El mahi-mahi ( / ˈ m ɑː h iː ˈ m ɑː h iː / ) [3] o dorado común [2] ( Coryphaena hippurus ) es un pez con aletas radiadas que habita en la superficie y se encuentra en zonas costeras templadas , tropicales y aguas subtropicales en todo el mundo. También llamado ampliamente dorado (no confundir con Salminus brasiliensis , un pez de agua dulce) y delfín , es uno de los dos miembros de la familia Coryphaenidae , siendo el otro el dorado pámpano . Estos peces se encuentran más comúnmente en las aguas alrededor del Golfo de México , Costa Rica , Hawaii y el Océano Índico .
El nombre mahi-mahi proviene del idioma hawaiano [4] y significa 'muy fuerte', mediante el proceso de reduplicación . [5] Casualmente en persa , mahi ( ماهی ) significa 'pez', pero la palabra mahi-mahi es hawaiana. Aunque la especie también se conoce como pez delfín común, el uso de delfín puede ser engañoso ya que no están relacionados con los delfines ; ver Coryphaena para las posibles etimologías de pez dorado . En partes del Pacífico y a lo largo de la costa de habla inglesa de Sudáfrica , al mahi-mahi se le conoce comúnmente por su nombre en español , dorado . [6] En la isla mediterránea de Malta , el mahi-mahi se conoce como lampuka . En indonesio se les llama ikan lemadang .
Linneo nombró el género, derivado de la palabra griega κορυφή , koryphe , que significa "cima" o "ápice", en 1758. Los sinónimos de la especie incluyen Coryphaena argyrurus , Coryphaena chrysurus y Coryphaena dolfyn . [2]
Los mahi-mahi tienen cuerpos comprimidos y una aleta dorsal muy larga que se extiende desde la cabeza casi hasta la aleta caudal. Los machos maduros tienen " frentes " distintivas; crece a medida que el pez madura y, a menudo, sobresale muy por encima del cuerpo propiamente dicho, que está aerodinámico gracias a la musculatura de la espalda. Esta " joroba " es un rasgo sexualmente dimórfico ; las hembras tienen la cabeza redondeada. Sus aletas caudales y anales son marcadamente cóncavas. Se distinguen por sus colores deslumbrantes: dorados en los laterales y azules y verdes brillantes en los laterales y en la parte trasera. Las aletas pectorales del mahi-mahi son de un azul iridiscente . El flanco es amplio y dorado. [7] Fuera del agua, los peces a menudo cambian de color (dando origen a su nombre en español , dorado ), pasando por varios tonos antes de finalmente desvanecerse a un gris amarillento apagado al morir .
El mahi-mahi puede vivir hasta cinco años, aunque rara vez superan los cuatro. Las hembras suelen ser más pequeñas que los machos. Las capturas suelen pesar entre 7 y 13 kg (15 a 29 lb) y un metro de longitud. Rara vez superan los 15 kg (33 lb), y el mahi-mahi de más de 18 kg (40 lb) es excepcional. El mahi-mahi se encuentra entre los peces de más rápido crecimiento . Desovan en corrientes oceánicas cálidas durante gran parte del año y sus crías se encuentran comúnmente en balsas de sargazo . Los jóvenes dorados migran pasando por Malta, donde se les llama lampuki , y Sicilia , donde se les conoce como lampuga o capone ; allí se pescan utilizando redes y esteras flotantes de hojas de palma bajo las cuales se recolectan.
El mahi-mahi es carnívoro y se alimenta de peces voladores , cangrejos , calamares , caballa y otros peces forrajeros . También se sabe que comen zooplancton . Para perseguir presas pelágicas tan variadas , los mahi-mahi son nadadores rápidos, nadando a una velocidad de hasta 50 nudos (92,6 km/h, 57,5 mph). [ cita necesaria ]
Los machos y las hembras alcanzan la madurez sexual en su primer año, generalmente entre los 4 y 5 meses de edad. El desove puede ocurrir con una longitud corporal de 20 cm (7,9 pulgadas). Las hembras pueden desovar dos o tres veces al año y producir entre 80.000 y 1.000.000 de huevos por evento. En aguas a 28 °C/83 °F, las larvas de mahi-mahi se encuentran durante todo el año, y se detectan mayores cantidades en primavera y otoño. [8] Los peces dorado se encuentran principalmente en el agua superficial . Su pulpa es de color blanco grisáceo cuando está cruda y se cocina hasta obtener un blanco atractivo con un sabor limpio y sin pescado.
El mahi-mahi es muy buscado para la pesca deportiva y con fines comerciales. Los pescadores deportivos los buscan por su belleza, tamaño, calidad alimentaria y población saludable. El mahi-mahi se puede encontrar en el Mar Caribe , en la costa oeste de América del Norte y del Sur, la costa del Pacífico de Costa Rica , el Golfo de México , la costa atlántica de Florida y África occidental , el Océano Índico , la Bahía de Bengala , el Sur Mar de China y Sudeste Asiático , Hawái , Tahití y muchos otros lugares del mundo.
Las excursiones de pesca suelen buscar escombros flotantes y fragatas cerca del borde del arrecife en aproximadamente 120 pies (37 m) de agua. Mahi-mahi (y muchos otros peces) a menudo nadan cerca de desechos como madera flotante, tapas de cubos de cinco galones, palmeras y hojas, o líneas de sargazos y alrededor de boyas para peces . Las fragatas buscan alimento acompañando los escombros o sargazos. Los guías de pesca experimentados pueden determinar qué especies es probable que se encuentren alrededor de los escombros por el comportamiento de las aves.
Un equipo de 30 a 50 libras (14 a 23 kg) es más que adecuado para pescar mahi-mahi al curricán. Los lanzadores de moscas pueden buscar especialmente fragatas para encontrar grandes mahi-mahis y luego utilizar una técnica de cebo y cambio. Ballyhoo o una red llena de sardinas vivas arrojadas al agua pueden provocar que los dorados se alimenten frenéticamente. Los señuelos teaser sin anzuelo pueden tener el mismo efecto. Después de arrojar los teasers o el amigo vivo , los pescadores arrojan la mosca al mahi-mahi que se alimenta. Una vez en línea, los mahi-mahi son rápidos, llamativos y acrobáticos, con hermosos puntos de color azul, amarillo, verde e incluso rojo.
Estados Unidos y los países del Caribe son los principales consumidores de este pescado, pero muchos países europeos están aumentando su consumo cada año. [ cita necesaria ] Es un pescado comestible popular en Australia, generalmente capturado y vendido como subproducto por operadores de pesca comercial de atún y pez espada . Japón y Hawaii son consumidores importantes. El Mar Arábigo , particularmente la costa de Omán , también tiene mahi-mahi. Al principio, el dorado era principalmente captura incidental en la pesquería de palangre de atún y pez espada . Ahora son buscados por los pescadores comerciales por méritos propios.
En la Polinesia Francesa , los pescadores utilizan arpones , utilizando un barco específicamente diseñado, el poti marara , para perseguirlo, porque el dorado no se zambulle. El poti marara es un potente barco motorizado en forma de V, optimizado para una gran agilidad y velocidad, y impulsado con un palo para que el piloto pueda sujetar su arpón con la mano derecha. El método también lo practican los pescadores de Filipinas, especialmente en la provincia norteña de Batanes, donde el arpón se llama pagmamamataw .
Dependiendo de cómo se capture, el mahi-mahi se clasifica de manera diferente según varios sistemas de calificación de sostenibilidad:
El dorado también es un vector común de intoxicación por ciguatera . [10] Aunque es un plato de comida muy popular en muchas partes del mundo, ha habido informes de intoxicación por ciguatera por el consumo humano de este pescado. La intoxicación por ciguatera es causada por la acumulación de toxinas ( ciguatoxinas y maitotoxina ) en la carne del pescado a lo largo del tiempo. Estos son producidos por Gambierdiscus toxicus que crece junto con algas marinas, lo que hace que peces como el dorado los consuman por accidente. [11]
El mahi-mahi tiene naturalmente altos niveles de histidina , que se convierte en histamina cuando se produce un crecimiento bacteriano durante un almacenamiento o procesamiento inadecuado. [12] Cocinar, ahumar o congelar posteriormente no elimina la histamina. Esto conduce a una enfermedad transmitida por los alimentos conocida como intoxicación alimentaria escombroide , que también afecta a otros pescados como el atún , la caballa , la sardina , la anchoa , el arenque , el pescado azul , el medregal y el marlín . [12] Los síntomas son los de la intolerancia a la histamina y pueden incluir enrojecimiento de la piel , dolor de cabeza, picazón, visión borrosa, calambres abdominales y diarrea, [12] y la aparición de los síntomas suele ser de 10 a 60 minutos después de comer y puede durar hasta dos días. [12] En raras ocasiones, pueden ocurrir problemas respiratorios (como los del asma alérgica ) o latidos cardíacos irregulares . [12] El diagnóstico generalmente se basa en los síntomas y puede estar respaldado por una triptasa sanguínea normal . [13]
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