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La frambuesa es el fruto comestible de varias especies de plantas del género Rubus de la familia de las rosáceas , la mayoría de las cuales pertenecen al subgénero Idaeobatus . [1] El nombre también se aplica a estas plantas en sí. Las frambuesas son plantas perennes con tallos leñosos . [2]
La producción mundial de frambuesas en 2022 fue de 947.852 toneladas , liderada por Rusia con el 22% del total. Las frambuesas se cultivan en el norte de Europa y América del Norte y se consumen de diversas formas, incluso como fruta entera y en conservas , pasteles, helados y licores . [3] Las frambuesas son una fuente rica de vitamina C , manganeso y fibra dietética .
La frambuesa es un fruto agregado que se desarrolla a partir de los numerosos carpelos distintos de una sola flor. [4] Lo que distingue a la frambuesa de sus parientes , las moras, es si el toro ( receptáculo o tallo) "se junta" (es decir, permanece con) la fruta. Al recoger una mora, el toro permanece con la fruta. En el caso de una frambuesa, el toro permanece en la planta, dejando un núcleo hueco en la fruta de la frambuesa. [5]
Las frambuesas se cultivan para el mercado de fruta fresca y para el procesamiento comercial en fruta congelada rápidamente de forma individual (IQF), puré , jugo o fruta seca que se usa en una variedad de productos comestibles como la tarta de frambuesa . Las frambuesas necesitan mucho sol y agua para un desarrollo óptimo. Las frambuesas prosperan en suelos bien drenados con un pH entre 6 y 7 con abundante materia orgánica para ayudar a retener el agua. [6] Si bien la humedad es esencial, los suelos húmedos y pesados o el exceso de riego pueden provocar la pudrición de la raíz por Phytophthora , que es uno de los problemas de plagas más graves que enfrenta la frambuesa roja. Como planta cultivada en regiones húmedas y templadas, es fácil de cultivar y tiende a propagarse a menos que se pode. Las frambuesas que se escapan con frecuencia aparecen como malezas del jardín, propagadas por semillas que se encuentran en los excrementos de los pájaros. [ cita requerida ]
Una frambuesa pesa entre 3 y 5 g y está formada por unas 100 drupas [7] , cada una de las cuales está formada por una pulpa jugosa y una única semilla central. Un arbusto de frambuesa puede producir varios cientos de bayas al año.
La frambuesa deriva su nombre de raspise , "un vino dulce de color rosado" (mediados del siglo XV), del anglolatín vinum raspeys , o de raspoie , que significa "matorral", de origen germánico. [8] El nombre puede haber sido influenciado por su apariencia de tener una superficie rugosa, relacionada con el antiguo inglés rasp o "baya rugosa". [8]
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Entre los ejemplos de especies de frambuesa del subgénero Rubus Idaeobatus se incluyen:
Varias especies de Rubus , también llamadas frambuesas, se clasifican en otros subgéneros, entre ellos:
Se pueden cultivar varios tipos de frambuesas en las zonas de rusticidad 3 a 9. [9] Las frambuesas se plantan tradicionalmente en invierno como tallos inactivos, aunque la plantación de plantas tiernas en cepellón producidas por cultivo de tejidos se ha vuelto mucho más común. Un sistema de producción especializado llamado "producción de tallos largos" implica cultivar tallos durante un año en un clima del norte como Escocia u Oregón o Washington , donde se alcanza el requisito de frío para una brotación adecuada, o se alcanza antes que en el lugar definitivo de plantación. Luego, estos tallos se desentierran, con raíces y todo, para replantarlos en climas más cálidos como España, donde florecen rápidamente y producen una cosecha muy temprana. Las plantas se plantan típicamente de 2 a 6 por m en suelo fértil y bien drenado; las frambuesas generalmente se plantan en lechos elevados/caballos, si hay alguna duda sobre los problemas de podredumbre de la raíz. [ cita requerida ]
Todas las variedades de frambuesas tienen raíces perennes, pero muchas no tienen brotes perennes. De hecho, la mayoría de las frambuesas tienen brotes que son bienales (es decir, los brotes crecen en la primera temporada de crecimiento y los frutos crecen en esos brotes durante la segunda temporada de crecimiento). [10] Las flores pueden ser una fuente importante de néctar para las abejas y otros polinizadores. [ cita requerida ]
Las frambuesas son plantas vigorosas y pueden invadir zonas locales. Se propagan mediante brotes basales (también conocidos como retoños), brotes subterráneos extendidos que desarrollan raíces y plantas individuales. Pueden dar brotes nuevos a cierta distancia de la planta principal. Por este motivo, las frambuesas se propagan bien y pueden invadir jardines si no se controlan. Las frambuesas se propagan a menudo mediante esquejes y enraízan fácilmente en condiciones de suelo húmedo.
La fruta se recolecta cuando se desprende fácilmente del recipiente y ha adquirido un color intenso (rojo, negro, morado o amarillo dorado, según la especie y el cultivar). Es entonces cuando las frutas están más maduras y son más dulces.
La producción de zarzas en túneles altos ofrece la oportunidad de cubrir las brechas de disponibilidad a fines del otoño y fines de la primavera. Además, los túneles altos permiten que las frambuesas menos resistentes que dan fruto en floricane pasen el invierno en climas en los que de otra manera no sobrevivirían. En el túnel, las plantas se establecen a poca distancia entre sí, generalmente antes de la construcción del túnel. [11]
Las frambuesas son un importante cultivo comercial de frutas, ampliamente cultivado en todas las regiones templadas del mundo. Muchos de los cultivares de frambuesa roja comerciales modernos más importantes derivan de híbridos entre R. idaeus y R. strigosus . [9] Algunos botánicos consideran que las frambuesas rojas euroasiáticas y americanas pertenecen a una sola especie circumboreal, Rubus idaeus , con las plantas europeas clasificadas como R. idaeus subsp. idaeus o R. idaeus var. idaeus , y las frambuesas rojas nativas de América del Norte clasificadas como R. idaeus subsp. strigosus o R. idaeus var. strigosus . El mejoramiento reciente ha dado como resultado cultivares sin espinas y más erguidos, que no necesitan tutores. [ cita requerida ]
También se cultiva la frambuesa negra, Rubus occidentalis , de la que se obtienen frutos frescos y congelados, así como mermeladas, conservas y otros productos, todos con el sabor característico de esta especie.
Las frambuesas moradas se han producido mediante hibridación hortícola de frambuesas rojas y negras, y también se han encontrado en estado silvestre en algunos lugares (por ejemplo, en Vermont ) donde tanto las frambuesas rojas americanas como las negras crecen de forma natural. La producción comercial de frambuesas de frutos morados es poco frecuente.
La frambuesa azul es un nombre local utilizado en el condado de Prince Edward, Ontario , Canadá, [12] para el cultivar 'Columbian', un híbrido (frambuesa morada) de R. strigosus y R. occidentalis . [13] La frambuesa azul también puede referirse a la frambuesa de corteza blanca, R. leucodermis . [ cita requerida ]
Tanto la especie de frambuesa roja como la negra tienen variantes naturales u hortícolas de color amarillo pálido similares a las albinas, que resultan de la presencia de genes recesivos que impiden la producción de pigmentos antociánicos . [14] Los frutos de estas plantas se denominan frambuesas doradas o frambuesas amarillas; a pesar de su apariencia similar, conservan el sabor distintivo de sus respectivas especies (rojas o negras). La mayoría de las frambuesas de frutos pálidos que se venden comercialmente en el este de los Estados Unidos son derivados de las frambuesas rojas. Las variantes de frutos amarillos de la frambuesa negra a veces se cultivan en huertos domésticos.
Las frambuesas rojas también se han cruzado con varias especies de otros subgéneros del género Rubus , lo que ha dado lugar a una serie de híbridos , el primero de los cuales fue la baya logan . Otros híbridos notables posteriores incluyen la baya olallie , la baya boysen , la baya marion y la baya tay ; todos son híbridos multigeneracionales. También se ha logrado la hibridación entre las conocidas frambuesas rojas cultivadas y algunas especies asiáticas de Rubus .
Se han seleccionado numerosas variedades de frambuesa.
Existen dos tipos de frambuesa disponibles para el cultivo comercial y doméstico: el tipo de producción estival produce una abundancia de frutos en las cañas del segundo año (floricanes) en un período relativamente corto a mediados del verano, y las plantas dobles o "de producción continua", que también dan algunos frutos en las cañas del primer año (primocanes) a fines del verano y el otoño, así como la cosecha de verano en las cañas del segundo año. Las que llevan la marca (AGM) han ganado el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society .
Las frambuesas son a veces ingeridas por las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas). Más graves son el escarabajo de la frambuesa (en Europa) [27] y el gusano de la fruta de la frambuesa (en América del Norte), [28] cuyas larvas pueden dañar las frambuesas.
Botrytis cinerea , o moho gris, es una infección fúngica común de las frambuesas y otras frutas blandas en condiciones húmedas. Se observa como un moho gris que crece en las frambuesas y afecta particularmente a las frutas que están magulladas, ya que las magulladuras proporcionan un punto de entrada fácil para las esporas.
Las plantas de frambuesa no deben plantarse en lugares donde previamente se han cultivado patatas, tomates, pimientos, berenjenas o bulbos, sin fumigar previamente el suelo. Estos cultivos son huéspedes de la enfermedad Verticillium wilt , un hongo que puede permanecer en el suelo durante muchos años y puede infestar el cultivo de frambuesa.
Las frambuesas, entre otras plantas con un alto contenido de azúcar como los duraznos, son los principales objetivos del escarabajo japonés , que depende en gran medida de estas fuentes como su principal recurso alimenticio. Los voraces hábitos alimentarios de los escarabajos japoneses no solo representan una amenaza directa para las plantas de frambuesa, sino que también aumentan el riesgo de transmisión de diversas enfermedades de las plantas. Este doble impacto puede socavar significativamente la productividad agrícola, por lo que es crucial que los productores de frambuesa implementen estrategias efectivas de manejo de plagas para mitigar el daño causado por las infestaciones del escarabajo japonés. [29] [30]
En 2022, la producción mundial de frambuesas fue de 947.852 toneladas , liderada por Rusia con el 22% del total (tabla). Otros grandes productores fueron México , Serbia , Polonia y Estados Unidos .
Las frambuesas crudas contienen un 86% de agua, un 12% de carbohidratos y aproximadamente un 1% de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), las frambuesas aportan 53 kilocalorías y 6,5 gramos de fibra dietética . Las frambuesas son una fuente rica en vitamina C (29% del valor diario , VD), manganeso (29% VD) y fibra dietética (26% VD), pero por lo demás tienen un bajo contenido de micronutrientes (tabla). Las frambuesas son un alimento de bajo índice glucémico , con un contenido total de azúcar de solo el 4% y sin almidón . [34]
La estructura agregada de la fruta contribuye al valor nutricional de la frambuesa, ya que aumenta la proporción de fibra dietética, que se encuentra entre las más altas conocidas en alimentos integrales : hasta un 6% de fibra por peso total. [34]
Las frambuesas contienen fitoquímicos , como pigmentos de antocianina , ácido elágico , elagitaninos , quercetina , ácido gálico , cianidinas , pelargonidinas , catequinas , kaempferol y ácido salicílico . [35] [36] Las frambuesas amarillas y otras con frutos de color pálido tienen un menor contenido de antocianina. [35] Tanto las frambuesas amarillas como las rojas contienen carotenoides, principalmente ésteres de luteína, pero estos están enmascarados por las antocianinas en las frambuesas rojas. [37]
Los compuestos de la frambuesa están siendo investigados preliminarmente por su potencial efecto sobre la salud humana. [38]
Las hojas de frambuesa se pueden utilizar frescas o secas en infusiones de hierbas , aportando un sabor astringente. En la medicina tradicional y herbaria , las hojas de frambuesa se utilizan para algunos remedios, aunque no hay evidencia científicamente válida que respalde su uso medicinal. [39]
Portal de alimentosConsisten en varios carpelos separados de un gineceo apocárpico (por ejemplo, las frambuesas, donde cada unidad es un solo carpelo).
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