El flan ( francés: [kʁɛm kaʁamɛl] ), flan , pudín de caramelo , pudín de leche condensada o natilla de caramelo es un postre de natillas con una capa de salsa de caramelo transparente .
Las natillas tienen una larga historia documentada, pero el flan o flan en su forma moderna, con caramelo suave encima y preparado y cocinado al baño maría , se documenta por primera vez en La cuisinière provençale de Jean Baptiste Reboul , publicado en 1897. [2 ]
A finales del siglo XX, el flan era común en los restaurantes europeos. El historiador gastronómico Alan Davidson especula que esto puede deberse a que el plato se podía preparar a granel con antelación. [3]
En este contexto, crème en francés significa ' natillas '. Los nombres crème (caramelo) renversée (francés) y crema volteada (español) aluden a que se voltea la natilla para servirla.
Tanto el crème caramel ("crema de caramelo") como el flan son nombres franceses, pero flan ha llegado a tener diferentes significados en diferentes regiones.
En los países de habla hispana y frecuentemente en Estados Unidos, el flan se conoce como flan . Este era originalmente un uso en español, pero en América del Norte la palabra ahora es más conocida en contextos latinoamericanos; el otro significado es menos común. En otros lugares, incluida Gran Bretaña, la palabra inglesa flan significa un tipo de tarta parecida a una quiche .
La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan , del francés antiguo flaon , a su vez del latín medieval fladonem , derivado del antiguo alto alemán flado , una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea para 'plano' o 'ancho'. '. [4]
El flan es una variante de la natilla simple (crema) en la que se vierte en el molde jarabe de azúcar cocido hasta el punto de caramelo antes de agregar la base de la natilla. Se suele cocinar al baño María sobre la estufa o al horno al baño María. Se le da vuelta y se sirve con la salsa de caramelo encima, de ahí los nombres franceses alternativos crème (caramel) renversée o crème renversée au caramel . La leche se puede aromatizar con vainilla, canela o piel de limón. La textura resultante es gelatinosa y cremosa.
Preparar platos más grandes requiere cuidado, ya que las natillas se parten fácilmente. Los platos más grandes también requieren más cuidado para evitar que el interior se cocine demasiado o que el exterior se cocine demasiado. Por lo tanto, el flan se suele cocinar y servir en moldes individuales . El objetivo es obtener una crema homogénea y suave en la superficie del flan con una base de caramelo líquido. Cocinarlo al baño María evita que se queme el caramelo.
Se puede preparar una imitación de flan con "flan instantáneo en polvo", que se espesa con agar o carragenina en lugar de huevos. En algunos países latinoamericanos , la verdadera versión de natilla se conoce como "flan de leche" (flan de leche) o incluso "queso de leche", y la versión sustituta se conoce simplemente como "flan".
En Argentina y Uruguay , el flan se suele comer con dulce de leche , nata montada o ambos ( flan mixto ).
En Venezuela y Brasil , se suele elaborar con leche condensada , leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo ("queso pequeño") y en Brasil, una versión local se conoce como pudim , específicamente pudim de leite ("pudín de leche"), aunque el flan tradicional también está disponible comercialmente. El pudim puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (dulce de maní), queso y otros, siendo el pudín de leche condensada una receta base.
En Camboya , Laos y Tailandia, el flan se elabora a menudo con leche condensada, leche, leche de coco (como alternativa), crema de coco, huevos y azúcar caramelizada encima.
También en la mayoría de los países ecuatoriales y caribeños está muy extendida la inclusión del coco, la leche condensada y la leche evaporada. La base de leche también se puede aromatizar con nueces, frutas, etc.
En Chile , la leche asada [5] [6] o 'leche asada' es similar al flan porque se elabora con los mismos ingredientes, pero la leche asada tiene una textura menos suave y se hornea directamente, lo que crea una capa tostada en la superficie. superficie. En Chile se suele comer con dulce de membrillo ( membrillo ) o leche condensada .
El flan en Costa Rica suele incluir coco o café ( flan de café ).
En Croacia , la rožata , rozata , rožada o rozada ( pronunciada [rǒʒaːta] ) se aromatiza con el licor de Dubrovnik rozalin (licor de rosas), que le da al pastel su aroma característico. Tiene una historia documentada que se remonta a la época medieval. Las variaciones modernas incluyen vainilla y otros aromas. [7]
El flan cubano ( flan de Cuba ) se elabora con la adición de claras de huevo y una ramita de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita , un pequeño flan de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variaciones incluyen cobertura de coco o ron con pasas.
En República Dominicana se utilizan únicamente yemas de huevo, mezcladas con vainilla, leche evaporada y leche condensada. Al flan de coco se le conoce como quesillo .
Las variaciones regionales de flan en Francia incluyen: [8]
Las natillas de caramelo son populares, especialmente en las ciudades costeras más grandes y en las antiguas colonias portuguesas como Goa , Pondicherry , Damán y Diu . A veces, se agrega masala chai a un lado. Es un alimento básico en los menús de los restaurantes de los balnearios de las costas de la India y también se prepara regularmente en las cocinas caseras de las comunidades angloindias de Goa , Malayali , Mangalorean y Parsi .
El flan envasado es omnipresente en las tiendas japonesas bajo el nombre de purin (プリン) (es decir, " pudín "), o pudín de natillas . El mismo tipo de postre se vende en tiendas de conveniencia en Taiwán .
La natilla de caramelo (conocida localmente como puding karamel o puding karamel kastard ) es un postre muy popular en Malasia . Introducido por primera vez por los portugueses en el siglo XVI y vendido hoy durante todo el año, este postre es popular y se sirve en restaurantes, cafeterías, hoteles e incluso en los bazares del Ramadán para romper el ayuno.
El flan es extremadamente popular en México , ya que se elabora en casa, se encuentra prefabricado en las tiendas de comestibles, se sirve en restaurantes e incluso se vende en las calles. En algunas partes de México se elabora una variación del plato llamado Flan Napolitano, donde se agrega queso crema para crear una consistencia más cremosa, aunque no es tan popular ni tan extendido. La popularidad del flan entre los mexicano-estadounidenses ayudó a que el plato se hiciera popular en los Estados Unidos. Otra variación es el "Flan de Cajeta", que sustituye el caramelo estándar por cajeta (caramelo de leche con base de leche de cabra). Un postre mexicano popular que incluye flan es el "chocoflan" (un acrónimo de sus componentes), que es un postre estilo Bundt en capas hecho de pastel de chocolate y flan horneado al baño maría . También tiene el sobrenombre de "pastel imposible" debido a su forma de preparación: a pesar de que la capa de flan constituye la mitad superior del postre final, la masa del pastel de chocolate se vierte primero en el molde. Su popularidad se ha extendido a otros países latinoamericanos, como Chile.
En Perú , la crema volteada 'crema volteada' [9] [10] puede usar leche condensada en lugar de leche normal. [11] También se pueden agregar frutas, como lúcuma , chirimoya , guanábana o granadilla . [12]
En Filipinas , el flan de leche se conoce como "flan de leche" (una anglicización del flan de leche español , literalmente "flan de leche"), que es una versión más espesa del plato español, elaborado con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de leche generalmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o una estufa en un molde de hojalata de forma ovalada conocido como llanera (también escrito lyanera , que también se usa para hacer hardinera ), aunque rara vez también se puede cocinar en un horno. El flan de leche es un postre básico en las fiestas de celebración. [13] [14]
Una versión aún más pesada, llamada tocino de cielo o tocino del cielo , es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar. [15]
El flan de leche también se hornea comúnmente en pasteles. El más común es el flan de postre filipino o flan de leche, una base de chifón o bizcocho filipino ( mamón ) con una capa de flan de leche encima. [16] [17] [18] De manera similar, se puede hornear en pastelitos al vapor conocidos como puto mamón , una combinación conocida como flan de puto . [19]
El flan de leche también se usa comúnmente como aderezo para el postre de hielo raspado halo-halo . [20]
Conocido como flan de Pudim , elaborado con leche, huevos, azúcar caramelizada y vainilla. Las variaciones incluyen ralladura de naranja o limón , canela , piña, vino de Oporto o incluso tocino como es el caso del Pudim Abade de Priscos . Característicamente tiene un agujero en el centro.
La mayoría de los flanes puertorriqueños se basan en huevos y leche. Se baten la clara y las yemas por separado con el azúcar hasta conseguir un flan ligero. El postre puertorriqueño flancocho combina flan de queso ( flan de queso crema ) con una base de pastel ( bizcocho ). [21]
En España , el flan es un postre típico que muchas veces es casero y que también se vende en tiendas de alimentación y restaurantes con muchas variaciones. La versión más conocida es el típico flan de huevo , pero existen muchas otras versiones, como flan de queso , flan de leche , flan de vainilla , etc. En la versión original, el flan lleva una capa de caramelo Azúcar que a veces se cristaliza para endurecerlo.
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El flan fue introducido por los franceses y es común en Vietnam . Se le conoce como caramen , o kem caramel en el norte de Vietnam o bánh flan o kem flan en el sur de Vietnam. Las variaciones incluyen servir con café negro encima o dorar el caramelo más allá del punto de caramelización típico para obtener un "caramelo quemado" más oscuro y amargo. [22]
