereales son la base de la kasha , una comida básica parecida a una papilla de Europa del Este y Eurasia. En América del Norte, kasha o kashi generalmente se refiere en particular a los granos de trigo sarraceno tostados.
En el norte de la India , los granos de trigo cortados o molidos en trozos grandes se conocen como dalia y comúnmente se preparan con leche en una papilla dulce o con verduras y especias en preparaciones saladas.
En Yemen , los granos hervidos se comen como cereal caliente para el desayuno, conocido como harish , y se cubren con mantequilla clarificada ( samneh ) o con miel. [1] En Palestina y Siria , el mismo plato se conoce localmente como ğarīš ( árabe : جَرِيش ), que también puede referirse al plato farináceo de sémola .
Los granos de trigo duro sancochados y cortados , conocidos como bulgur , son un ingrediente esencial de muchos platos de Oriente Medio , como el mansaf y el tabulé .
Los grañones también se utilizan en algunos embutidos, como las morcillas . Un plato tradicional del Black Country en Inglaterra es el pudín de grañones (que no debe confundirse con el pudín de grañones ). El pudín de avena se elabora con sémola, puerros, cebollas, carne y caldo de carne remojados y se hornea hasta por 16 horas; es una comida tradicional en la Noche de Guy Fawkes . [2]
Los granos de avena en rodajas se conocen como avena cortada , avena con cabeza de alfiler, avena gruesa o avena irlandesa.
La harina de cebada gruesa se elabora moliendo granos de cebada . [3]
El grano se limpia, se clasifica por grano, tamaño y se pela (si es necesario) antes de descascararlo. Además, los granos se pueden cortar en un "cortador de granos", que se puede ajustar para cortar granos finos, medianos o gruesos. En cualquier caso, a continuación los granos se liberan de cualquier parte adherida a la cáscara mediante una máquina cepilladora. En el caso de los granos cortados, sus fragmentos se clasifican según su tamaño mediante tamizado.
