Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias que se comercializa en los Estados Unidos por McCormick & Company y se creó originalmente en Baltimore , Maryland . [1]
El condimento es una mezcla de sal de apio (sal, semillas de apio ), especias (incluyendo pimienta roja y pimienta negra ) y pimentón . [2] Algunas de las otras especias que se pueden utilizar son hojas de laurel , mostaza, cardamomo, clavo y jengibre [3] como se enumera en el producto original en el Museo de la Industria de Baltimore . [4] Es popular a nivel regional, específicamente en Maryland, [5] así como en los estados del Atlántico Medio , los estados del Sur , partes de Nueva Inglaterra y la Costa del Golfo . [6]
Old Bay Seasoning recibe su nombre de Old Bay Line , una línea de barcos de pasajeros que navegaba por las aguas de la bahía de Chesapeake desde Baltimore hasta Norfolk, Virginia , a principios del siglo XX. [7] En 1939, un inmigrante judío alemán llamado Gustav Brunn [7] fundó la Baltimore Spice Company . [8]
Los orígenes de la empresa se remontan a Wertheim , Alemania , donde Brunn inició un negocio mayorista de especias y condimentos que vendía a industrias alimentarias, viendo una oportunidad ya que las especias eran especialmente escasas en medio de la hiperinflación tras la Primera Guerra Mundial. [9] Debido al creciente antisemitismo a medida que el Partido Nazi subía al poder, la empresa se mudó a Frankfurt , Alemania; [10] sin embargo, en la noche del 9 de noviembre de 1938, un pogromo masivo contra los judíos, conocido como Kristallnacht , llevó a Brunn a ser arrestado por soldados nazis y enviado al campo de concentración de Buchenwald . [11]
Según el hijo de Brunn, la esposa de Gustav pagó una gran suma de dinero a un abogado para que lo liberaran; como ya habían solicitado y recibido visas estadounidenses , pudieron escapar con sus dos hijos a la ciudad de Nueva York y más tarde a Baltimore, Maryland, donde Brunn tenía familia. [9] Allí, habiendo traído consigo solo un pequeño molinillo de especias, [8] Brunn fundó la Baltimore Spice Company y produjo el "Delicious Brand Shrimp and Crab Seasoning", que más tarde pasó a llamarse Old Bay. [12] [13]
Los derechos de la marca de condimentos fueron adquiridos por McCormick & Co en 1990. [14] McCormick continuó ofreciendo Old Bay en la clásica lata amarilla. [15]
McCormick tiene una serie de otros productos bajo la marca Old Bay, incluidos paquetes de condimentos para pasteles de cangrejo , hamburguesas de salmón y atún , salsa tártara , salsa de cóctel y mezcla para rebozado de mariscos. También elaboran otras mezclas de condimentos que combinan el condimento Old Bay con ajo , limón , azúcar morena, hierbas y condimentos ennegrecidos . McCormick ha ofrecido una versión con menor contenido de sodio del condimento Old Bay. [16]
En 2017, McCormick cambió el empaque (junto con la línea propia de McCormick de pimienta negra molida pura) de latas de metal a contenedores de plástico en un esfuerzo por reducir los costos de empaque. Desde entonces, McCormick ha vuelto a utilizar latas de metal para su línea de pimienta negra molida pura; sin embargo, los contenedores de plástico para el condimento Old Bay siguen siendo los mismos. [17]
El condimento se utiliza principalmente para condimentar cangrejos y camarones . [16] Se utiliza en varias recetas de sopa de almejas y estofado de ostras . El condimento también se utiliza como aderezo para palomitas de maíz , ensaladas , huevos , pollo frito , alitas de pollo , papas fritas , tater tots , mazorcas de maíz , maní hervido , salsas, carne de res troceada , papas al horno , ensalada de papas , papas fritas y guacamole . Varios cines en la región de Chesapeake lo ofrecen en la sección de condimentos. [ cita requerida ]
El fabricante de papas fritas Utz creó el "Crab Chip" original basado en una mezcla similar de especias. [18] La popular variedad de papas fritas fue luego copiada y comercializada por Herr's Snacks (sin embargo, Herr's usa condimento Old Bay y se vende como "Herr's Old Bay Chips"). [19] Lay's presentó sus propias papas fritas con sabor a "Chesapeake Bay Crab Spice" sazonadas con Old Bay en 2018. [20]
En sus inicios, la tienda de sándwiches Subway utilizaba Old Bay para mezclar sus ensaladas de mariscos y cangrejos. Muchas tiendas Subway locales todavía utilizan Old Bay para sus sándwiches. [ cita requerida ] La cadena de tiendas de conveniencia Sheetz también ofrece Old Bay como una opción en sus tiendas de delicatessen debido a su gran presencia en la región del Atlántico Medio, incluidas áreas más allá del territorio tradicional de Old Bay. [21]
Old Bay también se utiliza ocasionalmente en la región de la bahía de Chesapeake como ingrediente de Bloody Marys , [22] e incluso en lugares tan al sur como The Breakers Hotel en Palm Beach, Florida . Algunos bares de la región de Baltimore también suelen vender lo que se conoce como 'Crabby Bo', que es una cerveza de Bohemia Nacional en la que el borde del vaso o la taza que se utiliza se humedece y se sumerge en un recipiente con condimento Old Bay. En 2014, la cervecería Flying Dog, con sede en Maryland, creó una cerveza de verano inspirada en Old Bay llamada Dead Rise para celebrar el 75 aniversario del condimento. [23] En 2022, McCormick colaboró con George's Beverage Company para producir vodka con sabor a Old Bay . [24]
En 2020, McCormick creó Old Bay Hot Sauce antes del Super Bowl , que inicialmente se agotó a los 30 minutos de su lanzamiento [25] y provocó que el sitio web de Old Bay colapsara temporalmente. [26] Algunos clientes revendieron las botellas de 10 onzas líquidas estadounidenses (300 ml), que se vendían al por menor a $ 3,49, en línea por entre $ 50 y $ 200. [27] En 2022, la empresa colaboró con Pepperidge Farm para producir galletas Goldfish con sabor a Old Bay . Las galletas se agotaron en línea en nueve horas. [13]
En junio de 2021, Old Bay trabajó con la empresa True Temper Sports y lanzó un palo de lacrosse con una calcomanía de Old Bay, [28] tanto en longitudes cortas estándar como largas defensivas.
