El ryynimakkara ( literalmente , " salchicha de sémola " ) es un tipo de salchicha de la cocina finlandesa que contiene sémola . El ryynimakkara contiene sémola de cebada , aproximadamente una quinta parte de su peso, lo que reduce su contenido de carne y grasa. Además, el contenido de grasa es considerablemente menor que el de otras salchichas, normalmente entre el 10 y el 15%. En algunas recetas tradicionales, los ryynimakkaras se preparan sin carne en absoluto.
Los parientes más cercanos del ryynimakkara son la salchicha de patata ( perunamakkara ) de la región de Häme en Finlandia , que lleva patata en lugar de los granos de cebada, las morcillas ( verimakkara ) y la salchicha negra ( mustamakkara ) de Tampere . El uso de granos en el ryynimakkara es similar a la morcilla británica aunque su aspecto es diferente, siendo una salchicha gruesa y pequeña. Asimismo, la comida tradicional escocesa haggis tiene algunas similitudes con el ryynimakkara, aunque en lugar de intestinos se elabora en el estómago de una oveja.