El Chorizo de Bilbao , también conocido como Chorizo Bilbao , es un tipo de embutido seco filipino de carne de cerdo y ternera . Fue producido originalmente por el filipino español Vicente Genato de Genato Commercial Corporation en Manila y el nombre es una marca genérica que se origina a partir de la marca acuñada por Genato en la ciudad natal original de su familia, Bilbao , España . [1] [2] [3]
Hoy en día, la mayor parte de la producción ha pasado a la empresa estadounidense Marca El Rey, que copió la marca. Las salchichas son populares en Filipinas y entre las comunidades filipinas americanas de los Estados Unidos . Los ingredientes del Chorizo de Bilbao son prácticamente idénticos a otros longganisas filipinos no dulces , excepto por la adición de pimentón y la textura seca y fina similar al pepperoni. [4] [5] [6]