Douhua ( chino :豆花; pinyin : dòuhuā ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-hoe ) es un snack chino dulce o salado elaborado con tofu sedoso . También se le conoce como doufuhua ( chino :豆腐花; pinyin : dòufuhuā ), pudín de tofu , [1] pudín de soja [2] o, particularmente en el norte de China, cerebros de tofu ( chino :豆腐脑; pinyin : dòufunǎo ). [3]
Se cree que el tofu se originó en la antigua China durante la dinastía Han . Liu An , nieto del emperador Gaozu de Han , era ambicioso y quería inventar algo que hiciera que la gente viviera eternamente. Aunque no logró hacer la píldora mágica, utilizó soja y avetoro para finalmente obtener un tofu tierno y esponjoso, que era sorprendentemente sabroso. La gente lo llamó "cerebros de tofu" por su suavidad. Los cerebros de tofu se convirtieron en un bocadillo popular durante la dinastía Han. [4] En los siguientes 2000 años, se extendió gradualmente por toda China. [5]
Durante la segunda guerra chino-japonesa , Sichuan se convirtió en el centro político, económico y militar de la China libre . El dueño de un famoso restaurante de Douhua, Liu Xilu, aprendió de otros métodos de elaboración de tofu y los innovó hasta que finalmente ideó su propia "receta secreta", que mejoró enormemente su sabor.
Las variantes de douhua se pueden dividir en tres grupos: saladas (鹹), picantes (辣) y dulces (甜). Tradicionalmente, los alimentos dulces se distribuían principalmente en el sur de China y Hong Kong, y se introdujeron en Taiwán y el sudeste asiático; los alimentos salados se distribuían principalmente en el norte de China y los alimentos picantes se distribuían principalmente en el suroeste de China.
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En el norte de China, el douhua se suele comer con salsa de soja , lo que le da un sabor sabroso. Los chinos del norte suelen llamar al douhua cerebros de tofu. Cada región puede tener diferentes condimentos. Las ciudades del interior añaden carne picada, encurtidos o zha cai y setas, mientras que las ciudades costeras añaden algas y camarones pequeños. Los cerebros de tofu se pueden encontrar en los puestos de desayuno de las calles por la mañana, normalmente con huevos o youtiao (palitos de masa fritos). Otras veces es difícil encontrarlos fuera de un restaurante. [6]
En Sichuan y la vecina Shaanxi , el doufunao suele condimentarse con aceite de chile y pimienta de Sichuan para que resulte picante. Lo sirven vendedores ambulantes en postes o bicicletas con diversos condimentos, como aceite de chile, salsa de soja, cebolletas y nueces.
En Hubei , Hunan y Jiangxi , se añade azúcar directamente a la cuajada de tofu sin añadir ningún otro condimento. Esta forma de comer conserva mejor el sabor original de la cuajada de tofu (tofu curd).
En el sur de China, el Douhua se suele comer con sabor dulce. En el sur de China, a menudo se hace referencia al Douhua como pudín de tofu. Se sirve con jengibre dulce o almíbar transparente. En verano, la gente come Douhua frío para aliviar el calor. En invierno, la gente le agrega agua dulce caliente y frijoles para disipar el frío. La gente de Hong Kong le agrega pasta de sésamo .
El douhua taiwanés y cantonés es un símbolo de la cocina del sur de China y, a menudo, se sirve como parte del yum cha . [7] Conocido como tofu fa , también se puede encontrar a la venta en pequeñas tiendas al costado de senderos populares para caminatas y playas en Hong Kong. [8]
En el sudeste asiático, el douhua casi siempre es dulce, aunque los condimentos varían mucho.
En Filipinas , se lo conoce más comúnmente como taho . Es un tofu fresco y sedoso que se sirve en almíbar dulce y perlas de sagú. Por lo general, lo venden los vendedores ambulantes por las mañanas, de puerta en puerta, en plazas públicas o en el exterior de las iglesias. En algunas variantes regionales, el taho se suele servir con almíbar de caña de azúcar, almíbar de ube o almíbar de fresa.
En Indonesia , se lo conoce como Kembang tahu o en Java como Tahwa, derivado del nombre chino hokkien Tau Hwe, o Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (Wedang significa bebida caliente y Tahu significa tofu en javanés) y generalmente lo venden vendedores ambulantes . Se sirve tibio o frío con jarabe de azúcar de palma aromatizado con hojas de pandano y jengibre.
En Malasia y Singapur , se lo conoce más comúnmente por sus nombres tau hua o tau huay en hokkien , o por el nombre cantonés ( tau fu fa ), siendo la variante cantonesa más común en Malasia. En Penang , el término común es tau hua , debido a que el hokkien es su idioma chino local dominante. En Kelantan , el plato se conoce como pati soya ( lit. ' esencia de soja ' ).
Por lo general, se sirve solo con un almíbar dulce transparente, con semillas de ginkgo suspendidas en el almíbar o en un almíbar de azúcar infusionado con pandan . Alternativamente, también se puede servir con almíbar de palma (Gula Melaka).
En Tailandia , se le conoce por su nombre chino Hokkien taohuai (เต้าฮวย). Suele servirse frío con leche y ensalada de frutas, lo que se conoce como taohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, literalmente "douhua en leche fresca") o ensalada de frutas taohuai. (เต้าฮวยฟรุตสลัด), o se sirve caliente con jarabe de jengibre, conocido como taohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).
En Vietnam , se conoce como tàu hủ nước đường , tàu hủ hoa o tào phớ , đậu hủ , tàu hủ . Varía en tres regiones de Vietnam:
El tofu dulce vietnamita es generalmente el mismo, a veces cambia según las estaciones de verano o invierno.
El tofu es rico en nutrientes, contiene hierro , calcio , fósforo , magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. También contiene azúcar , aceite vegetal y proteínas de alta calidad . La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95%.
Además de su función de aumentar la nutrición y ayudar a la digestión, el tofu también es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los dientes y los huesos. Puede aumentar el elemento hierro en la sangre de las personas en la función hematopoyética ; el tofu no contiene colesterol , lo que es muy beneficioso para las personas con hipertensión , lípidos en sangre altos , hipercolesterolemia , arteriosclerosis y enfermedad de las arterias coronarias . Es un valioso complemento alimenticio para niños y ancianos. [9]
El tofu también es rico en fitoestrógenos , que tienen un efecto en la prevención e inhibición de la osteoporosis , el cáncer de mama , el cáncer de próstata y el cáncer de sangre . Los esteroles y el estigmasterol del tofu son ingredientes eficaces para suprimir el cáncer. [10]
El postre también se vende en supermercados asiáticos de América del Norte en envases de plástico.
Como todo tofu, el douhua debe tener un coagulante , a menudo gluconolactona para que sea más suave en comparación con otros coagulantes.
El pudín de tofu elaborado con madera de agar, goma comestible y extractos de algas marinas se parece más a un pudín de gelatina con sabor a leche de soja. Como se derrite y se convierte en leche de soja líquida cuando se calienta, solo se puede comer a temperatura ambiente, pero la tasa de éxito de su preparación es extremadamente alta. Es alto y fácil, por lo que se usa ampliamente.
El pudín de tofu apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food , en el episodio de Chiayi, Taiwán . [11]
