Salsa ravigote

La salsa ravigote ( pronunciación francesa: [sos ʁaviɡɔt] ) es una salsa clásica, ligeramente ácida, de la cocina francesa , que se puede preparar tanto caliente como fría. La salsa caliente se basa clásicamente en un caldo de verduras o de carne, o en una velouté , con hierbas. ^[1]^[2] Las recetas actuales suelen añadir mostaza de Dijon . ^[3] La salsa fría se basa en una vinagreta . ^[4]

Muchas otras preparaciones pasan bajo el término ravigote , pero en general las salsas para ravigote están muy condimentadas con chalotes o cebollas salteadas y picadas , alcaparras y hierbas como cebollino , perifollo y estragón : ravigoté connota "revitalizado" o "refresco". ^[5] Generalmente se sirve con proteínas de sabor suave o que han sido hervidas o escalfadas, como pescado, ^[2] aves, huevos y, tradicionalmente, con tête de veau , liebre en gelatina, queso de cabeza , paté o sesos y patas de ternera . ^[6]

Referencias

^ Lyman, Benjamin Smith (1917). Dieta y platos vegetarianos. Filadelfia, Pensilvania (EE. UU.): Ferris & Leach. pp. 121–122 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
^ ab De Rivaz, Eveleen (1900). Little French dinners. Nueva York, Nueva York (EE. UU.): New Amsterdam Book Co. pp. 40–41 . Consultado el 14 de abril de 2012. ravigote.
^ Peterson, James (2002). Gloriosa comida francesa. Hoboken, Nueva Jersey (EE. UU.): John Wiley & Sons. pp. 204-205. ISBN 0-471-44276-3. Recuperado el 14 de abril de 2012 .
↑ Byron, May Clarissa Gillington (1916). May Byron's vegetable book. Londres, Inglaterra (Reino Unido): Hodder & Stoughton. pp. 300–301 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
^ "ravigote". Dictionary.com . Random House, Inc . Consultado el 14 de abril de 2012 .
^ Prosper Montagné y Charlotte Snyder Turgeon (1977). El nuevo Larousse gastronómico. Editores de la corona. pag. 641.ISBN 9780517531372. Recuperado el 14 de abril de 2012 .