El puchero es un tipo de guiso originario de España, preparado en Yucatán, México , Argentina, [1] Paraguay, Uruguay, Perú, sur de Brasil, Filipinas y España, específicamente las comunidades autónomas de Andalucía y Canarias . La palabra española " puchero " originalmente significaba una olla de barro, antes de extenderse a cualquier vasija, y luego el plato cocinado en ella. [2]
El plato es esencialmente equivalente al cocido de España pero carece de colorantes (como el pimentón), y utiliza ingredientes locales que varían de una región a otra. En España los garbanzos son muy utilizados. El puchero, el cocido y el sancocho que se comen en Colombia, Ecuador, República Dominicana, Venezuela y Puerto Rico son platos esencialmente similares.
En Andalucía, el puchero era originalmente una sopa campesina. Los ingredientes básicos del caldo son carne ( ternera , ternera , cerdo o pollo ), tocino , huesos curados (como los del jamón serrano ) y verduras ( patatas , apio , acelgas , puerros , zanahorias y nabos ). Se puede beber directamente en tazas como un consomé conocido como caldo de puchero , que se puede condimentar con hojas frescas de hierbabuena o jerez . Alternativamente, se puede preparar como sopa añadiendo garbanzos , jamón curado , huevo cocido y arroz , fideos o pan . Las carnes, llamadas pringá , se suelen servir por separado como plato principal, y los sobrantes se utilizan para platos posteriores como croquetas o ropa vieja .
El puchero se come en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. El plato se prepara de la misma forma que en España, aunque sus ingredientes difieren según los muy diferentes productos locales. En las partes de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata , el puchero se elabora principalmente a base de carne de res (la carne de res era abundante y barata) y los garbanzos se utilizan con menos frecuencia que en la península Ibérica . El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.
Son especialmente importantes los cortes de carne utilizados: a ser posible, osobuco ; de lo contrario se pueden sustituir cortes de carne con tuétano o aves (usadas en puchero de gallina ). Otros ingredientes utilizados pueden incluir patatas, cebollas y calabazas . Los productos locales típicos utilizados incluyen batatas , [1] cortes de cerdo moderadamente grasos, maíz dulce , zanahorias, panceta de cerdo o repollo.
El puchero se sirve tradicionalmente durante los meses más fríos. No se considera buena comida y se puede encontrar en los menús de restaurantes familiares y regionales de toda Argentina, pero no en la mayoría de los restaurantes más caros. [1]
En la cocina filipina , el puchero ( español : pochero ; tagalo : putsero ) es un plato compuesto por trozos de carne de res guisados con plátanos saba (o plátanos). El plato también puede incluir patatas o boniatos, chorizos de Bilbao , bok choy , puerros, garbanzos, col y salsa de tomate. Otras versiones sustituyen la carne de res por pollo o cerdo.
El puchero yucateco varía según la cocina y la región. La versión más completa se llama puchero de tres carnes: cerdo, ternera y pollo. Otros ingredientes pueden incluir un trozo de plátano con piel, cebolla, papas, batatas, zanahorias, calabazas ( calabaza ), nabos o chirivías, repollo blanco ( repollo ) y típicamente un tipo de sopa de pasta (fideos, fideos ) y arroz para aumentar. la cordialidad y especialmente si sólo se utilizan una o dos carnes. La sopa como el 98% de las sopas-guisos yucatecos son consomés de caldo, nada espesos ni pesados. Está aromatizado con azafrán, pimienta de Jamaica y pimienta negra. El plato se sirve con todos los ingredientes en el tazón y una guarnición de adiciones frescas. Típica o tradicionalmente, se proporciona un plato lateral para que la persona pueda poner la carne a un lado mientras come la sopa. La guarnición consiste en chile habanero recién picado o cortado en cubitos, cebolla, rábano y cilantro. Aguacates cuando estén en temporada. Ver libro de Steffan Igor Ayora Diaz sobre antropología de la alimentación de Yucatán [3]
