Callaloo ( / ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- LOO , [1] Patois jamaicano : [kalalu] ; muchas variantes ortográficas, como kallaloo , calaloo , calalloo , calaloux o callalloo ) [2] [3 ] es una planta utilizada en platos populares en muchos países del Caribe, mientras que para otros países del Caribe, un guiso elaborado con la planta se llama callaloo. Las cocinas, incluida la planta callaloo o los platos llamados callaloo, varían en todo el Caribe. En países como Trinidad y Tobago o Granada, el plato en sí se llama callaloo y utiliza hojas de taro (conocidas por muchos nombres locales como 'dasheen bush', 'callaloo bush' o 'bush') u hojas de Xanthosoma (conocidas por muchos nombres, incluidos cocoyam y tannia ).
Como las hojas de las verduras que se utilizan en algunas regiones son diferentes, puede surgir cierta confusión entre las verduras y el plato en sí. Esto, como sucede con muchos otros platos caribeños, es un vestigio de la cocina taína y de África occidental. [4]
Existen dos posibles orígenes etimológicos para la palabra. El primero deriva del tupí caárurú , que significa hoja gruesa. [5] El otro proviene del kimbundu kalulú , que hace referencia al quimbombó, similar al uso actual de la palabra en criollo haitiano y portugués de Santo Tomé y Príncipe . [6] [7]
Los trinitarios , granadinos y dominicanos utilizan principalmente el taro/arbusto dasheen para el callaloo, aunque los dominicanos también utilizan espinaca de agua . Los jamaicanos , beliceños, santalucianos y guyaneses, por otro lado, utilizan el nombre callaloo para referirse a una variación indígena del amaranto, y lo utilizan en una gran cantidad de platos y como bebida ("jugo de callaloo"). [8] [9] El "callaloo" hecho en Jamaica es diferente del "callaloo" hecho en Trinidad y Tobago , Granada y el resto del Caribe en términos del ingrediente principal (la hoja utilizada) y otros ingredientes incluidos.
Los jamaicanos suelen cocinar al vapor las hojas de callaloo con ajo, zanahorias, condimentos locales en polvo, tomates, sal, pimientos Scotch Bonnet, cebollas, cebolletas, tomillo, pimientos dulces, pimientos morrones, con o sin pescado salado u otras carnes e incluso con arroz o sus famosas empanadas. Los habitantes de Trinidad y Santa Lucía, sin embargo, utilizan malanga, okra, leche de coco, calabaza, cebollas, pimientos morrones, condimentos locales y especias, junto con cangrejos o coletas.
El "callaloo" en Trinidad se encuentra en una variedad de platos, incluida la sopa de callaloo o " oil down ". El callaloo es uno de los platos nacionales de Trinidad y Tobago y Dominica , aunque esta sopa se puede encontrar en todo el Caribe como uno de los "favoritos gourmet" de la cocina regional. [10]
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En Trinidad y Tobago y otros países del Caribe oriental, el callaloo se suele hacer con okra y dasheen o espinaca de agua Ipomoea aquatica . Hay muchas variantes del callaloo, que pueden incluir leche de coco , cangrejo , caracol , langosta caribeña , carnes , calabaza , chiles y otros condimentos como cebollas picadas y ajo. Se añaden los ingredientes y se cuecen a fuego lento hasta obtener una consistencia parecida a la de un guiso. Cuando está listo, el callaloo es de color verde oscuro y se sirve como guarnición que puede usarse como salsa para otras comidas.
El callaloo es muy conocido en todo el Caribe y tiene un origen claramente caribeño, ya que utiliza plantas autóctonas ( Xanthosoma ) y se modifica con influencias africanas, como el quimbombó. (Véase la salsa palaver para conocer el plato de África occidental). Los trinitarios han adoptado este plato de sus antepasados y con el tiempo han añadido ingredientes como la leche de coco para modificar su sabor. El callaloo se sirve principalmente como guarnición; para los trinitarios, los barbadenses y los granadinos suele acompañar al arroz, al pastel de macarrones y a la carne de su elección. En Guyana se prepara de diversas formas sin quimbombó.
En Jamaica, el callaloo se suele combinar con pescado salado u otras carnes, y suele condimentarse con ajo, zanahorias, condimentos locales en polvo, tomates, sal, pimientos scotch bonnet, cebollas, cebolletas, tomillo, pimiento morrón, pimiento morrón y se cuece al vapor. A menudo se come como guarnición de una comida completa, o como desayuno o cena con fruta del pan asada, plátanos verdes hervidos y albóndigas, o pan. Es un plato popular y versátil que incluso se añade a las empanadas jamaicanas, [17] llamadas empanadas de verduras/vegie/vagan, [18] arroz condimentado, así como buñuelos.
En Granada, el callaloo se cuece al vapor con ajo, cebolla y leche de coco y, a menudo, se come como guarnición. Los granadinos también revuelven o mezclan la mezcla hasta que tenga una textura suave y consistente. La sopa de callaloo, que incluye callaloo, okra (opcional), albóndigas, alimentos molidos como ñame, papa (dulce e "irlandesa"), pollo y carne de res, se come tradicionalmente los sábados. También es uno de los ingredientes más importantes del oil down , el plato nacional de la isla que incluye fruta del pan al vapor, callaloo, albóndigas, alimentos molidos, zanahoria y varias variedades de carne: pescado salado, pollo y cerdo. Todo esto se cuece al vapor en leche de coco y azafrán en polvo. [19]
En las Islas Vírgenes, el callaloo se sirve con un plato de fungee como acompañamiento.
En Guadalupe, el calalou au crabe (calalú de cangrejo) es un plato tradicional de Pascua.
En Santa Lucía, el callaloo de cangrejo también es popular, especialmente como parte de las celebraciones del día criollo del país . [20]
En Martinica y Guadalupe también existe una variedad servida con arroz criollo y ensalada de bacalao. [16]
Una variación similar es la receta llamada laing , que es popular en Filipinas, principalmente en la región de Bicol.
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