Los rollitos de primavera son aperitivos enrollados o dim sum que se encuentran comúnmente en las cocinas china y del sudeste asiático . El tipo de envoltorio, rellenos y técnica de cocción utilizados, así como el nombre, varían considerablemente según la cultura de la región, aunque generalmente están rellenos de verduras.
Los rollitos de primavera son un alimento de temporada que se consume durante la primavera y comenzaron como un panqueque relleno con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido con respecto a los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. [1] En la cocina china , los rollitos de primavera son panecillos salados con repollo y otros rellenos de verduras dentro de una masa cilíndrica envuelta finamente. Por lo general, se comen durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí el nombre. También son populares las variedades de carne, especialmente la de cerdo. Los rollitos de primavera fritos son generalmente pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros suelen estar rellenos de pasta de frijoles rojos y los segundos suelen prepararse con verduras. Están completamente envueltos antes de freírlos o freírlos .
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los no fritos generalmente se preparan llenando el envoltorio con ingredientes precocidos. Tradicionalmente, son una comida festiva que se come durante el festival del Día de la comida fría y el festival del Día de limpieza de tumbas en primavera para recordar y rendir homenaje a los antepasados . La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla o rebozado a base de harina .
El rollito de primavera es un plato frito que suele estar disponible como dim sum . [2] Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa .
En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos que se comen con más frecuencia son el popiah , llamado rùn bǐng (潤餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en Hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes generalmente se aromatizan con hierbas , se saltean y, a veces, se cubren con un polvo de maní finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes generalmente se hierven o escaldan en agua corriente. A veces se agrega azúcar en polvo o azúcar súper fina junto con el maní en polvo antes de envolver todos los ingredientes.
En Japón, los rollitos de primavera se conocen como harumaki (春巻き) y suelen servirse con mostaza karashi o salsa de soja.
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia [3] y Filipinas , que se deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva de Hokkien lunpia ( chino :潤餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y fue introducido en las islas Filipinas durante el siglo XVII. [4] Es un snack salado hecho de fina piel de hojaldre de crepe que envuelve una mezcla de rellenos salados, consiste en vegetales picados; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazones de plátano y puerros, o en ocasiones también carne picada; pollo, camarones, cerdo o ternera. [5] A menudo se sirve como aperitivo o refrigerio , y puede servirse frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia , Singapur y Tailandia , se le llama popiah similar a Taiwán, mientras que en Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). [6]
Los rollitos de primavera fritos camboyanos se llaman chai yor ( jemer : ចៃយ៉ ) o naem chien ( ណែមចៀន ). A pesar de tener su origen en la comunidad china camboyana , hoy en día los rollitos de primavera fritos se han extendido por todo el país. Se diferencian de los rollitos de primavera chinos en que su relleno a menudo no se cocina antes de freírlos, lo que hace que los rollitos de primavera camboyanos sean más ligeros. Además de eso, en el relleno se suele utilizar salsa de pescado , en lugar de salsa de ostras o de soja , y los rollitos de primavera camboyanos, si no se recalientan, se fríen una sola vez. [7]
La versión frita con carne de cerdo picada se llama rollitos imperiales o chả giò (sur de Vietnam), nem cuốn , chả cuốn o Nem rán (norte de Vietnam). A menudo se les llama "rollos de huevo" en los países occidentales, lo cual es un nombre inapropiado. En el centro de Vietnam hay su propia versión de un panecillo frito llamado "ram". El carnero siempre se hace con camarones enteros con cáscara o camarones sin cáscara picados y algunas cebollas verdes, envueltos en papel de arroz y fritos. Como la mayoría de los alimentos especiales del centro de Vietnam, el carnero no está ampliamente disponible en los restaurantes vietnamitas en el extranjero.
Un rollito imperial vietnamita se diferencia de un rollito de primavera chino en que suele ser más pequeño y contiene carnes/mariscos molidos o picados, como cerdo, cangrejo, camarones, pollo, taro o yuca , fideos de vidrio , hongos de orejas de madera o setas ostra. y zanahorias ralladas. El papel de arroz se utiliza tradicionalmente como envoltorio. Sin embargo, varios restaurantes vietnamitas en países occidentales pueden utilizar envoltorios de rollitos de primavera chinos debido a la falta de disponibilidad de papel de arroz o a la facilidad de uso.
Los rollitos de primavera o rollitos de verano son un manjar vietnamita conocido como "gỏi cuốn". Dependiendo de la región, los rollitos de ensalada se elaboraban de forma diferente. Algunas familias vegetarianas preparan rollitos de primavera vegetarianos en lugar de rollitos de primavera de carne. [8] Sin embargo, los ingredientes típicos incluyen rodajas de carne de cerdo cocida (con mayor frecuencia, salchichas de cerdo cha ), camarones, a veces pollo o tofu, hierbas frescas como albahaca o cilantro, lechuga, pepinos, a veces ajo fresco, cebollino, fideos de arroz, todo envuelto. en papel de arroz humedecido. Un "gỏi cuốn" típico sólo puede contener carne de cerdo hervida, fideos de arroz hervidos, pepino, zanahoria y hierbas. Los rollitos de primavera vietnamitas frescos se pueden preparar en casa o se pueden encontrar en restaurantes vietnamitas [9] [10] y en algunas tiendas de comestibles. Se sirven a temperatura ambiente con salsa para mojar. Nước chấm , tương xào o una salsa de maní hoisin son salsas comunes para mojar. Una salsa hoisin típica incluye chile, salsa hoisin, mantequilla de maní y azúcar. Una salsa para mojar estándar "nước mắm pha" (nước chấm) se compone de salsa de pescado, lima, ajo, azúcar y chiles o simplemente salsa de pescado, azúcar y vinagre.
En Australia, se encuentra disponible una amplia gama de auténtica cocina asiática debido a la inmigración, el multiculturalismo y la abundancia de productos locales frescos. Tanto los dim sims como los Chiko Rolls se inspiraron en los rollitos de primavera chinos.
Los pequeños rollitos de primavera que tienen relleno de verduras o de carne son un bocadillo popular que se vende en muchas tiendas de comida para llevar en Australia. Los rollitos de primavera congelados también se pueden adquirir en los supermercados, para cocinar en casa.
Los australianos también tienen su propia versión de un rollito de primavera que se puede encontrar en muchas tiendas de fish and chips de Australia y comprar en un supermercado, que es el Chiko Roll . En lugar de utilizar masa con técnica de enrollado, tienen una textura más pastosa.
En Austria, Suiza y Alemania, los rollitos de primavera fritos se llaman Frühlingsrolle , mientras que los rollitos de ensalada vietnamitas se llaman Sommerrolle ("rollo de verano"). Los franceses los llaman nem para los fritos y rouleaux de printemps para los demás, mientras que en Polonia se les conoce como sajgonki , llamado así por Saigón , la ciudad de donde eran originarios muchos de los inmigrantes vietnamitas en Polonia.
En los Países Bajos y Bélgica , los rollitos de primavera se conocen como loempia y se fríen o, en ocasiones, se hornean. Se cree que fueron introducidos por inmigrantes (incluidos chinos) de Indonesia, una antigua colonia de los Países Bajos. Las loempias se rellenan con brotes de soja , tortilla picada y pollo o cangrejo en rodajas. También cada vez es más habitual que las loempias aparezcan con salsas dulces y picantes.
En el Reino Unido los rollitos de primavera solían ser, y a veces todavía se conocen, como pancake rolls , aunque suelen ser algo más grandes que los descritos como rollitos de primavera.
En los países nórdicos , se les conoce como vårrullar/er (sueco/noruego), [11] [12] forårsruller (danés) o kevätkääryle (finlandés).
En Brasil, los rollitos de primavera se llaman rolinhos-primavera ( IPA: [ʁoˈlĩɲus pɾimɐˈvɛɾɐ] ), que es una traducción libre aproximada del inglés, o como se le llama en los restaurantes japoneses y entre las personas acostumbradas al plato por su forma. Llegó a Brasil procedente de inmigrantes japoneses , "rollito de primavera" (春巻き, harumaki ) ( IPA: [haɾɯmaki] ). Se pueden encontrar principalmente en restaurantes chinos, generalmente servidos con un molho agridoce ( salsa agridulce ) para mojar, generalmente de color rojo brillante y picante, hecho con ketchup, vinagre, azúcar y, a veces, especias como anís estrellado , que acompaña a algunos otros tipos. de platos, pudiendo incluir cebolla y pimiento dulce . Algunos restaurantes japoneses también sirven rollitos de primavera en Brasil, pero generalmente solos o con salsa de soja para mojar ( en algunos también se ofrece molho agridoce ). También se encuentran en restaurantes de comida rápida tipo buffet y pueden recibir el nombre japonés o portugués de Brasil, pero normalmente este último.
En Chile, los rollitos de primavera se llaman arrollado primavera , y los venden en supermercados, vendedores ambulantes y restaurantes chinos. (Sin embargo, en otros países, "arrollado primavera" se refiere a un sabroso rollo tipo molinete hecho con bizcocho fino y no debe confundirse con la versión chilena).
En Costa Rica , los rollitos de primavera se llaman en español rollito de primavera , pero popularmente se les conoce como "Taco Chino" y se ofrecen en casi todos los restaurantes chinos como plato principal o aperitivo.
En México, los rollitos de primavera se llaman rollos primavera (que se traduce directamente como "rollitos de primavera") y se venden en muchos restaurantes chinos y establecimientos de comida rápida acompañados con salsas agridulces o de soja. En la frontera noroeste con Estados Unidos, especialmente en Mexicali, Baja California , a los rollitos primavera se les conoce como chunkun ; este nombre podría estar relacionado con el chungwon coreano (춘권). Se fríen y generalmente se sirven con ketchup cubierto con un punto de mostaza picante como salsa para mojar.
En Argentina y Uruguay , los rollitos de primavera se conocen comúnmente como empanaditas chinas y también arrolladitos primavera (que se traduce directamente como "rollitos de primavera"), y los venden en supermercados y restaurantes chinos. Son un regalo común que ofrecen los servicios de catering y generalmente se sirven con un tazón pequeño de salsa agridulce para mojarlos.
En Venezuela , los rollitos de primavera se llaman lumpia al igual que en Filipinas e Indonesia . Muchos restaurantes chinos los venden, y suelen servirse con salsa agridulce o de soja .
