El cerebro , como la mayoría de los demás órganos internos o despojos , puede servir como alimento. Los cerebros utilizados para la alimentación incluyen los de cerdos , ardillas , conejos , caballos , vacas , monos , gallinas , camellos , peces , corderos y cabras . En muchas culturas, los diferentes tipos de cerebro se consideran un manjar .
El cerebro de los animales aparece en la cocina francesa , en platos como la cervelle de veau y la tête de veau . Un plato llamado maghaz es una cocina popular en Pakistán, Bangladesh, partes de la India y países de la diáspora. En la cocina turca , el cerebro se puede freír, hornear o consumir como ensalada. En la cocina china , el cerebro es un manjar en la cocina de Chongqing o Sichuan , y a menudo se cocina en una olla picante o a la parrilla. En la parte sur de China , el cerebro de cerdo se utiliza para el tianma zhunao tang . En el sur de la India , el curry o fritura de cerebro de cabra es un manjar. Incluso en Mumbai, la comunidad indígena local de las Indias Orientales tiene su propia versión de curry Brain Masala. [1]
Delicias similares de todo el mundo incluyen los tacos de sesos mexicanos . [2] La tribu Anyang de Camerún practicaba una tradición en la que un nuevo jefe tribal consumía el cerebro de un gorila cazado , mientras que otro miembro de alto rango de la tribu se comía el corazón. [3] La especialidad de la cocina indonesia en la cocina Minangkabau también tiene un plato que consiste en cerebro de res en una salsa de leche de coco llamado gulai banak (curry de cerebro de res). [4] [5] En Filipinas, tuslob buwa es una comida callejera popular en la capital regional de la ciudad de Cebú, elaborada con cerebro de cerdo frito. En la cocina cubana , los "buñuelos de seso" se elaboran recubriendo trozos de seso con pan rallado y luego friéndolos. [6] En el valle del río Ohio, los sándwiches de cerebro frito son populares, especialmente en el área de Evansville, Indiana .
DHA , un importante ácido graso omega-3, se encuentra concentrado en el cerebro de los mamíferos. Por ejemplo, según Nutrition Data, 85 g (3 oz) de cerebro de res cocido contienen 727 mg de DHA. [7] A modo de comparación, los NIH han determinado que los niños pequeños necesitan al menos 150 mg de DHA por día, y las mujeres embarazadas y lactantes necesitan al menos 300 mg de DHA. [8]
La composición del cerebro se compone aproximadamente de un 12% de lípidos, la mayoría de los cuales se encuentran en la mielina (que a su vez contiene entre un 70% y un 80% de grasa). [9] Las proporciones específicas de ácidos grasos dependerán en parte de la dieta del animal del que se extrae. El cerebro también tiene un alto contenido de colesterol. Por ejemplo, una sola porción de 140 g (5 oz) de "sesos de cerdo en salsa de leche" puede contener 3500 mg de colesterol (1170% del USRDA ). [10]
El consumo de cerebro de res se ha relacionado con brotes de la enfermedad variante Creutzfeldt-Jakob en humanos, lo que dio lugar a regulaciones estrictas sobre qué partes de ganado pueden venderse para consumo humano en numerosos países. [13] Otra enfermedad priónica llamada kuru se remonta a un ritual funerario entre el pueblo Fore de Papúa Nueva Guinea en el que las personas cercanas a los muertos comían el cerebro del difunto para crear una sensación de inmortalidad . [14]
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace )
Medios relacionados con el cerebro como alimento en Wikimedia Commons