Vigna angularis , también conocida como frijol adzuki ( japonés :小豆 (アズキ) , azuki , poco comúnアヅキ, adzuki ) , frijol azuki , frijol aduki , frijol rojo o frijol mungo rojo , es una enredadera anual ampliamente cultivada en todo el este de Asia por su frijol pequeño (aproximadamente 5 mm o 1 ⁄ 4 de largo) . Los cultivares más familiares en el este de Asia tienen un color rojo uniforme, pero también hay variedades blancas, negras , grises y con diversos moteados .
Los científicos suponen que Vigna angularis var. nipponensis es el progenitor . [1]
El ancestro silvestre del frijol adzuki cultivado es probablemente Vigna angularis var. nipponensis , [2] que se distribuye por todo el este de Asia. [3] Especiación entre Vigna angularis var. nipponensis y Vigna angularis var. angularis ocurrió hace unos 50.000 años. [4] Los arqueólogos estiman que fue domesticado alrededor del 3000 a.C. [5] Sin embargo, se indica que los frijoles adzuki (así como la soja) que datan del 3000 a. C. al 2000 a. C. todavía se encuentran en gran medida dentro del rango de tamaño silvestre. Las semillas agrandadas se produjeron durante la última Edad del Bronce o Edad del Hierro , períodos con uso de arado. [6] La domesticación de los frijoles adzuki resultó en un equilibrio entre el rendimiento y el tamaño de la semilla. Los frijoles adzuki cultivados tienen menos vainas pero más largas, menos semillas pero más grandes, una estatura más corta y también un rendimiento general de semillas menor que las formas silvestres. [3] Se desconoce el lugar exacto de la domesticación; [2] Se han sugerido múltiples orígenes de domesticación en el este de Asia. [5]
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En Japón, el frijol adzuki fue uno de los primeros cultivos sometidos a fitomejoramiento científico . [3] Los rasgos genéticos importantes son el rendimiento, la pureza del color del grano y el tiempo de maduración. [7] Se obtienen cultivares separados con semillas más pequeñas y mayor biomasa para la producción de forraje y como abono verde . [7] Hay cultivares adaptados localmente disponibles en China, Japón, Corea y Taiwán. [8] En Japón están registrados más de 300 cultivares/variedades locales/líneas de mejoramiento. [8] Además, China (Instituto de Recursos de Germoplasma de Cultivos (CAAS), Beijing , más de 3700 muestras) y Japón (Estación Experimental Agrícola de Tokachi, Hokkaido , alrededor de 2500 muestras) albergan grandes colecciones de germoplasma de frijol adzuki. [8]
Las formas malezas del frijol adzuki se encuentran con frecuencia en Japón. La amplia difusión de formas de malezas se debe a la adaptación a hábitats alterados por el hombre, escapes de cultivares antiguos y establecimiento natural a partir de derivados de híbridos entre cultivares y formas silvestres. [2] A diferencia de las formas silvestres, las formas malezas del frijol adzuki se utilizan como sustituto de la forma cultivada y se consumen como frijoles dulces, especialmente si los frijoles adzuki cultivados son atacados por plagas. Sin embargo, en los jardines cultivados, la forma de maleza se reconoce como contaminación y reduce la calidad de las semillas de los cultivares de adzuki. [2]
El nombre adzuki es una transliteración del japonés nativo アヅキ, tal como se escribía según la ortografía kana histórica . El nombre también se translitera como azuki , reflejando la ortografía moderna アズキ, o menos comúnmente como aduki , según un sistema alternativo de romanización . Todos están destinados a representar la misma pronunciación japonesa moderna, azuki .
El japonés también tiene un préstamo chino , shōzu (小豆) , que significa "frijol pequeño", siendo su contraparte "frijol grande" (大豆, daizu ) la soja . Es común escribir小豆en kanji pero pronunciarlo como azuki ⓘ , un ejemplo de jukujikun . En China, el nombre correspondiente ( chino :小豆; pinyin : xiǎodòu ) todavía se usa en el lenguaje botánico o agrícola; sin embargo, en el chino cotidiano, los términos más comunes son hongdou (红豆; hóngdòu ) y chidou (赤豆; chìdòu ), ambos significan " frijol rojo ", porque casi todos los cultivares chinos son uniformemente rojos. En inglés, los frijoles a menudo se describen como "frijoles rojos" en el contexto de la cocina china, como con la pasta de frijoles rojos . En coreano, los frijoles adzuki se llaman pat ( 팥 ) y contrastan con kong ( 콩 , "frijol"), en lugar de considerarse un tipo del mismo. Kong ("frijoles") sin calificativos suele significar soja . En vietnamita se llama đậu đỏ (literalmente: frijol rojo). En algunas partes de la India, los frijoles se conocen como "chori rojo". [9] En punjabi se llama rajma y es un ingrediente común del chaat . En marathi , se le conoce como lal chavali ( लाल चवळी ), que literalmente significa ' caupí rojo '. En Irak su nombre es lūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء ), que significa "caupí rojo".
El frijol adzuki se cultiva principalmente en China (670.000 hectáreas (1.700.000 acres)), Japón (60.000 hectáreas (150.000 acres)), Corea del Sur (25.000 hectáreas (62.000 acres)) y Taiwán (15.000 hectáreas (37.000 acres)) (datos publicado en 2006). [8] El frijol también se cultiva comercialmente en los EE. UU., América del Sur y la India, [10] así como en Nueva Zelanda, el Congo y Angola. [7] En Japón, el frijol adzuki es la segunda leguminosa más importante después de la soja ; su rendimiento anual de este cultivo en 1998 fue de alrededor de 100.000 toneladas (98.000 toneladas largas; 110.000 toneladas cortas). [7] Con un consumo de alrededor de 140.000 toneladas (140.000 toneladas largas; 150.000 toneladas cortas)/año (datos publicados en 2006), Japón es también el importador más importante de frijoles adzuki. [8] Las importaciones se reciben de China, Corea, Colombia, Taiwán, Estados Unidos, Tailandia y Canadá. [7] [8]
El rango de temperatura óptimo para el crecimiento del frijol adzuki es entre 15 y 30 °C (59 y 86 °F). El cultivo no es resistente a las heladas y necesita temperaturas del suelo superiores a 6 a 10 °C (43 a 50 °F) (30 a 34 °C (86 a 93 °F) óptimas) para la germinación . Las temperaturas cálidas estimulan el crecimiento vegetativo y, por tanto, son menos favorables para la producción de guisantes. [7] [8] [10] El frijol adzuki generalmente no se riega. La precipitación anual varía de 500 a 1750 milímetros (20 a 69 pulgadas) en las áreas donde se cultiva el frijol. La planta puede resistir la sequía , pero se espera una grave reducción del rendimiento. [7] [8] El cultivo del frijol adzuki es posible en suelos preferiblemente bien drenados con un pH de 5 a 7,5. [8] [10] La aplicación de fertilizantes difiere ampliamente según el rendimiento esperado, pero en general es similar a la de la soja. Debido a la nodulación con rizobios , es posible la fijación de nitrógeno de hasta 100 kilogramos por hectárea (89 lb/acre). [8] [10]
La siembra de los guisantes se realiza a una profundidad de 2 a 3 centímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) en hileras separadas por 30 a 90 centímetros (12 a 35 pulgadas) y a 10 a 45 centímetros (3,9 a 17,7 pulgadas) dentro de la hilera. Rara vez las semillas se siembran al voleo. La cantidad de semillas oscila entre 8 y 70 kilogramos por hectárea (7,1 a 62,5 libras/acre). El crecimiento del cultivo es lento, por lo que el control de malezas es crucial principalmente entre la germinación y la floración. Los sistemas de cultivo difieren en gran medida entre los diferentes países. En China, el frijol adzuki se cultiva a menudo en cultivos asociados con maíz, sorgo y mijo, mientras que en Japón el frijol se cultiva en rotación de cultivos . No se deben cosechar los guisantes mientras el contenido de humedad de la semilla sea superior al 16%. [8]
Las enfermedades fúngicas y bacterianas del frijol adzuki son el mildiú polvoriento , la pudrición parda del tallo y la plaga bacteriana . Además, plagas como el gusano adzuki, el barrenador japonés de la petasita y el gusano cortador atacan el cultivo. El gorgojo del frijol es una plaga importante en el almacenamiento . [8]
La descripción del frijol adzuki puede variar entre autores porque existen formas tanto silvestres [11] como cultivadas [7] de la planta. El frijol adzuki es una hierba anual , [8] [11] rara vez bienal [7], tupida, erecta o entrelazada [8] [11] generalmente entre 30 y 90 centímetros (12 y 35 pulgadas) de altura. [11] [12] Existen formas trepadoras o postradas de la planta. [8] El tallo es normalmente verde [12] y escasamente piloso . [11]
El frijol adzuki tiene un sistema de raíces de tipo raíz pivotante que puede alcanzar una profundidad de 40 a 50 centímetros (16 a 20 pulgadas) desde el punto de germinación de la semilla. [12] [13]
Las hojas del frijol adzuki son trifoliadas , pinnadas y dispuestas alternativamente a lo largo del tallo sobre un largo peciolo . [7] [8] [12] Los folíolos son ovados y miden entre 5 y 10 centímetros (2,0 a 3,9 pulgadas) de largo y 5 a 8 centímetros (2,0 a 3,1 pulgadas) de ancho. [7] [12] [13]
Las flores de adzuki son papilionáceas y de color amarillo brillante. [8] [12] [13] La inflorescencia es un falso racimo axilar [12] que consta de seis [11] a diez [7] (de dos a veinte [8] ) flores. [7] [11] [12]
Las vainas de adzuki son lisas, cilíndricas y de paredes delgadas. [12] [13] El color de las vainas es verde y se vuelve de blanco a gris a medida que maduran. [12] [13] El tamaño es de entre 5 y 13 por 0,5 centímetros (1,97 a 5,12 pulgadas × 0,20 pulgadas) con 2 a 14 semillas por vaina. [8] [13] La rotura de las vainas durante la maduración y cosecha de las semillas puede ser una dificultad bajo ciertas condiciones. [12] [13]
Las semillas son lisas y subcilíndricas con una longitud de 5,0 a 9,1 milímetros (0,20 a 0,36 pulgadas), un ancho de 4,0 a 6,3 milímetros (0,16 a 0,25 pulgadas) y un grosor de 4,1 a 6,0 milímetros (0,16 a 0,24 pulgadas). [12] [13] El peso de mil granos está entre 50 y 200 g. [7] Hay muchos colores diferentes de semillas, desde granate hasta negro azulado moteado de paja. [6]
La emergencia de las plántulas es hipogea [12] [13] y tarda entre 7 y 20 días. [8] En comparación con otras legumbres, el crecimiento de la planta es lento. [8] Normalmente la planta adzuki alcanza la madurez entre 80 y 120 días dependiendo del cultivar y las condiciones ambientales. [12] La floración dura entre 30 y 40 días. [8] Comúnmente la planta se autopoliniza , pero también existe polinización cruzada . [8]
En la cocina del este de Asia , el frijol adzuki comúnmente se endulza antes de comerlo. En particular, a menudo se hierve con azúcar, lo que produce una pasta de frijoles rojos, un ingrediente muy común en todas estas cocinas. También es común agregar saborizantes a la pasta de frijoles, como castaña. La pasta de frijoles rojos se utiliza en muchos platos chinos , como el tangyuan , el zongzi , los pasteles de luna , el baozi y el helado de frijoles rojos . También sirve como relleno de dulces japoneses como anpan , dorayaki , imagawayaki , manjū , monaka , anmitsu , taiyaki y daifuku . Una versión más líquida, que utiliza frijoles adzuki hervidos con azúcar y una pizca de sal, produce un plato dulce llamado hong dou tang . Algunas culturas del este de Asia disfrutan de la pasta de frijoles rojos como relleno o aderezo para varios tipos de gofres, pasteles, bollos horneados o galletas.
Los frijoles adzuki se comen comúnmente germinados o hervidos en una bebida caliente similar al té .
Tradicionalmente en Japón, el arroz con frijoles adzuki (赤飯; sekihan ) se cocina en ocasiones auspiciosas. Los frijoles adzuki se usan en amanattō y helado con el frijol entero o como pasta.
Los frijoles adzuki cocidos tienen un 66 % de agua, un 25 % de carbohidratos , incluido un 7 % de fibra dietética , un 8 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 536 kilojulios (128 kilocalorías) de energía alimentaria , un contenido moderado a alto (10 % o más del valor diario , VD) de vitamina B folato (30 % VD) y varios minerales dietéticos (11% a 27% DV, tabla).
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