El plátano saba (pron. sah- BAH o sahb- AH ) es un cultivar de plátano híbrido triploide ( ABB ) originario de Filipinas . Es principalmente un plátano para cocinar , aunque también se puede comer crudo. Es una de las variedades de plátano más importantes de la cocina filipina . A veces también se le conoce como "plátano cardaba", aunque este último nombre se aplica más correctamente a la cardava , un cultivar muy similar también clasificado dentro del subgrupo saba. [1] [2] [3]
Los plátanos saba tienen pseudotallos muy grandes y robustos que pueden alcanzar alturas de 20 a 30 pies (6,1 a 9,1 m). El tronco puede alcanzar diámetros de 0,91 m (3 pies). El tronco y las hojas son de color azul verdoso oscuro. Como todos los plátanos, cada pseudotallo florece y da frutos sólo una vez antes de morir. Cada estera tiene alrededor de ocho retoños. [4] [5]
Los frutos están listos para la cosecha entre 150 y 180 días después de la floración, más tiempo que otras variedades de banano. Cada planta tiene un rendimiento potencial de 26 a 38 kg (57 a 84 lb) por racimo. Normalmente, un grupo tiene 16 manos, y cada mano tiene de 12 a 20 dedos. [5]
Los plátanos Saba crecen mejor en suelos fértiles y bien drenados con plena exposición al sol. Heredan la mayoría de las características de Musa balbisiana , lo que las hace tolerantes al suelo seco y a las condiciones más frías de los climas templados. Requieren precipitaciones mínimas y pueden sobrevivir a largas estaciones secas siempre que se les proporcione un riego adecuado. Sin embargo, es posible que sus frutos no maduren en tales condiciones. También tienen buena resistencia contra las enfermedades de la mancha foliar por Sigatoka. [4]
Los frutos miden de 8 a 13 cm (3,1 a 5,1 pulgadas) de largo y de 2,5 a 5,5 cm (0,98 a 2,17 pulgadas) de diámetro. Dependiendo de la madurez, los frutos son distintivamente cuadrados y angulosos. La pulpa es blanca y almidonada; el contenido de almidón hace que esta variedad sea especialmente adecuada para cocinar. Por lo general, se cosechan cuando aún están verdes, entre 150 y 180 días después de la floración, especialmente si se van a transportar a largas distancias. [5]
El plátano saba es un híbrido triploide ( ABB ) de los plátanos con semillas Musa balbisiana y Musa acuminata . [6]
Su designación oficial es Musa acuminata × balbisiana (Grupo ABB) 'Saba'. Los sinónimos incluyen:
'Saba' se conoce en inglés como saba, cardaba, plátano dulce, plátano compacto y plátano papaya. Saba también es conocida por otros nombres comunes como saba , sab-a o kardaba en filipino ; biu gedang saba en javanés ; pisang nipah o pisang abu en malayo ; sumergirse en Ilocano ; Burro o Rulo en México ; pisang kepok en indonesio ; kluai hin en tailandés ; y opo-'ulu o dippig (de inmigrantes ilocanos) en hawaiano . [2] [7]
Los plátanos Saba forman parte del subgrupo saba (ABB), que también incluye el cultivar muy similar ' Cardava '. Ambos fueron alguna vez identificados erróneamente como poliploides BBB, y ambos se usan ampliamente en la cocina filipina, siendo este último más popular en las regiones de Visayas y Mindanao . El subgrupo también incluye el cultivar 'Benedetta', también conocido como 'Inabaniko' y 'Uht Kapakap' en Micronesia , 'Praying Hands' en Florida y 'Ripping' en Filipinas. [8]
Los plátanos saba son uno de los cultivares de plátano más importantes de la cocina filipina. [9] Las frutas aportan el mismo valor nutricional que las patatas . [5] Se pueden comer crudos, hervidos o cocinados en varios postres y platos tradicionales filipinos como maruya /sinapot , turrón , halo-halo y ginanggang . También es popular en Indonesia , Malasia y Singapur en platos como el pisang aroma (similar al turrón filipino ), el pisang goreng (plátanos fritos), el kolak pisang y el pisang kepok kukus (plátano al vapor). [ cita necesaria ]
La saba también se procesa para elaborar un condimento filipino conocido como ketchup de plátano , inventado por la tecnóloga alimentaria y heroína de guerra filipina María Y. Orosa (1893-1945). Las inflorescencias de color rojo oscuro de saba (corazones de plátano, conocidos localmente en Filipinas como puso ng saba ) son comestibles. Las hojas verdes y cerosas también se utilizan como envoltorio tradicional de platos nativos del sudeste asiático . También se pueden extraer fibras del tronco y de las hojas y utilizarlas para fabricar cuerdas, esteras y sacos. [ cita necesaria ]
Los plátanos saba también se cultivan como plantas ornamentales y árboles de sombra por su gran tamaño y vistosa coloración. [ cita necesaria ]
En comparación con la mayoría de los otros tipos de plátanos para cocinar, los plátanos saba son altamente resistentes a la sigatoka negra ( Mycosphaerella fifiensis ) y son más tolerantes a las condiciones de sequía y las deficiencias de nutrientes del suelo [ cita requerida ] . Como tales, se consideran una posible fuente para el desarrollo de nuevos cultivares híbridos que reemplacen a los cultivares de banano para cocinar más susceptibles que se cultivan actualmente (en particular, los amenazados bananos de las tierras altas de África Oriental ). [10]
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