Las delicias turcas, o lokum ( /lɔ.kʊm/ ), son una familia de dulces a base de un gel de almidón y azúcar . Las variedades premium se componen principalmente de dátiles, pistachos, avellanas o nueces picados unidos por el gel; Las variedades tradicionales suelen estar aromatizadas con agua de rosas , goma de masilla , naranja bergamota o limón . Otros sabores comunes incluyen canela y menta . El dulce a menudo se envasa y se come en cubos pequeños espolvoreados con azúcar glas , copra o crémor tártaro en polvo para evitar que se pegue. En el proceso de producción se puede utilizar jaboncillo como aditivo emulsionante . [6]
El origen del lokum no se conoce con precisión, aunque se sabe que el dulce se produjo en el Imperio Otomano , Grecia y las poblaciones griegas de Asia Menor [7] y Azerbaiyán safávida desde finales del siglo XVIII.
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El origen exacto de estos dulces aún no se ha determinado definitivamente, en parte debido a que los orígenes son ferozmente disputados entre griegos y turcos.
Según la compañía Hacı Bekir , Bekir Efendi , llamado Hacı Bekir después de realizar el Hajj , se mudó a Constantinopla desde su ciudad natal Kastamonu y abrió su confitería en el distrito de Bahçekapı en 1777. Produjo varios tipos de dulces y lokum , incluyendo más tarde un Forma única de lokum elaborada con almidón y azúcar. La empresa familiar, que ya va por la quinta generación, sigue funcionando bajo el nombre del fundador. [8]
Tim Richardson, un historiador de dulces, ha cuestionado la atribución popular de Hacı Bekir como el inventor de las delicias turcas, escribiendo que "nombres y fechas específicos a menudo se asocian erróneamente con la invención de dulces particulares, sobre todo por razones comerciales". [1] Recetas árabes y persas similares , incluido el uso de almidón y azúcar, son anteriores a Bekir en varios siglos. [9] El Oxford Companion to Food afirma que aunque a Bekir a menudo se le atribuye la invención, no hay pruebas contundentes de ello. [10]
Algunas fuentes indican que el concepto de Loukoumi se remonta a la época bizantina. [11] De todos modos, es posible que el dulce se haya reinventado desde entonces, aunque esto está sujeto a un intenso debate.
Los nombres turcos lokma y lokum se derivan de la palabra árabe luqma(t) ( لُقْمَة ) y su plural luqam ( لُقَم ) que significa 'bocado' y 'bocado' [12] y el nombre turco otomano alternativo, rahat-ul hulküm , [ 13] era una formulación árabe, rāḥat al-hulqūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ), que significa "consuelo de la garganta", que sigue siendo el nombre en árabe formal. [14]
En Libia , Arabia Saudita , Argelia y Túnez se le conoce como ḥalqūm , mientras que en Kuwait se le llama كبده الفرس kabdat alfaras ; en Egipto se llama malban ( ملبن [ˈmælbæn] ) o ʕagameyya , y en Líbano , Palestina y Siria rāḥa ( راحة ). Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano lokum ( لوقوم ) o rahat-ul hulküm . Su nombre en griego , λουκούμι ( loukoumi ) comparte una etimología similar con el turco moderno y se comercializa como delicia griega . En Chipre , donde el postre tiene indicación geográfica protegida (IGP) , [15] [16] también se comercializa como Delicia de Chipre . En armenio se llama lokhum ( ָ֭֬ււִ ). Es läoma ������������ en asirio . Su nombre en Bosnia y Herzegovina e Israel es rahat lokum , y deriva de una confusión muy antigua de los dos nombres que se encuentran ya en el turco otomano; [13] de hecho, este nombre mixto también se puede encontrar en Turquía hoy. Su nombre en serbocroata es ratluk ( ратлук ), una forma reducida del mismo nombre. En persa , se llama rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ). [17] En el subcontinente indio , una variante del mismo se conoce como Karachi halwa o Bombay halwa . En Hungría se llama szultán kenyér (pan del sultán).
En inglés, anteriormente se lo conocía alternativamente como "bultos de delicia". [18]
En búlgaro , las delicias turcas se conocen como lokum (локум) y gozan de cierta popularidad.
En Armenia , las delicias turcas se conocen como lokhum (ָ֭֬ււִ) y se utilizan para diversos dulces. Por ejemplo, se utiliza para hacer galletas de cigarrillos ( armenio : ֽ֣֫րրր ֭֩־֮֡քֶ֢֡֬֫֩ր), que son galletas blandas que se enrollan en forma de cigarrillo. Están rellenos de lokhum , una mezcla de azúcar, cardamomo y nueces, o una combinación de ambos. La masa se compone principalmente de matzoon , mantequilla, huevos y harina. Cuando termine, la masa se espolvorea con azúcar en polvo . [19] [20]
En Grecia, las delicias turcas, conocidas como loukoumi ( λουκούμι ), han sido un manjar popular desde el siglo XIX, famoso por su producción en la ciudad de Patras ( Patrina loukoumia ), así como en la isla de Syros y las ciudades del norte de Grecia, Salónica y Serres. y Komotini, pero también en otros lugares. Loukoumi es una delicia tradicional común, que habitualmente se sirve en lugar de galletas junto con el café. Además de las variedades comunes de agua de rosas y bergamota, el loukoumi con sabor a masilla está disponible y es muy popular. Otro dulce, parecido al loukoumi, que se elabora exclusivamente en el pueblo de Serres, es el Akanés . Chipre es el único país que tiene una indicación geográfica protegida (IGP) para este producto: el Loukoumi elaborado en Yeroskipou se llama Λουκούμι Γεροσκήπου ( loukoumi geroskipou ). [21]
En Rumania, las delicias turcas se llaman rahat y se comen tal cual o se agregan en muchos pasteles rumanos llamados cornulețe , cozonac o salam de biscuiţi . [22]
Serbia
En Serbia se le conoce comúnmente como ratluk y también se sirve junto con té y café.
Las delicias turcas se introdujeron en partes europeas del Imperio Otomano bajo su dominio y siguen siendo populares. Hoy en día se consume comúnmente con café. El agua de rosas y la nuez son los aromas más habituales. [ cita necesaria ]
Fry's Turkish Delight , creada en 1914, [9] es comercializada por Cadbury en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Sudáfrica, Canadá y Nueva Zelanda. Tiene sabor a agua de rosas y está cubierto por todos lados con chocolate con leche. La producción del Reino Unido se trasladó a Polonia en 2010. [23] Hadji Bey era un emigrante armenio en Irlanda que en 1902 creó una empresa homónima (aún existente) para producir rahat lokoum para los mercados irlandés y posteriormente del Reino Unido.
En Canadá, la barra de chocolate Big Turk fabricada por Nestlé consiste en delicias turcas de color magenta oscuro recubiertas de chocolate con leche.
En Karachi, ahora Pakistán, el "Karachi halwa" se hacía con harina de maíz y ghee y se hizo bastante popular. Se dice que fue desarrollado por Chandu Halwai , que luego se mudó a Bombay (Mumbai) después de la partición en 1947. [24] Algunos de los pasteleros lo llamaron Bombay Halwa para evitar su conexión con una ciudad paquistaní. [25] En el año 1896, un pastelero Giridhar Mavji que dirigía una tienda Joshi Budhakaka Mahim Halwawala intentó reemplazar el almidón con harina de trigo y así inventó Mahim halwa, que consiste en láminas planas. [26]
Las delicias turcas fueron unas de las primeras precursoras de las gominolas , e inspiraron su interior gomoso. [27] [28]
Las delicias turcas aparecen como el dulce encantado que la Bruja Blanca utiliza para ganarse la lealtad de Edmund Pevensie en El león, la bruja y el armario (1950) de CS Lewis . [29] Las ventas de delicias turcas aumentaron tras el estreno en cines de la película de 2005 Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el armario . [30]
Las delicias turcas tienen un profundo significado cultural en Grecia, Turquía, Irán y en todo Oriente Medio y Europa del Este. Simboliza hospitalidad, generosidad y celebración. En Turquía, el lokum es un alimento básico en ocasiones festivas como las bodas, donde simboliza la dulzura y la prosperidad en la vida en común de las parejas. [31] De manera similar, durante festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha, se intercambia como obsequio entre familiares y amigos. En Grecia, el loukoumi es un símbolo de hospitalidad y refinamiento. [7] Comúnmente se sirve a los invitados junto con té o café, lo que representa calidez y respeto por los visitantes. [32] El dulce sabor de Lokum a menudo se ve como una metáfora de la dulzura de la vida y las relaciones, lo que lo convierte en un querido símbolo de alegría y unión.
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