El fletán es el nombre común de tres peces planos de los géneros Hippoglossus y Reinhardtius de la familia de los lenguados de ojo derecho y, en algunas regiones, y con menos frecuencia, otras especies de peces planos grandes.
La palabra se deriva de haly (santo) y butte (pez plano), por su popularidad en los días santos católicos. [1] El fletán es un pez demersal y está muy considerado como pez comestible y deportivo . [1] [2] [3] [4]
Un análisis cladístico de 2018 basado en genética y morfología mostró que el fletán de Groenlandia divergió de un linaje que dio origen a los fletán del Atlántico y del Pacífico. El ancestro común de los tres divergió de un linaje que dio origen al género Verasper , que comprende el fletán manchado y la platija común . [5]
El fletán del Atlántico es el pez plano más grande del mundo. [6] El récord IGFA aparentemente fue batido en aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de 234 kilogramos (515 libras) y 2,62 metros (8 pies 7 pulgadas). Esto estaba pendiente de certificación en 2013. [7] En julio de 2014, se capturó un fletán del Pacífico de 219 kilogramos (482 libras) en Glacier Bay, Alaska; Sin embargo, esto no se incluye en los registros porque el fletán fue disparado y arponado antes de ser izado a bordo. [8]
El fletán es de color marrón oscuro en la parte superior con un vientre de color blanco a blanquecino y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en la piel. [9] El fletán es simétrico al nacer, con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante la metamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos quedan permanentemente fijados una vez que el cráneo está completamente osificado. [10] Al mismo tiempo, el lado del ojo fijo se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Esta combinación de colores disfraza el fletán desde arriba (mezclándose con el fondo del océano) y desde abajo (mezclándose con la luz del cielo) y se conoce como contrasombreado .
El fletán se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda llevarse a la boca. El fletán juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que habitan en el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyen lanza de arena , pulpo, cangrejo, salmón, cangrejo ermitaño , lamprea , esculpir , bacalao , abadejo , arenque y platija , así como otros fletán. El fletán vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros y, aunque pasa la mayor parte del tiempo cerca del fondo, [1] el fletán puede ascender en la columna de agua para alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el fletán se encuentra cerca de la cima de la cadena alimentaria marina . En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son los leones marinos, las orcas , los tiburones salmón y los humanos .
Las especies de fletán varían en los sistemas de determinación del sexo. [11] El fletán atlántico siguió una ruta puramente XX/XY, siendo el macho heterogamético, hace alrededor de 0,9 a 3,8 millones de años. Es probable que el gen determinante del sexo del fletán del Atlántico sea gsdf en el cromosoma 13. [11] El fletán del Pacífico siguió una ruta ZZ/ZW, siendo la hembra heterogamética, hace unos 4,5 millones de años. [11] [12] El gen maestro determinante del sexo del fletán del Pacífico se encuentra en el cromosoma 9 y es probable que sea bmpr1ba. [13] Es probable que el gen sox2 desempeñe el mismo papel en el fletán negro.
La pesquería comercial de fletán del Pacífico Norte data de finales del siglo XIX y hoy es una de las más grandes y lucrativas de la región. En aguas canadienses y estadounidenses, predomina la pesca con palangre , utilizando trozos de pulpo ("pez diablo") u otro cebo en anzuelos circulares sujetos a intervalos regulares a una línea lastrada que puede extenderse por varias millas a lo largo del fondo. El barco pesquero recupera la línea después de varias horas o un día. Los efectos de los palangres en los hábitats no se conocen bien, pero podrían incluir la alteración de sedimentos, estructuras bentónicas y otras estructuras.
Se cree que es necesaria una gestión internacional, porque la especie ocupa aguas de los Estados Unidos, Canadá, Rusia y posiblemente Japón (donde los japoneses la conocen como ohyo ) y madura lentamente. El fletán no se reproduce hasta los ocho años, cuando mide unos 80 cm (30 pulgadas) de largo, por lo que la captura comercial por debajo de esta longitud impide la reproducción y va en contra de las regulaciones estadounidenses y canadienses que respaldan la sostenibilidad. La pesca del fletán del Pacífico está gestionada por la Comisión Internacional del Fletán del Pacífico .
Durante la mayor parte de la era moderna, la pesca del fletán funcionó como un derbi. Los reguladores declararon franjas horarias en las que la pesca estaba abierta (normalmente de 24 a 48 horas seguidas) y los pescadores se apresuraron para capturar tantas libras como pudieran dentro de ese intervalo. Este enfoque permitía una participación ilimitada en la pesquería y al mismo tiempo permitía a los reguladores controlar la cantidad de pescado capturado anualmente controlando el número y el momento de las aperturas. Esta estrategia dio lugar a una pesca insegura, ya que las aperturas se establecían necesariamente antes de que se conociera el tiempo, lo que obligaba a los pescadores a abandonar el puerto independientemente del tiempo. El enfoque limitó la llegada de fletán fresco a los mercados a varias semanas al año, cuando los excesos harían bajar el precio recibido por los pescadores. [ cita necesaria ]
En 1995, los reguladores estadounidenses asignaron cuotas de pesca individuales (IFQ) a los participantes pesqueros existentes basándose en la captura histórica documentada de cada barco. Las IFQ otorgan a sus titulares una proporción específica de la captura total permitida (TAC) de cada año. La temporada de pesca dura unos ocho meses. El sistema IFQ mejoró tanto la seguridad como la calidad del producto al proporcionar un flujo estable de fletán fresco al mercado. Los críticos del programa sugieren que, dado que los poseedores pueden vender su cuota y el pescado es un recurso público, el sistema IFQ otorgó un recurso público al sector privado. Las pesquerías se gestionaron mediante un tratado entre Estados Unidos y Canadá según las recomendaciones de la Comisión Internacional del Fletán del Pacífico, formada en 1923.
Ha surgido una importante pesquería deportiva en Alaska y Columbia Británica , donde el fletán es un pez de caza y alimento muy apreciado. Los pescadores deportivos utilizan cañas y carretes grandes con sedal de 35 a 70 kg (80 a 150 lb) y, a menudo, cebo con arenque , jigs grandes o cabezas enteras de salmón. El fletán es fuerte y lucha enérgicamente cuando se expone al aire. Los peces más pequeños generalmente se suben a bordo con un garfio y se les puede golpear o incluso darle un puñetazo en la cabeza para evitar que se revuelquen en la cubierta. Tanto en la pesca comercial como en la deportiva, el procedimiento estándar es disparar o someter fletán muy grande de más de 70 a 90 kg (150 a 200 lb) antes de desembarcarlos. [ cita necesaria ]
El fletán atlántico ha sido un importante objetivo de pesca desde la década de 1840; la sobrepesca provocó el agotamiento de la especie en el Banco Georges en 1850 y luego hasta el Ártico canadiense en 1866. En la década de 1940, la industria pesquera estadounidense colapsó, pero el La industria pesquera canadiense se mantuvo hasta que hubo una disminución en la pesca del fletán canadiense en los años 1970 y 1980. Esto permitió que la población de fletán se recuperara brevemente antes de colapsar en la década de 1990. Desde un punto bajo a principios de la década de 2000, la población se ha recuperado una vez más y es posible que se esté estabilizando, pero la especie no es tan abundante en la mayoría de los lugares como lo era a principios del siglo XIX. [14]
Actualmente, el fletán atlántico se gestiona como dos poblaciones en aguas canadienses: la población de la plataforma continental del Atlántico y la población del golfo de San Lorenzo. [15] El fletán atlántico tiene otras dos poblaciones en el Atlántico noroeste: la población del Golfo de Maine-Georges Bank controlada por los Estados Unidos y una controlada por Francia cerca del archipiélago de San Pedro y Miquelón. Las acciones del Georges Bank todavía se consideran agotadas y figuran como especie preocupante en los Estados Unidos. [14] En las dos poblaciones principales de fletán del Atlántico hay muchas subpoblaciones, pero muchas se han perdido debido a parches de sobrepesca extrema y las poblaciones siguen agotadas en su conjunto con respecto a lo que eran en el siglo XIX.
El fletán del Pacífico y el fletán negro no han tenido este nivel de fragmentación, y su población es mucho mayor en aguas de los Estados Unidos, donde el fletán del Pacífico norte y las pesquerías de peces de fondo extraen el mayor volumen de capturas de todas las zonas pesqueras de los Estados Unidos. [16] [17] A veces, el fletán de California se confunde con una subespecie, pero no lo es, y ni siquiera es una verdadera especie de fletán. [18] En el Atlántico norte, la observación de la migración indica que sólo hay dos poblaciones importantes de fletán negro que se extienden a grandes distancias. Esas poblaciones son la del noreste que se extiende desde el mar de Kara hasta Groenlandia, y la del noroeste que se extiende desde Terranova hasta la bahía de Baffin. [19] Anteriormente se pensaba que estas poblaciones eran cuatro poblaciones diferentes, pero la migración ha indicado que son solo dos poblaciones diferentes y que la pesca no las ha fragmentado. Una nueva investigación también indica que el fletán de Groenlandia vino originalmente del Océano Pacífico y se extendió hacia la cuenca del Ártico cuando el Estrecho de Bering se abrió por segunda vez hace unos 3 millones de años, por lo que el fletán del Pacífico es su pariente vivo más cercano. [20]
En el Atlántico, los estudios han demostrado que la población de la Plataforma Continental Atlántica y la población del Golfo de San Lorenzo han comenzado a diferenciarse genéticamente entre sí debido a la baja conectividad entre poblaciones, las bajas tasas de intercambio y la posterior adaptación a los entornos locales. Algunas adaptaciones pueden manifestarse como cambios en los parámetros de los rasgos de la historia de vida, que pueden cambiar en una escala de tiempo más rápida que la evolución y causar segregación conductual. Esto puede ocurrir incluso en áreas con suficiente mezcla genética para evitar la divergencia genética. [14] [15] Una pequeña pero significativa diferencia de adaptación observada en el fletán del Atlántico ha sido que los peces de la plataforma escocesa más cálida tienen una tasa de crecimiento más rápida que el fletán de los grandes bancos más fríos del sur. [14] La población de fletán del Pacífico sigue siendo en gran medida genéticamente homóloga en toda su área de distribución, pero existe cierta variación en los rasgos de su historia de vida en un gradiente geográfico. [14] A pesar de su gran distribución, las poblaciones de fletán negro siguen siendo en gran medida homogéneas debido a la falta de barreras para el flujo de genes entre sus cuatro poblaciones principales. [17] Existen pequeñas diferencias entre subpoblaciones debido a diferentes factores ambientales, como la salinidad y los gradientes de temperatura, pero no en el grado observado en el fletán del Atlántico, ya que el flujo de genes y la migración continúan en muchas poblaciones diferentes.
La carne cruda de fletán del Pacífico o del Atlántico tiene un 80 % de agua y un 19 % de proteínas , con una cantidad insignificante de grasa y ningún carbohidrato (tabla). En envase de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) de cantidad de referencia, el fletán crudo contiene un contenido rico (20 % o más del valor diario , DV) de proteínas, selenio (65 % DV), fósforo (34 % DV), vitamina D (32 % DV) y varias vitaminas del grupo B : niacina , vitamina B6 y vitamina B12 (42–46 % del valor diario).
La carne de fletán cocida, presumiblemente debido a la deshidratación resultante , tiene un contenido relativamente mayor de proteínas y un contenido reducido de vitamina B (por cada 100 gramos), mientras que el magnesio , el fósforo y el selenio son ricos en contenido. [21]
El fletán produce filetes grandes de ambos lados del pescado, y las mejillas pequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne. [22] El fletán a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. Ahumar es más difícil con la carne de fletán que con el salmón, debido a su contenido ultra bajo de grasa. Consumida fresca, la carne tiene un sabor limpio y requiere poco condimento. El halibut destaca por su textura densa y firme.
Históricamente, el fletán ha sido una importante fuente de alimento para los nativos de Alaska y las Primeras Naciones canadienses , y continúa siendo un elemento clave para muchas economías de subsistencia costeras. Dar cabida a los intereses contrapuestos de los usuarios comerciales, deportivos y de subsistencia es un desafío.
En 2008, la población del Atlántico estaba tan agotada debido a la sobrepesca que podría ser declarada especie en peligro de extinción . Según Seafood Watch , los consumidores deberían evitar el fletán del Atlántico. [23] La mayor parte del fletán que se come en la costa este de los Estados Unidos proviene del Pacífico. [ cita necesaria ]
En 2012, los pescadores deportivos de Cook Inlet informaron de un aumento de casos de una afección conocida como "síndrome del fletán blando". La carne del pescado afectado tiene una consistencia "gelatina". Cuando se cocina, no se desmenuza como el fletán normal, sino que se desmorona. La carne sigue siendo perfectamente segura para comer, pero su apariencia y consistencia se consideran poco apetecibles. Se desconoce la causa exacta de la afección, pero puede estar relacionada con un cambio en la dieta. [24] [25]
El nombre "fletán" significa "pez plano santo". Proviene de que el fletán era un pescado popular como alimento en los días santos en Inglaterra durante los primeros tiempos.
En Inglaterra, el fletán siempre ha sido popular...
El pescado puede constituir un plato principal económico.
Coma pescado hervido, al horno o frito o, como la mayoría de la gente, elija bacalao, fletán o perca de mar.
Son las tres variedades de pescado más populares
Él y su hijo... esperan hordas hambrientas, especialmente por el fletán, el pescado más popular del menú.
