Las delicias turcas o lokum ( /lɔ.kʊm/ ) son una familia de dulces a base de un gel de almidón y azúcar . Las variedades premium consisten principalmente en dátiles picados, pistachos, avellanas o nueces unidas por el gel; las variedades tradicionales a menudo están aromatizadas con agua de rosas , goma de masilla , bergamota o limón . Otros sabores comunes incluyen canela y menta . El dulce a menudo se envasa y se come en pequeños cubos espolvoreados con azúcar glas , copra o crémor tártaro en polvo para evitar que se adhiera. En el proceso de producción, la saponaria se puede utilizar como aditivo emulsionante . [6]
El origen del lokum no se conoce con precisión, aunque se sabe que el dulce se producía en el Imperio Otomano , Grecia y las poblaciones griegas de Asia Menor [7] y el Azerbaiyán safávida desde finales del siglo XVIII.
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El origen exacto de estos dulces aún no se ha determinado definitivamente, en parte debido a que sus orígenes son objeto de intensas disputas entre griegos y turcos.
Según la empresa Hacı Bekir , Bekir Efendi , llamado Hacı Bekir después de realizar el Hajj , se mudó a Constantinopla desde su ciudad natal Kastamonu y abrió su tienda de confitería en el distrito de Bahçekapı en 1777. Producía varios tipos de dulces y lokum , incluyendo más tarde una forma única de lokum hecha con almidón y azúcar. El negocio familiar, ahora en su quinta generación, todavía opera bajo el nombre del fundador. [8]
Tim Richardson, un historiador de dulces, ha cuestionado la atribución popular de Hacı Bekir como el inventor de las delicias turcas, escribiendo que "nombres y fechas específicas a menudo se asocian erróneamente con la invención de dulces particulares, sobre todo por razones comerciales". [1] Recetas árabes y persas similares , que incluyen el uso de almidón y azúcar, son anteriores a Bekir por varios siglos. [9] The Oxford Companion to Food afirma que, aunque a menudo se le atribuye a Bekir la invención, no hay evidencia sólida de ello. [10]
Algunas fuentes indican que el concepto de Loukoumi se remonta a la época bizantina. [11] En cualquier caso, es posible que el dulce haya sido reinventado desde entonces, aunque esto es objeto de un intenso debate.
Los nombres turcos lokma y lokum se derivan de la palabra árabe luqma(t) ( لُقْمَة ) y su plural luqam ( لُقَم ) que significa 'bocado' y 'bocado' [12] y el nombre turco otomano alternativo , rahat-ul hulküm , [13] era una formulación árabe, rāḥat al-hulqūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ), que significa 'consuelo de la garganta', que sigue siendo el nombre en árabe formal. [14]
En Libia , Arabia Saudita , Argelia y Túnez se le conoce como ḥalqūm , mientras que en Kuwait se le llama كبده الفرس kabdat alfaras ; en Egipto se le llama malban ( ملبن [ˈmælbæn] ) o ʕagameyya , y en Líbano , Palestina y Siria rāḥa ( راحة ). Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano lokum ( لوقوم ) o rahat-ul hulküm . Su nombre en griego , λουκούμι ( loukoumi ) comparte una etimología similar con el turco moderno y se comercializa como Greek Delight . En Chipre , donde el postre tiene indicación geográfica protegida ( IGP ) , [ 15 ] [ 16 ] también se comercializa como Cyprus Delight . En armenio se llama lokhum ( լոխում ) . Es läoma ��� ... [17] En el subcontinente indio , una variante del mismo se conoce como halwa de Karachi o halwa de Bombay . En Hungría se lo llama szultán kenyér (pan del sultán).
En inglés, antiguamente se conocía como "lumps of delight" (bultos de placer). [18]
En búlgaro , las delicias turcas se conocen como lokum (локум) y gozan de cierta popularidad.
En Armenia , las delicias turcas se conocen como lokhum (լոխում) y se utilizan para diversos dulces. Por ejemplo, se utilizan para hacer galletas de cigarrillos ( en armenio : սիգարետ թխվածքաբլիթներ), que son galletas blandas que se enrollan en forma de cigarrillo. Se rellenan con lokhum , una mezcla de azúcar, cardamomo y nueces, o una combinación de ambos. La masa se compone principalmente de matzá , mantequilla, huevos y harina. Cuando está terminada, la masa se espolvorea con azúcar en polvo . [19] [20]
En Grecia, las delicias turcas, conocidas como loukoumi ( λουκούμι ), han sido un manjar popular desde el siglo XIX, producido famosamente en la ciudad de Patras ( Patrina loukoumia ), así como en la isla de Syros y las ciudades del norte de Grecia, Tesalónica , Serres y Komotini , pero también en otros lugares. El loukoumi es un dulce tradicional común, que se sirve rutinariamente en lugar de galletas junto con el café. Además de las variedades comunes de agua de rosas y bergamota, el loukoumi con sabor a masilla está disponible y es muy popular. Otro dulce, similar al loukoumi, que se elabora exclusivamente en la ciudad de Serres, es Akanés . Chipre es el único país que tiene una indicación geográfica protegida (IGP) para este producto: el Loukoumi elaborado en Yeroskipou se llama Λουκούμι Γεροσκήπου ( loukoumi geroskipou ). [21]
En Rumania, las delicias turcas se llaman rahat y se comen tal cual o se añaden a muchos pasteles rumanos llamados cornulețe , cozonac o salam de biscuiţi . [22]
Serbia
En Serbia se le conoce comúnmente como ratluk y también se sirve con té y café.
Las delicias turcas se introdujeron en las partes europeas del Imperio Otomano bajo su dominio y han seguido siendo populares. Hoy en día, se consumen comúnmente con café. El agua de rosas y las nueces son los aromas más comunes. [ cita requerida ]
Fry's Turkish Delight , creado en 1914, [9] es comercializado por Cadbury en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Sudáfrica, Canadá y Nueva Zelanda. Tiene sabor a agua de rosas y está cubierto por todos lados con chocolate con leche. La producción del Reino Unido se trasladó a Polonia en 2010. [23] Hadji Bey fue un emigrante armenio en Irlanda que en 1902 creó una empresa homónima , todavía existente, para producir rahat lokoum para los mercados de Irlanda y, más tarde, del Reino Unido.
En Canadá, la barra de chocolate Big Turk elaborada por Nestlé consiste en una delicia turca de color magenta oscuro recubierta de chocolate con leche.
En Karachi, actualmente en Pakistán, el "halwa de Karachi" se hacía con harina de maíz y ghee y se volvió muy popular. Se dice que fue desarrollado por Chandu Halwai , que luego se trasladó a Bombay (Mumbai) después de la partición en 1947. [24] Algunos de los pasteleros lo llamaron Bombay Halwa para evitar su conexión con una ciudad paquistaní. [25] En el año 1896, un pastelero Giridhar Mavji que tenía una tienda Joshi Budhakaka Mahim Halwawala intentó reemplazar el almidón con harina de trigo y así inventó el Mahim halwa que consiste en láminas planas. [26]
Las delicias turcas fueron un precursor temprano de las gominolas , inspirando su interior gomoso. [27] [28]
Las delicias turcas aparecen como el dulce encantado que la Bruja Blanca usa para ganarse la lealtad de Edmund Pevensie en El león, la bruja y el armario (1950) de CS Lewis . [29] Las ventas de delicias turcas aumentaron después del estreno en cines de la película de 2005 Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el armario . [30]
Las delicias turcas tienen un profundo significado cultural en Grecia, Turquía, Irán y en todo Oriente Medio y Europa del Este. Simboliza la hospitalidad, la generosidad y la celebración. En Turquía, el lokum es un alimento básico durante las ocasiones festivas como las bodas, donde simboliza la dulzura y la prosperidad en la vida en pareja. [31] De manera similar, durante los festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha , se intercambian como obsequios entre familiares y amigos. En Grecia, el loukoumi es un símbolo de hospitalidad y refinamiento. [7] Se sirve comúnmente a los invitados junto con té o café, lo que representa calidez y respeto por los visitantes. [32] El dulce sabor del lokum a menudo se considera una metáfora de la dulzura de la vida y las relaciones, lo que lo convierte en un símbolo querido de alegría y unión.
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