Cabeza de ternero , o [ la ] tête de veau ( francés ; pl.: [ les] têtes de veau ), [ la ] testina di vitèllo ( italiano ; pl.: [ le] testine di vitèllo ), [ der ] Kalbskopf ( alemán ; pl.: [ die] Kalbsköpfe ) y [ de ] kalfskop ( holandés ; pl.: [ de] kalfskoppen ) es un plato compuesto por una cabeza de ternera, que se encuentra comúnmente en la cocina francesa , belga , alemana , suiza e italiana . [1]
El manjar francés [ la ] tête de veau ("cabeza de ternera") también se llama [ la ] cervelle de veau (" cerebro de ternera ", pl. [les] cervelles de veau ).
El tête de veau se puede servir entero o deshuesado. Una vez deshuesado, se enrolla y se sujeta con una cuerda. Se suele escalfar, aunque también se puede asar. Se puede servir frío o caliente, a menudo con vinagreta o salsa ravigote . Frío, se puede servir en rodajas.
Un plato muy conocido en Bélgica es la tête de veau en tortue ("cabeza de ternera como tortuga"), servida con salsa de tomate de Madeira y acompañada de patatas fritas . Esto puede estar relacionado con la sopa inglesa de tortuga simulada , conocida en Baja Sajonia como Mockturtle , una sopa hecha con cabeza de ternera preparada y sazonada para parecerse a la sopa de tortuga verde .
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