Café expreso ( / ɛ ˈ s p r ɛ s oʊ / ⓘ ,italiano: [eˈsprɛsso]) es unde caféen el que se fuerza a presión una pequeña cantidad de agua casihirviendoa través de granos de café finamente molidos.
Originarios de Italia , [2] [3] los franceses también hicieron contribuciones significativas mediante la invención de las cafeteras , predecesoras de las máquinas de café expreso actuales .
El espresso se puede preparar con una amplia variedad de granos de café y grados de tueste .
Es uno de los métodos de preparación de café más populares del mundo. [ cita necesaria ]
Existen numerosas bebidas a base de espresso, que a menudo se mezclan con leche .
La primera máquina de café fue creada en Francia en 1822 por Louis Bernard Rabaut. [4] [5] [ página necesaria ]
En 1855, otro francés, Edouard Loysel de Santais, presentó una máquina de café express capaz de preparar 2.000 tazas de café en una hora; sin embargo, la máquina no utilizaba vapor para forzar directamente el agua a través del café y aparentemente preparaba café en una olla. [6] [7]
A Angelo Moriondo a menudo se le atribuye erróneamente el mérito de haber inventado la bebida, ya que patentó un dispositivo para preparar bebidas de café impulsado por vapor en 1884 (No. 33/256), probablemente la primera máquina de café italiana similar a otras máquinas de café a vapor francesas e inglesas del siglo XIX. . El dispositivo es "casi con seguridad la primera máquina de bar italiana que controlaba el suministro de vapor y agua por separado a través del café" y Moriondo es "sin duda uno de los primeros descubridores de la máquina expresso [ sic ], si no el primero". [8] Diecisiete años más tarde, en 1901, el milanés Luigi Bezzera , ideó y patentó varias versiones mejoradas de la máquina de café, la primera de las cuales fue solicitada el 19 de diciembre de 1901. Titulada "Innovaciones en la maquinaria para preparar y servir inmediatamente". bebida de café"; La patente nº 153/94, 61707, concedida el 5 de junio de 1902, fue la primera máquina de café expreso. [9] En 1903, la patente fue comprada por Desiderio Pavoni, quien fundó la empresa La Pavoni y comenzó a producir la máquina industrialmente, fabricando una máquina por día en un pequeño taller en Via Parini, Milán. [10]
En (Morris 2007) se ofrece una discusión detallada sobre la difusión del espresso. En Italia, el aumento del consumo de espresso estuvo asociado con la industrialización y la urbanización , especialmente en Turín, Génova y Milán, en el noroeste de Italia . [ cita necesaria ] Los italianos también difundieron la cultura del espresso en sus colonias de África Oriental , la Somalia italiana y la Eritrea italiana. [11] Bajo el régimen fascista , el café consumido de pie estaba sujeto a controles de precios , fomentando la cultura del "pararse en un bar". [ cita necesaria ]
En el mundo de habla inglesa, el espresso se hizo popular, particularmente en forma de capuchino , debido a la tradición de tomar café con leche y al atractivo exótico de la espuma; en los Estados Unidos, esto se hacía más a menudo en forma de café con leche , con o sin jarabes aromatizados añadidos. Se afirma que el café con leche fue inventado en la década de 1950 por el italoamericano Lino Meiorin de Caffe Mediterraneum en Berkeley, California , como un capuchino largo, y luego fue popularizado en Seattle, [12] y luego a nivel nacional e internacional por Starbucks con sede en Seattle en finales de los años 1980 y 1990.
En el Reino Unido, el espresso ganó popularidad entre los jóvenes de la década de 1950, quienes se sentían más bienvenidos en las cafeterías que en los pubs . Inicialmente, el espresso fue popular, particularmente dentro de la diáspora italiana, y su popularidad creció a medida que el turismo en Italia exponía a otros al espresso, desarrollado por Eiscafès establecido por italianos en Alemania. Inicialmente, las barras de espresso italianas para expatriados eran vistas como lugares de baja categoría, que servían a la diáspora italiana de clase trabajadora y, por lo tanto, atraían a la subcultura alternativa; Esto todavía se puede ver en los Estados Unidos en los barrios italoamericanos, como el North End de Boston , Little Italy de Nueva York y North Beach de San Francisco . A medida que se desarrolló el café de especialidad en la década de 1980 (siguiendo desarrollos anteriores en la década de 1970 e incluso en la de 1960), se desarrolló una cultura indígena del café artesanal, y el espresso se posicionó como una bebida de lujo.
En la década de 2010, los comentaristas de la cultura cafetera distinguen el café del mercado medio de las grandes cadenas como "café de segunda ola" y el café artesanal de lujo como " café de tercera ola ". En Medio Oriente y Asia, el espresso está ganando popularidad con la apertura de cadenas de cafeterías occidentales. [13] [¿ fuente autoeditada? ]
Algunos diccionarios de inglés traducen espresso como "prensado", [14] pero la palabra también transmite el sentido de expresamente para usted y rápidamente :
Las palabras express , expres y espresso tienen cada una varios significados en inglés, francés e italiano. El primer significado tiene que ver con la idea de "expresar" ("exprimir") o exprimir el sabor del café utilizando la presión del vapor. El segundo significado tiene que ver con la velocidad, como en un tren. Por último, está la noción de hacer algo "expresamente" para una persona... Las primeras máquinas de café expreso Bezzera y Pavoni de 1906 tardaban 45 segundos en preparar una taza de café, una a la vez, expresamente para usted. [15]
El espresso moderno, que utiliza agua caliente a presión, como lo hizo Gaggia en la década de 1940, originalmente se llamaba crema caffè (en inglés, "café con crema") como se ve en las antiguas máquinas Gaggia, debido a la crema. [16] Este término ya no se utiliza, aunque crema caffè y variantes ( caffè crema, café crema ) todavía aparecen en la marca.
La ortografía expresso se considera en su mayoría incorrecta, aunque algunas fuentes lo llaman una variante menos común. [17] Es común en francés y portugués. Italia utiliza el término espresso , sustituyendo la mayoría de las letras x en palabras de raíz latina con s , y el término deriva del participio pasado del verbo esprimere , que a su vez deriva del latín exprimere ; [18] x no se considera parte del alfabeto italiano estándar . Los italianos comúnmente se refieren a él simplemente como caffè (café), siendo el espresso el café común y corriente; lo mismo ocurre en Portugal ( café ), con algunas variaciones regionales ( bica en Lisboa y cimbalino tradicionalmente en Oporto ); En España, mientras que café expreso se considera la denominación más "formal", café solo (solo, sin leche) es la forma habitual de pedirlo en una barra de espresso. Algunas fuentes afirman que expresso es una ortografía incorrecta, incluido Modern American Usage de Garner . [19] Si bien la ortografía 'expresso' se reconoce como uso generalizado en algunos diccionarios estadounidenses, [20] [21] algunos sitios web de cocina consideran ilegítima la variante 'x'. [22] [23] [24] Los Diccionarios Oxford en línea afirman que "La ortografía "expresso" no se utiliza en el italiano original y es estrictamente incorrecta, aunque es común". [25] El Oxford English Dictionary y Merriam-Webster lo llaman una variante ortográfica. [19] El Diccionario de Etimología en Línea llama "expresso" una variante de "espresso". [26] El Diccionario Oxford de uso y estilo americano (2000) describe la ortografía expresso como "incorrecta" y especifica espresso como la única forma correcta. [27] La tercera edición de Fowler's Modern English Usage , publicada por Oxford University Press en 1996, señaló que la forma espresso "ha eliminado por completo la variante expresso (que presumiblemente se inventó con la impresión de que significaba 'rápido, rápido'). )". [28]
El espresso es generalmente más espeso que el café elaborado con otros métodos, con una viscosidad similar a la de la miel tibia. Esto se debe a la mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos , y a la crema encima (una espuma de consistencia cremosa). [29] Como resultado del proceso de preparación presurizada, los sabores y químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados.
El espresso contiene más cafeína por unidad de volumen que la mayoría de las bebidas de café, pero como su tamaño de porción habitual de 25 a 30 ml (1 oz estadounidense) es mucho más pequeño que el de otras bebidas de café, el contenido total de cafeína de una sola porción de espresso es generalmente menor que el de otras bebidas de café. el de otros cafés. [30] Si bien el contenido exacto de cafeína de cualquier bebida de café variará, una porción típica de 30 mililitros (1 onza líquida estadounidense) de espresso contiene aproximadamente 65 miligramos de cafeína, pero una porción típica de 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) de café filtrado Contiene entre 150 y 200 mg de cafeína. [31] [32] [33]
Las tres fases dispersas del espresso son las que hacen que esta bebida sea única. La primera fase dispersa es una emulsión de gotas de aceite. La segunda fase son los sólidos en suspensión, mientras que la tercera es la capa de burbujas de gas o espuma. La dispersión de gotitas de aceite muy pequeñas se percibe como cremosa en la boca. Esta característica del espresso contribuye a lo que se conoce como cuerpo de la bebida. Estas gotas de aceite conservan algunos de los compuestos aromáticos que se pierden en el aire en otras formas de café, realzando el fuerte sabor del espresso. [34]
La "crema" es una capa de espuma densa que se forma encima de la bebida. [35] [36] Consiste en aceites emulsionados en el café molido convertidos en un coloide , lo que no ocurre en otros métodos de preparación. La crema se produce cuando el agua, sometida a muy alta presión, disuelve más dióxido de carbono, un gas presente en el interior del café que se produce durante el proceso de tostado. [37]
El espresso se sirve solo y también se utiliza como base para otras bebidas de café, como el caffè latte , el cappuccino , el caffè macchiato , el caffè mocha , el flat white y el caffè americano .
El espresso se elabora forzando agua muy caliente a alta presión a través de café compactado finamente molido. No existe un estándar universal que defina el proceso de extracción del espresso, [38] pero varias definiciones publicadas intentan limitar la cantidad y el tipo de café molido utilizado, la temperatura y presión del agua y la tasa de extracción. [39] [40] Generalmente, se utiliza una máquina de café expreso para hacer café expreso.
El acto de producir un trago de espresso a menudo se denomina "tirar" de un trago, y se origina en las máquinas de espresso de palanca, con las que un barista tira hacia abajo una manija unida a un pistón con resorte, que fuerza el agua caliente a través del café a alta presión. Sin embargo, lo más común es que una bomba eléctrica genere la presión. [41]
Apisonar el café favorece la penetración uniforme del agua a través del café molido. [42] Este proceso produce una bebida más espesa mediante la extracción de componentes sólidos y disueltos.
Los parámetros técnicos definidos por el Instituto Nacional Italiano del Espresso para elaborar un "expreso italiano certificado" son: [43]
Se puede utilizar cualquier nivel de grano o tostado para producir un auténtico espresso. Por ejemplo, en el sur de Italia, generalmente se prefiere un tueste más oscuro. Más al norte, la tendencia avanza hacia tuestes ligeramente más ligeros, mientras que fuera de Italia es popular una amplia gama. [44]
Las principales variables en un trago de espresso son el "tamaño" y la "longitud". [45] [46] Esta terminología está estandarizada, pero los tamaños y proporciones precisos varían sustancialmente.
Las cafeterías pueden tener un trago estandarizado (tamaño y longitud), como el "triple ristretto ", [46] variando solo el número de tragos en las bebidas a base de espresso como el latte, pero sin cambiar la extracción . Cambiar entre doble y triple requiere cambiar el tamaño de la canasta del filtro, mientras que cambiar entre ristretto , normale y lungo puede requerir cambiar la molienda.
El tamaño puede ser simple, doble o triple, utilizando una cantidad proporcional de café molido, aproximadamente 7, 14 y 21 gramos; Se utilizan cestas de filtro del tamaño correspondiente. El término multiplicador italiano doppio se utiliza a menudo para un doble, mientras que solo y triplo se utilizan menos para sencillos y triples. El tiro único es el tamaño de tiro tradicional, siendo el máximo que se puede tirar fácilmente en una máquina de palanca. Las cestas individuales tienen un diámetro muy ahusado o reducido para proporcionar una profundidad comparable a la de las cestas dobles y, por lo tanto, una resistencia comparable a la presión del agua. La mayoría de las cestas dobles son ligeramente ahusadas (el "modelo Faema"), mientras que otras, como La Marzocco, tienen lados rectos. Las cestas triples suelen tener lados rectos. Los portafiltros suelen venir con dos picos, normalmente muy espaciados, y una cesta del doble de tamaño. Opcionalmente, cada pico se puede dispensar en una taza separada, lo que produce dos tragos de tamaño individual (pero elaborados con doppio), o en una sola taza (de ahí el estrecho espacio). Las verdaderas tomas en solitario son raras; una sola toma en un café generalmente equivale a la mitad de una toma doppio . En las bebidas a base de espresso en Estados Unidos, particularmente en las bebidas a base de leche más grandes, una bebida con tres o cuatro tragos de espresso se denominará "triple" o "cuádruple", respectivamente.
La duración del trago puede ser ristretto (o stretto ) (reducido), normale o estándar (normal), o lungo (largo): [47] estos pueden corresponder a una bebida más pequeña o más grande con la misma cantidad de café molido y la misma nivel de extracción o a diferente duración de extracción. Las proporciones varían y el volumen (y la baja densidad) de la crema dificultan las comparaciones basadas en el volumen (la medición precisa utiliza la masa de la bebida). Normalmente, el ristretto tiene la mitad del volumen normal y el lungo es del doble al triple del volumen normal . Para un trago doble (14 gramos de café seco), uno normal utiliza unos 60 ml de agua. Un ristretto doble , una forma habitual asociada al espresso, utiliza la mitad de cantidad de agua, unos 30 ml. Ristretto, normale y lungo pueden no ser simplemente el mismo tiro, detenido en diferentes momentos (lo que podría resultar en un tiro con extracción insuficiente o excesiva), sino que se debe ajustar el molido (más fino para el ristretto , más grueso para elungo ) para lograr el volumen objetivo. [ cita necesaria ] Una opción significativamente más larga es el caffè crema , que es más largo que un pulmón , con un tamaño que oscila entre 120 y 240 ml (4,2 a 8,4 imp fl oz; 4,1 a 8,1 US fl oz) y se elabora de la misma manera. , con un molido más grueso. Pasar demasiada agua por la carga de café molido puede agregar otros sabores potencialmente desagradables al espresso. [ cita necesaria ]
Las máquinas de café expreso caseras han ganado popularidad con el aumento general del interés por el café expreso. Hoy en día, se puede encontrar una amplia gama de equipos de café expreso para el hogar en tiendas de electrodomésticos y cocinas, vendedores en línea y grandes almacenes. La primera máquina de café espresso de uso doméstico fue la Gaggia Gilda. [48] Poco después, máquinas similares como Faema Faemina, FE-AR La Peppina y VAM Caravel siguieron su ejemplo en factores de forma y principios operativos similares. [49] Estas máquinas todavía tienen una pequeña pero dedicada porción de fanáticos. Hasta la llegada de las primeras máquinas de café expreso pequeñas con bomba eléctrica, como Gaggia Baby y Quickmill 810, las máquinas de café expreso domésticas no se adoptaron ampliamente. En los últimos años, la mayor disponibilidad de cómodas cafeteras de espresso caseras totalmente automáticas y de sistemas de servicio de espresso con cápsulas ha aumentado la cantidad de espresso consumido en casa. La popularidad de la preparación de café expreso en casa es paralela al aumento del tostado de café en casa . Algunos aficionados se dedican tanto a tostar café en casa como a preparar espresso.
En una cantidad de referencia de 100 ml (gramos, 3,5 oz), el espresso tiene niveles significativos de magnesio mineral dietético , vitaminas B niacina y riboflavina , y alrededor de 212 mg de cafeína por cada 100 gramos de café líquido preparado (tabla).
Además de servirse solo, el espresso se mezcla frecuentemente, especialmente con leche: al vapor (sin mucha espuma), con espuma húmeda (" microespuma ") o con espuma seca, y con agua caliente. Las bebidas de espresso a base de leche destacadas, en orden de tamaño, incluyen: macchiato , capuchino , flat white y latte ; Otras combinaciones de leche y espresso incluyen latte macchiato , cortado y galão , que se elaboran principalmente con leche al vapor con poca o ninguna espuma. Las combinaciones de espresso y agua incluyen americano y negro largo . Otras combinaciones incluyen café preparado por lotes con espresso , a veces llamado "ojos rojos" o "disparo en la oscuridad". [50]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
