El vino húngaro tiene una historia que se remonta al Reino de Hungría . Fuera de Hungría, los vinos más conocidos son el vino blanco de postre Tokaji aszú (particularmente en la República Checa , Polonia y Eslovaquia ) y el vino tinto Sangre de Toro de Eger ( Egri Bikavér ).
Sólo tres idiomas europeos tienen palabras para vino que no derivan del latín : griego , vasco y húngaro . [1] La palabra húngara para vino, "bor", es en última instancia de origen persa medio . [2]
Los romanos trajeron la vid a Panonia y, hacia el siglo V d. C., hay registros de extensos viñedos en lo que hoy es Hungría. Los húngaros trajeron su conocimiento de la elaboración del vino desde Oriente. Según Ibn Rustah , las tribus húngaras estaban familiarizadas con la elaboración del vino mucho tiempo antes de la conquista húngara de la cuenca de los Cárpatos . [3]
En los siglos siguientes se introdujeron nuevas variedades de uva procedentes de Italia y Francia. La mayor parte de la producción en esa época era de vino blanco.
Durante la ocupación otomana de Hungría, se utilizó una antigua variedad de uva para elaborar la robusta mezcla de vino tinto conocida más tarde como Bikavér (Sangre de Toro), en honor a un supuesto ingrediente secreto del vino que fortificó a los defensores de Eger en 1552. [ cita requerida ]
Fue también durante la ocupación turca que la región de Tokaj se hizo famosa por sus vinos de postre, cosechados tardíamente para fomentar la podredumbre noble . El Tokaji aszú se menciona en un documento de 1571, y fue bautizado por Luis XIV de Francia (1638-1715) como "Vinum Regum, Rex Vinorum" (vino de reyes, rey de los vinos).
Después de que el Imperio Otomano cediera Hungría a los austriacos en 1699, la influencia germánica se sintió con la introducción de variedades de uva como Blauer Portugieser. Esa influencia también se manifestó [ cita requerida ] en el inicio en 1730 de la primera clasificación de viñedos del mundo en Tokaj, basada en el suelo, la orientación y la propensión a la podredumbre noble .
A partir de 1882, la epidemia de filoxera afectó duramente a Hungría, y las mezclas tradicionales de Eger y las numerosas uvas de Tokaj fueron sustituidas por monocultivos, a menudo de variedades Blaufränkisch (Kékfrankos) y de Burdeos en los distritos de vino tinto, y de Furmint , Muscat y Hárslevelű en Tokaj. El siglo XX vio la introducción de uvas modernas como Zweigelt , que eran más fáciles de cultivar y vinificar que Kadarka. Bajo el comunismo, se descuidó la calidad en favor de la sobrecultivo, la pasteurización y la producción industrial. Desde 1989, ha habido un renovado interés en las variedades tradicionales y muchas nuevas inversiones, particularmente en Tokaj-Hegyalja .
La lista oficial de regiones vinícolas se define mediante un decreto ministerial. La lista actual incluye 22 regiones vinícolas, que suelen agruparse en cinco o siete regiones más grandes. [4]
La variedad principal de la región es Olaszrizling .
Vinos predominantemente frescos y ligeros de muchas variedades.
La región vinícola más famosa de Hungría se encuentra en las estribaciones de las montañas Zemplén, en el extremo norte del país; de hecho, la zona tradicional cruza hasta el extremo sureste de la Eslovaquia moderna. La zona es notable por sus otoños largos y cálidos y las nieblas que llegan desde el río Bodrog , creando condiciones perfectas para la podredumbre noble . Esto puede contribuir a la creación de las uvas botrytizadas ( aszú ) por las que la región es famosa. Estas se recogen individualmente a mediados de noviembre en cubos ( puttonyos ) y se trituran hasta formar una pasta. Luego, se agregan cantidades variables de esta pasta aszú al mosto no aszú o al vino elaborado con una mezcla de uvas Furmint , Hárslevelű , Muscat Blanc à Petits Grains , Kövérszőlő o Zéta , y se deja fermentar. El vino resultante se envejece luego en barriles relativamente pequeños en un laberinto de bodegas en la blanda toba volcánica , en cuyas paredes espesas capas de hongos regulan la humedad. [5]
Dado que las condiciones para la aszú solo se dan en unas tres cosechas por década, también se produce mucha furmint seca. Otras uvas que se cultivan en la zona son la hárslevelű, la moscatel blanca, la kövérszőlő y la zéta.
Durante siglos, el producto principal de la zona fue el vino dulce, principalmente las selecciones botritizadas. El Furmint seco atrajo la atención de los entendidos y expertos en vinos de todo el mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedo único Úrágya 2000. El vino expresó una gran mineralidad, complejidad y estructura, que antes solo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de viñedo único con gran éxito. El pueblo de Mád , con sus casi 1200 ha, tuvo la oportunidad de producir vino seco Furmint de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel de municipio, que puede expresar el terroir volcánico único de la región. Este vino lleva el nombre de su denominación Mád y es producido por István Szepsy Jr. en la bodega Szent Tamás.
Se sabe que en Hungría se originaron varias variedades de uva, a saber:
Otras variedades de uva que pueden haberse originado en Hungría incluyen:
Rebe Nachman de Breslev sobre el vino húngaro "The Breslov Center". Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2011 . Consultado el 27 de diciembre de 2012 .
