Cou-cou , coo-coo (como se lo conoce en las Islas de Barlovento ), o fungie u fungi (como se lo conoce en las Islas de Sotavento y Dominica ) forma parte de los platos nacionales de Antigua y Barbuda , Barbados , Islas Vírgenes Británicas y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos . Se compone principalmente de harina de maíz y okra (ochroes). [1] La harina de maíz, que viene fácilmente envasada y está disponible en supermercados de toda la isla, y el okra, que se puede encontrar en supermercados, mercados de verduras y huertos familiares, son ingredientes muy económicos. Debido a que estos componentes principales son económicos, el plato se volvió común para muchos residentes en la historia colonial temprana de Barbados. En Ghana, una comida similar de maíz fermentado o harina de maíz que se come con guiso de okra y pescado se conoce como banku , un plato favorito de la tribu Ga en Accra.
Un utensilio de cocina llamado "palo de cou-cou" o "palo de fungie" es un tipo de espátula que se utiliza en su preparación. Un palo de cou-cou está hecho de madera y tiene una forma rectangular larga y plana como un bate de cricket en miniatura de 1 pie (30 cm) de largo . Los barbadenses creen que es esencial para revolver el cou-cou, ya que el plato adquiere una textura firme y el palo de cou-cou hace que sea más fácil revolverlo en una olla grande.
El pez volador, preparado frito o al vapor, es un acompañamiento habitual del cou-cou. El cou-cou y el pez volador se han convertido en el plato nacional de Barbados. Tradicionalmente, el cou-cou se sirve los viernes en los hogares de Barbados y en los establecimientos de comida locales. El cou-cou también se puede preparar utilizando fruta del pan en lugar de harina de maíz.
En Trinidad y Tobago , el cou-cou (o coo-coo) se suele preparar junto con callaloo y pescado guisado o frito.
En algunas islas, como Barbados, Antigua o las Islas Vírgenes , el cou-cou se puede cocinar sin okra y recibe el nombre de fengi, fungie o fungi.
