Tuslob buwa ( literalmente ' baño en burbujas ' ) es una comida callejera cebuana que se originó en los barangays de Pasil y Suba en la ciudad de Cebú . [1]
Se cree que el primer tuslob buwa se consumió alrededor de la década de 1950 y se realiza durante la cocción de sinudlan (salchicha de cerdo molida), donde los comensales juntaban la espuma resultante en el aceite para freír con pusô (arroz cocido en hojas de coco). . [2]
Una segunda variante se hizo popular alrededor de la década de 1960 y utilizaba despojos de cerdo ( ug ginhawaan na tuslob buwa ). Después de limpiar los despojos, se condimentan con sal, ajo, pimienta negra y laurel. Luego se hierven los despojos para preparar el adobo; el caldo resultante de este proceso de ebullición se reservaría y se utilizaría para tuslob buwa. [1] A finales de la década de 1960, la salsa de humba también se haría popular como tuslob buwa. [1]
La receta moderna se hizo popular alrededor de la década de 1970 y consiste en cerebro de cerdo ( otok ) salteado en aceite con cebolla, ajo y salsa de soja. [1] Alrededor de 2014, el plato estuvo más disponible y comenzaron a servirse variantes en las ciudades cercanas de Lapu-Lapu y Mandaue . También es por esta época cuando empezó a servirse y presentarse en los restaurantes. [3]
Un restaurante de la ciudad de Cebú, Azul , generó controversia en 2020 por tener el nombre " tuslob buwa " registrado ante la Oficina de Propiedad Intelectual de Filipinas como marca comercial . Los residentes de barangay Pasil y Suba criticaron y cuestionaron la elegibilidad de este registro de marca. [4]
Los ingredientes se cocinan en un wok ( kawa ) y se cuecen a fuego lento hasta que la mezcla se espesa y produce burbujas. El plato se sirve con pusô (arroz colgante) que los comensales mojaban en el tuslob buwa preparado. [4] Se prepara tradicionalmente como comida comunal; los vendedores ambulantes de comida ( pungko-pungko ) cocinaban el tuslob buwa en un wok donde varias personas podían compartir y los comensales pagaban por pusô . [5] [1]
Barangay Suba en la ciudad de Cebú celebró por primera vez su Festival Tuslob Buwa el 9 de enero de 2015 y desde entonces se celebra anualmente cada enero durante las festividades del Santo Niño . [1] [4] En 2024, Barangay Pasil también en la ciudad de Cebú lanzó su primer tema musical oficial del Festival Tuslob Buwa.
Tuslob buwa apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food en el episodio de Cebú, Filipinas . [6]
