El vino caliente , también conocido como vino especiado , es una bebida alcohólica elaborada generalmente con vino tinto , junto con varias especias y, a veces, pasas , que se sirve caliente o tibio. [1] Es una bebida tradicional durante el invierno, especialmente en Navidad . [2] Suele servirse en los mercados navideños de Europa , principalmente en Alemania , República Checa , Austria , Suiza , Eslovenia , Croacia , [3] [4] Hungría, Rumania, países nórdicos, países bálticos y el este de Francia . Hay versiones sin alcohol . El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos , donde el vino caliente se utiliza comúnmente como mezclador.
El primer registro de vino condimentado y calentado se puede encontrar en la obra de Plauto Curculio , escrita durante el siglo II a.C. [5] [6] Los romanos viajaron por Europa , conquistando gran parte de ella y comerciando con el resto. Las legiones trajeron vino y viticultura hasta los ríos Rin y Danubio y hasta la frontera con Escocia , junto con sus recetas. [7]
The Forme of Cury , [8] un libro de cocina medieval inglés de 1390, que menciona el vino caliente, dice: "Pur fait Ypocras ..." moliendo canela , jengibre , galanga , clavo , pimienta larga , nuez moscada , mejorana , cardamomo , y granos del paraíso ("spykenard de Spayn", se puede sustituir por romero ). Se mezcla con vino tinto y azúcar (no se indica forma ni cantidad). [ cita necesaria ]
El vino caliente es muy popular y tradicional en el Reino Unido en Navidad y, con menos frecuencia, durante el invierno. También se sirve sidra caliente (y a veces cerveza caliente, [9] tradicional pero ya no común), con jugo de manzana caliente como alternativa sin alcohol. [10]
A lo largo de los años la receta del vino caliente ha ido evolucionando con los gustos y modas de la época. Un ejemplo victoriano de esto es el obispo fumador , mencionado por Charles Dickens pero que ya no está borracho ni es conocido en la cultura moderna. Se puede encontrar una receta más tradicional en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton, en el párrafo 1961, en las páginas 929 a 930 de la edición revisada de 1869: [11]
En la cultura británica contemporánea , no existe una receta específica para el vino caliente y las especias involucradas en su receta. Comúnmente es una combinación de naranja, limón, canela , nuez moscada , semillas de hinojo (o anís estrellado ), clavo , cardamomo y jengibre . [13] Las especias se pueden combinar y hervir en un almíbar de azúcar antes de agregar, calentar y servir el vino tinto . Las variaciones incluyen agregar brandy o vino de jengibre . Se puede agregar al vino una bolsita de té con especias, que se calienta junto con rodajas de naranja como una alternativa conveniente a una receta completa. El vino caliente se sirve a menudo en tazas pequeñas (de 200 ml) de porcelana o de vidrio, a veces con una rodaja de naranja adornada con clavos de olor.
El vino caliente y las cervezas con especias están disponibles en el Reino Unido durante los meses de invierno. El ponche Wassail es una cerveza o sidra caliente caliente que se bebe en invierno en la época victoriana. [14]
Glühwein (traducido aproximadamente como "vino humeante", por la temperatura a la que se calienta el vino) es popular en los países de habla alemana, en la región francesa de Alsacia , que limita con Alemania , y, en menor medida, en Rusia. Es una bebida tradicional que se ofrece durante las fiestas navideñas. En los mercados navideños de Alsacia , tradicionalmente es la única bebida alcohólica que se sirve. La jarra de Glühwein más antigua documentada se atribuye al conde Juan IV de Katzenelnbogen , un noble alemán que fue el primer productor de uvas Riesling . Esta jarra de plata chapada en oro con cerradura está fechada en c. 1420. [15]
El Glühwein se prepara normalmente con vino tinto, calentado y condimentado con ramas de canela, clavo , anís estrellado , naranja , azúcar y, en ocasiones, vainas de vainilla. A veces se bebe mit Schuss (con un trago ), lo que significa que se le ha añadido ron o algún otro licor. En algunas partes de Alemania se utilizan ocasionalmente vinos de frutas , como el vino de arándanos y el vino de cerezas, en lugar del vino de uva. Una variación del Glühwein se elabora con vino blanco, pero es menos popular que su homólogo tinto. Para los niños, en los mercados navideños se ofrece el Kinderpunsch sin alcohol , un ponche con especias similares.
Otra variante popular del Glühwein en Alemania es el Feuerzangenbowle . Comparte la misma receta, pero para esta bebida se prende fuego a un pan de azúcar empapado en ron y se deja gotear en el vino. El tipo polaco de Glühwein se llama Grzaniec . Es similar al alemán con una excepción: normalmente se endulza con miel en lugar de azúcar.
Glögg , gløgg , glögi y palabras similares son los términos utilizados para referirse al vino caliente en los países nórdicos y Estonia (a veces escrito como glog o glug ). Se escribe gløgg en noruego, danés y feroés, glögg en sueco e islandés y glögi en finlandés y estonio. En Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia, el gløgg o glögg se bebe a menudo en eventos navideños.
Las versiones alcohólicas y sin alcohol del glögg se pueden comprar ya preparadas o preparadas con zumos de frutas en lugar de vino. Los ingredientes principales del glögg alcohólico son vino tinto , azúcar, especias como canela, cardamomo , jengibre , clavo y naranja amarga y, opcionalmente, también licores más fuertes como vodka , akvavit , ron o brandy . En toda Escandinavia, el extracto de especias glögg y las especias preparadas se pueden comprar en las tiendas de comestibles. Para preparar el glögg se mezclan especias o extracto de especias con el vino, que luego se calienta a 60-70 °C. Al preparar glögg casero con especias, se deja reposar la mezcla caliente durante al menos una hora, a menudo más, y luego se recalienta antes de servir. El vino glögg ya preparado , así como las variedades con bajo contenido alcohólico o sin alcohol, [16] normalmente se vende en Systembolaget en Suecia y en Alko en Finlandia , listo para calentar y servir, y no en forma de concentrado o extracto. El glögg se sirve generalmente con pasas , clavo seco , almendras blanqueadas y galletas de jengibre (galletas de jengibre), y es una bebida caliente popular durante la temporada navideña.
En Suecia, el 13 de diciembre se sirve típicamente pan de jengibre y lussebullar (también llamado lussekatter ), un tipo de bollo dulce con azafrán y pasas, para celebrar el Día de Santa Lucía . También se sirve tradicionalmente en el julbord , la versión navideña del clásico buffet sueco smörgåsbord . En Dinamarca , los maridajes de gløgg suelen incluir æbleskiver espolvoreado con azúcar en polvo y acompañado con mermelada de fresa . En Noruega , el gløgg se combina con risengrynsgrøt (arroz con leche). En estos casos, la palabra graut- / grøtfest es más precisa, tomando el nombre del arroz con leche que se sirve como plato. Por lo general, el gløgg se bebe antes de comer el arroz con leche, que a menudo se sirve con cordial rojo frío (saus).
Las recetas de Glögg varían mucho; También son populares las variaciones con vino blanco o vino dulce como Oporto o Madeira, o bebidas espirituosas como brandy, aguardiente o whisky , ya sea añadido directamente o remojando las pasas y las especias antes de preparar la bebida (lo que a menudo da como resultado un aumento notable en el contenido de alcohol). El glögg también se puede preparar sin alcohol reemplazando el vino con jugos de frutas o bayas (a menudo de grosella negra ) o hirviendo el glögg para evaporar el alcohol. Glögg tiene un sabor similar al Wassail moderno o a la sidra caliente . [ cita necesaria ]
En Croacia , Eslovenia , Bosnia y Herzegovina , Montenegro y Serbia , el kuhano vino o kuvano vino ( кувано вино ; iluminado. "vino cocido"), se elabora a partir de vino tinto o blanco y varias combinaciones de nuez moscada, clavo, canela, azúcar anisado/ miel o ralladura de naranja, a menudo servida con rodajas de naranja o limón. En Macedonia del Norte , se llama vareno vino ( macedonio : варено вино , "vino hervido") o greeno vino ( macedonio : греено вино , "vino calentado") y suele servirse a finales de otoño o en invierno. Se elabora con vino tinto, normalmente de la región de Tikvešh , combinado con canela y azúcar o miel. El vino, calentado en combinación con pimienta , se utiliza como remedio popular para el resfriado y la gripe.
En el sur y sureste de Brasil , se le llama vinho quente o quentão , de la misma bebida portuguesa. [17] [18] Por lo general, se elabora con vino tinto, ramas de canela y clavo. Se puede añadir cachaça para aumentar el contenido de alcohol. Se sirve como parte de la Festa Junina , que se celebra durante el invierno en el mes de junio.
En Bulgaria , se llama vino greyano ( búlgaro : греяно вино ; "vino calentado") y se compone de vino tinto, miel y pimienta . En ocasiones se pueden añadir manzanas o frutas cítricas, como limón o naranjas.
En Chile , se llama candola en el sur y vino navega'o en el norte ( navegado ; lit. "marinero"; "navegó" se considera una hipercorrección). Navega'o es una bebida caliente elaborada con vino tinto, cáscaras de naranja, ramas de canela, clavo y azúcar. Aunque se considera una bebida del sur de Chile, se sirve en todo el país. Mucha gente la considera una bebida de invierno. La Nochebuena de San Juan (tradición española que sustituyó al Wetripantru , el día de Año Nuevo mapuche que coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur y el pleno verano en el hemisferio norte) la tarde del 23 de junio sería, por ejemplo, un buen momento para beber navega. 'Oh .
En la República Checa , el vino caliente se llama svařené víno ("vino hervido"), coloquialmente svařák . En Eslovaquia , el vino caliente se llama varené víno ("vino hervido") y suele servirse durante la temporada navideña.
En Francia , el vin chaud ('vino caliente') normalmente consiste en vino tinto mezclado con miel, canela y naranja. No debe quedar demasiado dulce. Bebida destacada en los Alpes para los deportes de invierno. En Ginebra , Suiza , el vin chaud se consume durante las festividades que rodean L'Escalade .
En Hungría , el forralt bor ("vino hervido") se elabora típicamente con el popular Egri Bikavér del país y se condimenta con canela, azúcar y clavo. A veces se agrega Amaretto para darle más sabor.
En Italia , el vino caliente es típico de la zona norte del país y se llama vin brülé (del francés vin brûlé , "vino quemado", aunque la expresión no se utiliza en Francia).
En Letonia se llama karstvīns ("vino caliente"). Cuando no hay vino, se prepara con jugo de uva (o grosella) y bálsamo negro de Riga . En Lituania , se llama gintveinas o karštas vynas ("vino caliente").
En Rumania , el vin fiert se elabora típicamente con canela, azúcar y naranjas. El vino tinto es el tipo más común pero también se utiliza vino blanco. En Moldavia, el vin fiert se elabora con vino tinto con pimienta negra y miel.
En los Países Bajos y Bélgica , la bebida se conoce como bisschopswijn ('vino del obispo'). Bisschopswijn se bebe durante las vacaciones de Sinterklaas . [19] [20] [21]
En Polonia , grzane wino ("vino calentado"), o grzaniec en dialecto montañés, es muy similar a la variante checa, especialmente en las regiones del sur. También existe un método similar para preparar cerveza caliente, o grzane piwo , que es popular entre las cervezas belgas debido al sabor dulce de ese tipo particular de cerveza, que utiliza las mismas especias que el vino caliente y se calienta. El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos, donde se utiliza vino caliente como mezclador.
En Portugal , principalmente en las provincias de Duero y Miño , se llama vinho quente y se elabora con vino de Madeira y vino de Oporto , en la región de Oporto Porto Quente es más popular. [ cita necesaria ]
En Rusia y Ucrania , glintveyn ( глинтвейн ) es una bebida popular durante los inviernos [ cita requerida ] [22] y tiene la misma receta que el Glühwein alemán . Además, la bebida tradicional rusa a base de hierbas de invierno, sbiten , aunque suele ser una tisana sin alcohol hecha con agua caliente, también se puede preparar con vino tinto reemplazando parte o toda el agua. [23]
En la película navideña de 1946 Es una vida maravillosa , después de que el ángel guardián Clarence Odbody, de 293 años (que viajaba con George Bailey a un mundo alternativo si George no hubiera nacido) va a un bar rudo. Y, sin saber qué pedir, ya que no había estado en un bar en siglos, decide pedir: "Estaba pensando en un ponche de ron en llamas. No, no está lo suficientemente frío para eso. Ni siquiera lo suficientemente frío... Espera un minuto". …espera un momento…Vino caliente, rico en canela y ligero en clavo, ¡ vete , muchacho, y mantente animado!
"Quos semper videas bibentes esse en Thermopolio: Ubi quid surripuere, operto capitulo calidum bibunt, Tristes atque ebrioli incedunt". ' Traducción: "Esos siempre parecen estar bebiendo en el café donde has robado escondiéndose en bebida caliente, siempre sombríos y borrachos". - Plauto , LEY CURCULIONIS. II. La referencia a Plauto se da en "Historia de Roma y del pueblo romano: desde su origen hasta la invasión de los bárbaros", Victor Duruy, Estes y Lauriat, 1894, página 400.
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