Los rollitos de primavera son aperitivos enrollados o dim sum que se encuentran comúnmente en las cocinas china , vietnamita y del sudeste asiático . El tipo de envoltorio, los rellenos y la técnica de cocción que se utilizan, así como el nombre, varían considerablemente según la cultura de la región, aunque generalmente están rellenos de verduras.
Los rollitos de primavera son un alimento de temporada que se consume durante la primavera y que comenzó siendo un panqueque relleno con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido de los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. [1] En la cocina china , los rollitos de primavera son rollitos salados con col y otros rellenos de verduras dentro de una masa cilíndrica envuelta finamente. Por lo general, se comen durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí el nombre. Las variedades de carne, particularmente la de cerdo, también son populares. Los rollitos de primavera fritos son generalmente pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros a menudo con relleno de pasta de frijoles rojos, y los segundos se preparan típicamente con verduras. Se envuelven completamente antes de freírlos en sartén o en abundante aceite .
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los que no se fríen suelen prepararse rellenando el envoltorio con ingredientes precocidos. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se come durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de la Limpieza de Tumbas en primavera para recordar y rendir homenaje a los antepasados . La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla o rebozado a base de harina .
El rollito de primavera es un plato frito que suele estar disponible como dim sum . [2] Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa para mojar .
En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos que se comen con más frecuencia son los popiah , llamados rùn bǐng (潤餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes generalmente se condimentan con hierbas , se saltean y, a veces, se cubren con un polvo de maní finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes generalmente se hierven o se blanquean en agua corriente. A veces, se agrega azúcar glas o superfino junto con el polvo de maní antes de envolver todos los ingredientes.
En Japón, los rollitos de primavera se conocen como harumaki (春巻き) y suelen servirse con mostaza karashi o salsa de soja.
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia [3] y Filipinas , que se deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva de Hokkien lunpia ( chino :潤餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y se introdujo en las islas Filipinas durante el siglo XVII. [4] Es un bocadillo salado hecho de una fina masa de crepe que envuelve una mezcla de rellenos salados, que consta de verduras picadas; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros, o a veces también carne picada; pollo, camarones, cerdo o ternera. [5] A menudo se sirve como aperitivo o bocadillo , y puede servirse frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia , Singapur y Tailandia , se le llama popiah similar a Taiwán, mientras que en Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). [6]
Los rollitos de primavera fritos camboyanos se llaman chai yor ( jemer : ចៃយ៉ ) o naem chien ( ណែមចៀន ). A pesar de tener su origen en la comunidad camboyana china , hoy en día los rollitos de primavera fritos se han extendido por todo el país. Se diferencian de los rollitos de primavera chinos en que su relleno a menudo no se cocina antes de freírlo, lo que hace que los rollitos de primavera camboyanos sean más ligeros. Además de eso, generalmente se usa salsa de pescado en el relleno, en lugar de salsa de ostras o soja , y los rollitos de primavera camboyanos, si no se recalientan, se fríen solo una vez. [7]
La versión frita con carne de cerdo o pollo picada se llama rollos imperiales o chả giò (sur de Vietnam), nem cuốn , chả cuốn o Nem rán (norte de Vietnam). A menudo se los llama "rollitos de huevo" y "rollitos de primavera" en los países occidentales, lo cual es un nombre inapropiado. Vietnam central tiene su propia versión de un rollo frito llamado "ram". El ram siempre se hace con camarones enteros con cáscara o camarones picados sin cáscara y algunas cebollas verdes, envueltos en papel de arroz y fritos. Como la mayoría de los alimentos especiales del centro de Vietnam, el ram no se encuentra ampliamente disponible en los restaurantes vietnamitas en el extranjero.
El rollo imperial vietnamita se diferencia del rollo primavera chino en que suele ser más pequeño y contiene carnes o mariscos molidos o picados, como cerdo, cangrejo, camarones, pollo, taro o mandioca , fideos de cristal , hongos oreja de madera o setas ostra y zanahorias ralladas. El papel de arroz se utiliza tradicionalmente como envoltorio. Sin embargo, varios restaurantes vietnamitas en países occidentales pueden utilizar envoltorios de huevo para los rollos primavera debido a la falta de disponibilidad de papel de arroz o la facilidad de uso.
Los rollitos de papel de arroz o rollitos de verano son un manjar vietnamita conocido como "gỏi cuốn". Dependiendo de la región, los rollitos de ensalada se hacían de forma diferente. Algunas familias vegetarianas hacen rollitos de papel de arroz vegetarianos en lugar de rollitos de papel de arroz con carne. [8] Sin embargo, los ingredientes típicos incluyen lonchas de cerdo cocido (la mayoría de las veces salchichas de cerdo cha ), camarones, a veces pollo o tofu, hierbas frescas como albahaca o cilantro, lechuga, pepinos, a veces ajo fresco, cebollino, fideos de arroz, todo envuelto en papel de arroz humedecido. Un "gỏi cuốn" típico puede contener solo carne de cerdo hervida, fideos de arroz hervidos, pepino, zanahoria y hierbas. Los rollitos de papel de arroz vietnamitas frescos se pueden hacer en casa o se pueden encontrar en restaurantes vietnamitas [9] [10] y algunas tiendas de comestibles. Se sirven a temperatura ambiente con salsa para mojar. El nước chấm , el tương xào o la salsa hoisin de maní son salsas para mojar muy comunes. Una salsa hoisin típica incluye chile, salsa hoisin, mantequilla de maní y azúcar. Una salsa para mojar estándar "nước mắm pha" (nước chấm) se compone de salsa de pescado, lima, ajo, azúcar y chiles o simplemente salsa de pescado, azúcar y vinagre.
En Australia, gracias a la inmigración, el multiculturalismo y la abundancia de productos locales frescos, se puede encontrar una amplia variedad de auténtica cocina asiática . Tanto los dim sims como los chiko rolls se inspiraron en los rollitos de primavera chinos.
Los rollitos de primavera pequeños rellenos de verduras o de carne son un tentempié popular que se vende en muchos locales de comida para llevar de Australia. También se pueden comprar rollitos de primavera congelados en los supermercados para cocinarlos en casa.
Los australianos también tienen su propia versión de rollito de primavera que se puede encontrar en muchas tiendas de pescado y patatas fritas de Australia y comprar en un supermercado: el Chiko Roll . En lugar de utilizar masa con una técnica de amasado, tienen una textura más pastosa.
En Austria, Suiza y Alemania, los rollitos de primavera fritos se llaman Frühlingsrolle , mientras que los rollitos de ensalada vietnamitas se llaman Sommerrolle ("rollito de verano"). Los franceses los llaman nem para los fritos y rouleaux de printemps para los demás, mientras que en Polonia se conocen como sajgonki , llamados así por Saigón , la ciudad de donde procedían muchos de los inmigrantes vietnamitas en Polonia.
En los Países Bajos y Bélgica , los rollitos de primavera se conocen como loempia y se fríen o, a veces, se hornean. Se cree que fueron introducidos por inmigrantes (incluidos los chinos) de Indonesia, una antigua colonia de los Países Bajos. Las loempias se rellenan con brotes de soja , tortilla picada y pollo o cangrejo en rodajas. También es cada vez más habitual que las loempias aparezcan con salsas dulces y picantes.
En el Reino Unido, los rollitos de primavera solían ser, y a veces todavía son, conocidos como rollitos de panqueque , aunque tienden a ser algo más grandes que los descritos como rollitos de primavera.
En los países nórdicos , se les conoce como vårrullar/er (sueco/noruego), [11] [12] forårsruller (danés) o kevätkääryle (finlandés).
Madison tiene una variedad hiperlocal de rollitos de primavera únicos en la ciudad. En Madison, los rollitos de primavera suelen servirse en un formato extragrande que pesa entre 1 y 1,5 libras. [13] Estos rollitos de primavera, creados originalmente por un inmigrante tailandés en 2006, [14] están rellenos de repollo, cilantro, lechuga iceberg, jalapeños, aguacate, pepinos y fideos de arroz. [15] Se pueden encontrar en numerosos restaurantes y puestos de comida de la ciudad.
En Brasil, los rollitos de primavera se llaman rolinhos-primavera ( IPA: [ʁoˈlĩɲus pɾimɐˈvɛɾɐ] ), que es una traducción libre aproximada del inglés, o como se le llama en los restaurantes japoneses y entre las personas que están acostumbradas al plato por la forma en que llegó a Brasil de los inmigrantes japoneses , "rollito de primavera" (春巻き, harumaki ) ( IPA: [haɾɯmaki] ). Se pueden encontrar principalmente en restaurantes chinos, generalmente servidos con un molho agridoce ( salsa agridulce ) para mojar, generalmente de color rojo brillante y picante, hecho con kétchup, vinagre, azúcar y, a veces, especias como anís estrellado , que acompaña a otros tipos de platos, y puede incluir cebolla y pimiento dulce . Algunos restaurantes japoneses también sirven rollitos de primavera en Brasil, pero generalmente simples o con salsa de soja para mojar ( el molho agridoce también está disponible en algunos). También se encuentran en restaurantes de comida rápida tipo buffet , y se les puede llamar por su nombre en japonés o en portugués brasileño, pero lo más frecuente es este último.
En Chile, los rollitos de primavera se llaman arrollados primavera y se venden en supermercados, puestos callejeros y restaurantes chinos. (Sin embargo, en otros países, "arrollado primavera" se refiere a un rollo salado tipo remolino hecho con una fina capa de bizcocho y no debe confundirse con la versión chilena).
En Costa Rica , los rollitos de primavera se llaman en español rollito de primavera ("rollito de primavera"), pero popularmente se conocen como "Taco Chino" y se ofrecen en casi todos los restaurantes chinos como plato principal o aperitivo.
En México, los rollitos de primavera se llaman rollos primavera y se venden en muchos restaurantes chinos y establecimientos de comida rápida acompañados de salsas agridulces o de soja. En la frontera noroeste con Estados Unidos, especialmente en Mexicali, Baja California , los rollitos de primavera se conocen como chunkun ; este nombre podría estar relacionado con el coreano chungwon (춘권). Se fríen y suelen servirse con kétchup cubierto con un punto de mostaza picante como salsa para mojar.
En Argentina y Uruguay , los rollitos de primavera se conocen comúnmente como empanaditas chinas y también arrolladitos primavera , y los supermercados y restaurantes chinos los venden. Son un bocadillo común que ofrecen los servicios de catering y, por lo general, se sirven con un pequeño tazón de salsa agridulce para mojarlos.
En Venezuela , los rollitos de primavera se llaman lumpia, al igual que en Filipinas e Indonesia . Muchos restaurantes chinos los venden y suelen acompañarse con salsa agridulce o de soja .
