El gulai se describe a menudo como curry indonesio , [8] [2] [9] [10] aunque también se considera un plato local en Malasia y Singapur. Gulai es un nombre común para referirse a los platos de curry en el país, [1] aunque las cocinas de Indonesia, Malasia y Singapur también reconocen el kari (curry). En la cocina javanesa-surinamesa se le conoce como guleh . [11]
Etimología
Del malayo gulai. Probablemente del tamil குழை (kuḻai, “quedar suave y bien cocido”). [12]
Ingredientes
Las salsas gulai suelen tener una consistencia espesa con un color amarillento debido a la adición de cúrcuma molida . Los ingredientes de la salsa gulai consisten en ricas especias como cúrcuma, cilantro , pimienta negra , galanga , jengibre, guindilla , chalota , ajo , hinojo , hierba de limón , canela y alcaravea , molidas hasta formar una pasta y cocidas en leche de coco con los ingredientes principales. [4] [13] En Malasia, también se agrega kerisik para espesar la salsa. [14]
Las recetas y los ingredientes del gulai son ligeramente diferentes en todo el archipiélago. Por ejemplo, el color del gulai en Java es mayoritariamente amarillo claro, mientras que en Sumatra tiene un tono más rojizo. En Palembang, el gulai se compone de ingredientes como ajo, chalota, cúrcuma, hojas de cúrcuma y piña. En las tierras de Minangkabau, en Sumatra occidental, la hoja de ruku-ruku ( Ocimum tenuiflorum ) es un ingrediente imprescindible, mientras que en su homólogo javanés se prefiere el cilantro. Otra diferencia es que a menudo se añade tamarindo al gulai javanés llamado gule , dándole un sabor ligeramente más ácido que otras versiones de gulai . [15]
Historia
El gulai se originó en la isla de Sumatra , [1] Indonesia y se cree que es una adaptación local del curry indio , habiéndose desarrollado y derivado de la influencia india en el sudeste asiático. El plato se sirve ampliamente en el archipiélago malayo , especialmente en Sumatra , la península malaya , Java y Borneo . La salsa gulai espesa y amarillenta es una de las salsas más comunes que se encuentran en la cocina Minangkabau , utilizada para dar un sabor rico y picante a carnes, pescados y verduras. El gulai a menudo se describe como suculento y picante, pero combina sutilmente sabores de diferentes especias en un sabor suave y suave, lo que hace difícil determinar las especias individuales utilizadas. [dieciséis]
Los ingredientes se cuecen a fuego lento y se cuecen lentamente en leche de coco , una mezcla de especias y ají . La espesa salsa gulai dorada, amarillenta, suculenta y picante se ha convertido en una seña de identidad que puede verse en los escaparates de los establecimientos de restauración de Padang , Indonesia. En Padang, cocinar inteligentemente significa ser capaz de preparar gulai . El rendang (carne de res cocida a fuego lento en leche de coco y especias), el asam padeh (guiso agrio y picante) y el kalio (salsa acuosa y de color claro) a menudo se consideran variaciones del Padang gulai . [17]
En Malasia, el asam pedas , una popular sopa de pescado agrio malaya, a veces se llama gulai tumis . En los estados de Perak y Pahang , el gulai tempoyak , una especialidad local, se sirve comúnmente como comida diaria y comida para celebraciones festivas como Hari Raya y ceremonias de boda. [7] Negeri Sembilan es bien conocido en todo el país por sus platos picantes. Masak lemak cili api , un tipo de gulai elaborado con leche de coco condimentada con cúrcuma y chile ojo de pájaro , se describe como el sello distintivo de la cocina Negeri Sembilanese. En algunos restaurantes, el roti canai (que normalmente se sirve con curry) también se puede servir con gulai .
La salsa gulai que se encuentra en la cocina minangkabau, acehnese y malaya suele tener una consistencia más espesa que la salsa gulai que se encuentra en Java , que es más fina y se sirve en platos parecidos a sopas que contienen trozos de cordero, ternera o despojos. [4] [3] El gulai generalmente se sirve con arroz al vapor .
Variaciones
Las recetas de gulai se pueden encontrar en diversas tradiciones culinarias del archipiélago indonesio ; como la cocina minangkabau, malaya, acehnese y javanesa. Sin embargo, las recetas de gulai muestran una diversidad excepcional en Sumatra occidental. [18] Algunas variaciones de gulai incluyen:
Galería
variantes gulai
Gulai kambing , gulai de cabra, una comida padang
Gulai cancang , gulai de carne picada, una comida padang
Gulai tambunsu , gulai de intestino vendido en Bukittinggi
Gulai banak o gulai otak , cerebro gulai, un plato nasi kapau
Gulai limpo , gulai de bazo de vaca, un plato de Minangkabau
Gulai gajeboh , gulai gordo de joroba de vaca, especialidad de Kapau, Sumatra Occidental
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enlaces externos
Receta de gulai con cabeza de pargo Archivado el 30 de mayo de 2014 en Wayback Machine (en indonesio)
Receta de gulai de carne de cabra Archivada el 21 de marzo de 2014 en Wayback Machine (en indonesio)