Un puesto ambulante que vende rojak , un plato de frutas con gambas y pasta de chile.
La cocina de Penang es la cocina de la sociedad multicultural de Penang , Malasia . La mayoría de estos platos se venden en puestos al borde de la carretera, conocidos como "comida de vendedores ambulantes" y coloquialmente como "carros muckan". Los penangitas locales suelen encontrar estas tarifas de vendedores ambulantes más baratas y más fáciles de comer fuera debido a la omnipresencia de los puestos de vendedores ambulantes y a que están abiertos gran parte del día y de la noche. Isla de Penang . El 22 de febrero de 2013, CNN Travel clasificó a Penang como una de las diez mejores ciudades de comida callejera de Asia. [1] Penang también ha sido votado por Lonely Planet como el principal destino culinario en 2014. [2]
Aperitivos
indio
Apom (tamil: அப்பம்): panqueque al estilo indio con una piel fina. Queda crujiente por fuera pero suave y espeso por dentro. A diferencia del apom balik ( ban chean kuih ), no tiene rellenos.
Appalam (tamil: அப்பளம்): una galleta delgada y crujiente en forma de disco que generalmente se basa en una masa sazonada hecha de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco. Se pueden utilizar harinas elaboradas con otras fuentes como lentejas, garbanzos, arroz o patata.
Samosa (tamil: சமோசா): masa frita u horneada con un relleno sabroso, como patatas, cebollas, guisantes, lentejas, macarrones, fideos y/o carne picada con especias [3]
Bhajji (tamil: பஜ்ஜி): un bocadillo indio picante similar a un buñuelo. [4]
Eu char kuih (chino: 油炸粿): palitos de pan fritos al estilo chino que generalmente se comen consopa de arrozo crema de almendras.
Lor bak (鹵肉): carne de cerdo picada marinada, enrollada en finas láminas de soja y luego frita. Generalmente se sirve con un tazón pequeño deloh(un caldo espeso espesado con maicena y huevos batidos) y salsa picante.
Phong pneah (chino: 清糖餅): masa china de color marrón claro rellena de azúcar blanca derretida. [5] [ verificación fallida ]
Peranakán
Popiah (chino: 薄餅): rollito de primavera estilo Teochew con un relleno que consiste en nabo, tofu, trocitos de huevo y una pizca de pasta de chile y salsa dulce.
malayo
Otak-otak : los filetes de pescado fresco se mezclan con especias ligeras, leche de coco, hojas de lima kaffir y otras hierbas aromáticas para formar una especie de mousse de pescado. La mousse de pescado se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor o a la plancha. Se afirma que el plato se originó en Johor.
Platos principales
Arroz con hojas de plátano (tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி): arroz blanco (o arroz sancochado en auténticos restaurantes del sur de la India) se sirve en una hoja de plátano con una variedad de verduras, carne o pescado al curry, encurtidos y/o papadum. Es una de las pocas comidas locales favoritas en Penang, particularmente en Little India, dentro de la zona de George Town Heritage. [6]
Satti sorru (tamik: சட்டி சோற்று o சட்டி சோற்று), también conocido como arroz indio en vasija de barro. La salsa de curry se mezcla con arroz para limpiar la sartén o el wok en el que se cocinó el curry.
Biryani (tamil: பிரியாணி): también conocido como nasi beriani y tiene muchas variantes diferentes.
Curry de cabeza de pescado (tamil: மீன் தலை கறி): cabeza de pargo guisada con verduras como okra, tomate y berenjenas en curry, generalmente servida con arroz. Passion of Kerala en New World Park, Burmah Road , es famosa por este plato. [7]
Mee Goreng Mamak (Tamil: மாமா வறுத்த மி): está elaborado con finos fideos amarillos fritos con ajo, cebolla o chalotes, gambas fritas, pollo, chile, tofu, verduras, tomates, huevo y especias, lo que le da a este plato de fideos fritos un toque distintivo. Sabor indio único.
Mee Rebus (tamil: அவித்த மி): una rica salsa hecha de batatas que se sirve con un cucharón sobre fideos de huevo amarillos frescos y brotes de soja. Se adorna con calamares cocidos, buñuelos de gambas, huevo cocido y chalotas fritas. Un chorrito de lima local fresca antes de servir.
Nasi Kandar (tamil: நாசிக் கண்டார்): una comida de arroz al vapor que puede ser simple o de sabor suave y se sirve con una variedad de curry y guarniciones. Entre los más conocidos se encuentra un lugar llamado Line Clear, en Penang Road .
Pasembur (tamil: பசெம்பூர்): un plato de ensalada picante que consiste en golosinas fritas y vegetales rallados que venden los musulmanes indios.
Penang Acar (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்) - Encurtidos indios. Conocido como Urukai en idioma tamil , elaborado a partir de ciertas variedades individuales de verduras y frutas que se cortan en trozos pequeños y se cocinan en aceites comestibles como aceite de sésamo o salmuera con muchas especias diferentes [8]
Bak kut teh (chino: 肉骨茶): se traduce literalmente como "té de carne y huesos", el plato de sopa consiste en costillas de cerdo con carne y albóndigas cocidas a fuego lento en un caldo complejo de hierbas y especias.
Bee Tai Bak o Mee Tai Mak (chino: 米苔目): fideos con agujas plateadas servidos con sopa clara y carne de cerdo picada.
Char Koay Kak (chino: 炒粿角): pastel de arroz salteado.
Char Koay Teow (chino: 炒粿條): fideos de arroz fritos con especias de chile y mariscos, típicamente langostinos y berberechos (y generalmente con huevos fritos). (Un puesto en una esquina de la calle Chulia que utiliza fideos distintivos más estrechos que otros vendedores).
Arroz con pollo Claypot (chino: 砂煲飯): otra comida popular de los vendedores ambulantes en Penang consiste en pollo cocido en una olla de barro al fuego, servido con salchichas chinas, huevo, pescado salado y champiñones.
Tortilla de ostras fritas o Oh Chien (chino: 蚵煎): un plato de tortilla de ostras disponible en muchos puestos de vendedores ambulantes y cafeterías en Penang. Adornada con cilantro o perejil, la tortilla se sirve con una salsa hecha de salsa de chile y pasta de ajo. [9]
Arroz con pollo de Hainan (chino: 海南雞飯): un plato de origen de Hainan consiste en arroz cocido en caldo de pollo y servido con pollo asado o al vapor, a veces con rodajas de pepino, brotes de soja, cebolletas y perejil.
Hokkien mee o Hae Mee (chino: 福建麵 en Penang, 虾面 en Kuala Lumpur): fideos de arroz y huevo, servidos junto con huevos duros, gambas pequeñas, rodajas de carne, brotes de soja y kangkung (espinacas de agua) en una gamba picante. y caldo de huesos de cerdo (chino: 肉骨).
Lor mee (chino: 鹵麵): fideos de arroz y huevo en caldo espesados con almidón de maíz y huevos batidos, servidos con huevos (algunos incluyen huevos de pato), rodajas de carne y brotes de soja. El puesto digno de mención está situado junto al Templo de la Diosa de la Misericordia, con sucursales en Jones Road y Pulau Tikus.
Wan Than Mee (chino: 雲吞麵): también conocido como Tok-tok Mee por el sonido de golpear los palos de bambú hechos por los vendedores en el pasado para llamar la atención sobre su comida, de un plato de fideos de huevo y wonton con rodajas a la parrilla. cerdo y verduras.
Penang Laksa (malayo: Laksa Pulau Pinang), un plato de fideos de arroz gruesos y redondos en una sopa de pescado agria y picante a base de tamarindo (o de fruta Assam). El plato se adorna con menta, pepino, cebolla, lechuga rallada y piña. [ cita necesaria ]
Crema de almendras : un postre local disponible en Restoran Traditional Home of Dessert a lo largo de Kimberley Street, que ha estado funcionando en el puesto al lado de la carretera durante tres décadas. Muchas personas que lo han probado lo han descrito con olor a cucarachas y un regusto amargo. Suele servirse con eu char koay (buñuelos de pan frito).
Cendol : un postre con fideos verdes en leche de coco, azúcar moreno y hielo raspado.
Tau Foo Fah o Tau Hua (chino: 豆腐花): pudín chino elaborado con tofu suave en almíbar de azúcar.
Ice kacang (malayo: Ais Kacang ): frijoles rojos dulces, gelatina de algas, perlas de cebada, maíz dulce y frutas se cubren con hielo raspado y luego se mezclan con jarabe de rosas, jarabe de azúcar moreno y leche condensada azucarada.
