stringtranslate.com

Pastel de carne

Pastel de carne australiano con salsa de tomate

Un pastel de carne es un pastel relleno de carne y, a menudo, con otros ingredientes salados. Se encuentra en cocinas de todo el mundo.

Las empanadas de carne generalmente se hornean , se fríen o se fríen en abundante aceite para dorarlas y desarrollar el sabor a través de la reacción de Maillard . [1] Muchas variedades tienen una corteza hojaldrada debido a la incorporación de mantequilla para desarrollar una textura hojaldrada al hornear.

Historia

Los orígenes del pastel de carne se remontan al período Neolítico , alrededor del año 6000 a. C. [2] Versiones de lo que ahora se conoce como pasteles aparecieron en las paredes de las tumbas del antiguo Egipto y en textos griegos y romanos antiguos. [3]

La dieta de los antiguos egipcios se basaba en pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados sobre brasas. [2] Los griegos utilizaban una pasta de harina y agua parecida a la masa de pastel, y la rellenaban con carne. [4] Estas tartas solían freírse o cocinarse sobre brasas. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza. [4] Esta cubierta de "pastelería" no estaba destinada a ser consumida y se descartaba. [3] [4]

En el norte de Europa, los cocineros hacían pasteles con manteca y mantequilla para hacer una masa dura que pudiera sostener un pastel vertical. [5] Estos platos de pastelería medievales se llamaban "ataúdes/coffyns", es decir, una canasta o caja, y eran pasteles de carne salados con cortezas o masas altas, de lados rectos con pisos y tapas selladas. La masa de masa abierta (sin tapas ni tapas) se conocía como "trampas". Estas tartas contenían carnes variadas y componentes de salsa y se horneaban más como una cazuela moderna sin sartén (la corteza en sí era la sartén, su masa era dura e incomestible). Estas cortezas a menudo se hacían de varios centímetros de espesor para soportar muchas horas de horneado. [6]

Algunos historiadores [¿ quiénes? ] sugieren que la corteza dura, casi incomestible, se daba a los sirvientes mientras los señores y damas de la casa comían el contenido. [4]

Un pequeño pastel de carne al estilo africano.

Este pastel se convirtió en un plato común en la época medieval y, hacia el siglo XIV, pasó a llamarse "pye" o "pie". Entre 1387 y 1400, Geoffrey Chaucer escribió, en Los cuentos de Canterbury , sobre un cocinero que "koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel bake a pye". [3] La etimología de la palabra es desconocida, pero puede estar relacionada con la urraca (también llamada "pie"), tal vez porque ambas tenían manchas, o porque el pájaro colecciona artículos diversos, y casi cualquier cosa se puede envolver en masa y cocinar. [7] [3]

Los franceses y los italianos se especializaron en redefinir la masa de la tarta, haciéndola más hojaldrada y sabrosa mediante nuevos métodos de añadir mantequilla, estirar y doblar la masa. En 1440, el gremio de pasteleros de París fue reconocido y comenzó a expandir su producto, y así comenzó a usarse algo parecido a la corteza actual. [4]

Las tartas no fueron populares en los Estados Unidos hasta el siglo XIX, [ dudosodiscutir ] y hoy la mayoría de las tartas en los Estados Unidos no tienen carne y son dulces, a excepción del pastel de olla . [5] En Canadá , por otro lado, han persistido las tradiciones de las tartas de carne tanto inglesas como francesas, en particular la icónica tourtière del Canadá francés .

Variaciones regionales

Un pastel de carne flotando en un mar de guisantes blandos, una forma típica de servirlo en el norte de Inglaterra.
Jinyun shaobing, un pastel de carne originario del condado de Jinyun , Zhejiang , China
Fatayer , un pastel de carne típico de la cocina de Oriente Medio
Lihapiirakka , un pastel de carne de la cocina finlandesa
Un pastel de pollo

El pastel de carne de Natchitoches es uno de los alimentos oficiales del estado de Luisiana , en Estados Unidos . [8]

El pastel de carne nigeriano, que evolucionó a partir del pasty , se puede hornear o freír con rellenos variados, como carne picada con patatas y zanahorias. [9]

Las empanadas de carne latinoamericanas pueden ser pasteles o, más frecuentemente , empanadas ; se utilizan diferentes masas y rellenos, y pueden hornearse o freírse. Las empanadas suelen contener mucha cebolla y pimiento verde o rojo, en combinación con carne o pescado. La masa de las empanadas adopta muchas formas, desde las hechas con harina de maíz hasta las de hojaldre. [10] La carne molida con aceitunas, el huevo frito, el cerdo desmenuzado, el filete en cubitos, incluso el queso y el salami se utilizan en países como Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico y Perú. [ cita requerida ]

La versión australiana del pastel irlandés de carne y Guinness tiene un relleno de filete redondo con cerveza Guinness Stout , tocino y cebollas . Se sirve con patatas fritas y verduras y es popular en los pubs irlandeses. En Australia, el pastel de carne es un alimento de conveniencia común que se encuentra a menudo en gasolineras, pubs, restaurantes, panaderías, supermercados y tiendas de conveniencia.

Las empanadas de carne de Oriente Medio se llaman sfiha y contienen carne picada, aceite de oliva, yogur natural, tahini , pimienta de Jamaica, cebolla, tomates y piñones. Las empanadas de carne griegas se llaman kreatopita y contienen carne picada, cebolla y queso feta. El relleno de la kreatopita se envuelve en masa filo . Las empanadas de carne indias se llaman samosa y suelen contener guisantes, patatas especiadas, cilantro, lentejas o carne picada o pollo y suelen servirse con chutney.

En Turkmenistán , el pastel de carne se llama ishlekli o pastel de pastor . Tradicionalmente, el ishlekli lo horneaban los pastores, que lo enterraban en la arena caliente del desierto turcomano y en brasas. Hoy en día, el ishlekli se cocina principalmente en el horno, pero los pastores turcomanos aún conservan el método tradicional. [11]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Pastel de carne". Allrecipes . Archivado desde el original el 2023-04-23 . Consultado el 2023-04-23 .
  2. ^ ab Stradley, Linda (19 de mayo de 2015). "Historia de las tartas". What's Cooking America . Archivado desde el original el 3 de julio de 2022. Consultado el 21 de julio de 2022 .
  3. ^ abcd Kelsey-Sugg, Anna; Nobel, Emma (17 de julio de 2022). "El humilde pastel ha recorrido un largo camino desde que su corteza era un 'ataúd'. Aquí está la historia centenaria de este bocadillo icónico". ABC News (Australia) . Archivado desde el original el 21 de julio de 2022. Consultado el 21 de julio de 2022 .
  4. ^ abcde Olver, Lynne . "Pie & pastry". The Food Timeline . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2018 . Consultado el 5 de abril de 2011 .
  5. ^ ab "Una breve historia de la tarta". Time . 26 de noviembre de 2008.
  6. ^ Clarkson, Janet (2009). Pie: una historia global. Londres: Reaktion. ISBN 978-1-86189-425-0. OCLC  302078670. Archivado desde el original el 3 de julio de 2023. Consultado el 12 de abril de 2022 .
  7. ^ Oxford English Dictionary , 3.ª edición, sv Archivado el 3 de julio de 2023 en Wayback Machine.
  8. ^ Clairborne, Craig (5 de mayo de 1982). "Empanadas: un plato con herencia internacional". New York Times .
  9. ^ Komolafe, Yewande. "Especias africanas: pasteles de carne nigerianos".
  10. ^ Casas, Penélope (1982). Los alimentos y los vinos de España . Nueva York: Alfred A. Knopf. pp. 52. ISBN. 978-0-394-51348-5.
  11. ^ "Мясной пирог - ишлекли - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алтынка ". Cookpad (en ruso). Archivado desde el original el 15 de agosto de 2021 . Consultado el 15 de agosto de 2021 .

Bibliografía

Lectura adicional

Enlaces externos

Medios relacionados con Empanadas de carne en Wikimedia Commons