El fletán es el nombre común de tres especies de peces planos de la familia de las platijas . En algunas regiones, y con menos frecuencia, también se denomina fletán a otras especies de peces planos de gran tamaño.
La palabra deriva de haly (sagrado) y butte (pez plano), por su popularidad en los días festivos católicos. [1] El halibut es un pez demersal y es muy apreciado como pez comestible y como pez deportivo . [1] [2] [3] [4]
Un análisis cladístico de 2018 basado en la genética y la morfología mostró que el fletán negro se desprendió de un linaje que dio origen a los fletanes del Atlántico y del Pacífico. El ancestro común de los tres se desprendió de un linaje que dio origen al género Verasper , que comprende el fletán moteado y el lenguado de aleta de bar . [5]
El fletán del Pacífico y del Atlántico son los peces planos más grandes del mundo, y existe un debate sobre cuál crece más. [6] [7] [8] El fletán es de color marrón oscuro en la parte superior con un vientre blanco a blanquecino y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en su piel. [9] El fletán es simétrico al nacer con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante la metamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos se fijan de forma permanente una vez que el cráneo está completamente osificado. [10] Al mismo tiempo, el lado con ojos estacionarios se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Este esquema de colores disfraza al fletán desde arriba (mezclándose con el fondo del océano) y desde abajo (mezclándose con la luz del cielo) y se conoce como contrasombreado .
El récord de tamaño de la IGFA para el fletán fue aparentemente batido en las aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de 234 kilogramos (515 libras) y 2,62 metros (8 pies 7 pulgadas). Este pez estaba esperando certificación en 2013. [11] En julio de 2014, un fletán del Pacífico de 219 kilogramos (482 libras) fue capturado en la bahía de los Glaciares, Alaska; sin embargo, este récord no aparece en los registros porque el fletán fue cazado con un arma de fuego y un arpón antes de ser izado a bordo. [12]
El fletán se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda caber en su boca. El fletán juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que viven en el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyen lanzas de arena , pulpos, cangrejos, salmones, cangrejos ermitaños , lampreas , escorpiones , bacalaos , abadejos , arenques y platijas , así como otros fletanes. El fletán vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros, y aunque pasa la mayor parte del tiempo cerca del fondo, [1] el fletán puede moverse hacia arriba en la columna de agua para alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el fletán se encuentra cerca de la cima de la cadena alimentaria marina . En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son los leones marinos, las orcas , los tiburones salmón y los humanos .
Las especies de fletán varían en los sistemas de determinación sexual. [13] El fletán del Atlántico siguió una ruta puramente XX/XY, con el macho siendo heterogamético, hace alrededor de 0,9 a 3,8 millones de años. Es probable que el gen determinante del sexo para el fletán del Atlántico sea gsdf en el cromosoma 13. [13] El fletán del Pacífico siguió una ruta ZZ/ZW, con la hembra siendo heterogamética, hace alrededor de 4,5 millones de años. [13] [14] El gen determinante del sexo maestro del fletán del Pacífico se encuentra en el cromosoma 9 y es probable que sea bmpr1ba. [15] Es probable que el gen sox2 desempeñe el mismo papel en el fletán de Groenlandia.
La pesca comercial de fletán en el Pacífico Norte se remonta a fines del siglo XIX y hoy es una de las más grandes y lucrativas de la región. En aguas canadienses y estadounidenses predomina la pesca con palangre , en la que se utilizan trozos de pulpo ("devilfish") u otro cebo en anzuelos circulares sujetos a intervalos regulares a una línea lastrada que puede extenderse por varios kilómetros en el fondo. El barco pesquero recupera la línea después de varias horas o un día. Los efectos de los aparejos de palangre en los hábitats son poco conocidos, pero podrían incluir la alteración de sedimentos, estructuras bentónicas y otras estructuras.
Se cree que es necesaria una gestión internacional, porque la especie ocupa aguas de Estados Unidos, Canadá, Rusia y posiblemente Japón (donde los japoneses la conocen como ohyo ) y madura lentamente. El fletán no se reproduce hasta los ocho años, cuando mide unos 80 cm (30 pulgadas) de largo, por lo que la captura comercial por debajo de esta longitud impide la reproducción y va en contra de las regulaciones estadounidenses y canadienses que apoyan la sostenibilidad. La pesca del fletán del Pacífico está gestionada por la Comisión Internacional del Fletán del Pacífico .
Durante la mayor parte de la era moderna, la pesca del fletán funcionó como un concurso. Los reguladores declaraban franjas horarias en las que la pesca estaba abierta (normalmente de 24 a 48 horas seguidas) y los pescadores competían para capturar la mayor cantidad de libras que pudieran en ese intervalo. Este enfoque permitía una participación ilimitada en la pesca y al mismo tiempo a los reguladores controlar la cantidad de peces capturados anualmente mediante el control del número y el momento de las aperturas. El enfoque condujo a una pesca insegura, ya que las aperturas se fijaban necesariamente antes de que se conociera el clima, lo que obligaba a los pescadores a abandonar el puerto independientemente del clima. El enfoque limitaba la llegada de fletán fresco a los mercados a varias semanas al año, cuando la superabundancia hacía bajar el precio que recibían los pescadores. [ cita requerida ]
En 1995, los reguladores estadounidenses asignaron cuotas individuales de pesca (CIP) a los participantes existentes en la pesca, basándose en la captura histórica documentada de cada buque. Las CIP otorgan a los titulares una proporción específica de la captura total permitida (CTP) de cada año. La temporada de pesca dura unos ocho meses. El sistema de CIP mejoró tanto la seguridad como la calidad del producto al proporcionar un flujo estable de fletán fresco al mercado. Los críticos del programa sugieren que, dado que los titulares pueden vender su cuota y el pescado es un recurso público, el sistema de CIP le dio un recurso público al sector privado. Las pesquerías se gestionaron mediante un tratado entre los Estados Unidos y Canadá según las recomendaciones de la Comisión Internacional del Fletán del Pacífico, formada en 1923.
En Alaska y Columbia Británica ha surgido una importante pesquería deportiva , donde el fletán es un pez muy apreciado para la caza y la alimentación. Los pescadores deportivos utilizan cañas y carretes grandes con sedal de 35 a 70 kg (80 a 150 lb) y, a menudo, utilizan arenques , anzuelos grandes o cabezas enteras de salmón como cebo. El fletán es fuerte y lucha enérgicamente cuando se expone al aire. Los peces más pequeños suelen ser arrastrados a bordo con un garfio y pueden ser golpeados con un palo o incluso con un puñetazo en la cabeza para evitar que se agiten en la cubierta. Tanto en la pesca comercial como en la deportiva, el procedimiento estándar es disparar o dominar de otro modo a los fletanes muy grandes de más de 70 a 90 kg (150 a 200 lb) antes de desembarcarlos. [ cita requerida ]
El fletán del Atlántico ha sido un objetivo importante de la pesca desde la década de 1840, y la sobrepesca provocó el agotamiento de la especie en el Banco Georges en 1850, y luego hasta el Ártico canadiense en 1866. En la década de 1940, la industria pesquera estadounidense colapsó, pero la industria pesquera canadiense se mantuvo hasta que hubo un declive en la pesca del fletán canadiense en las décadas de 1970 y 1980. Esto permitió que la población de fletán se recuperara brevemente antes de colapsar en la década de 1990. Desde un punto bajo a principios de la década de 2000, la población se ha recuperado una vez más y puede estar estabilizándose, pero la especie no es tan abundante en la mayoría de los lugares como lo era a principios del siglo XIX. [16]
En la actualidad, el fletán del Atlántico se gestiona en dos poblaciones en aguas canadienses, que son la población de la plataforma continental del Atlántico y la población del golfo de San Lorenzo. [17] El fletán del Atlántico tiene otras dos poblaciones en el Atlántico noroccidental, que son la población del golfo de Maine-banco Georges controlada por los Estados Unidos y una controlada por Francia cerca del archipiélago de San Pedro y Miquelón. La población del banco Georges todavía se considera agotada y está catalogada como una especie de preocupación en los Estados Unidos. [16] En las dos poblaciones principales de fletán del Atlántico hay muchas subpoblaciones, pero muchas se han perdido debido a parches de sobrepesca extrema y las poblaciones siguen agotadas en su conjunto de lo que eran en el siglo XIX.
El fletán del Pacífico y el fletán de Groenlandia no han tenido este nivel de fragmentación, y su población es mucho mayor en las aguas de los Estados Unidos, y las pesquerías de fletán del Pacífico Norte y de peces de fondo extraen el mayor volumen de captura de todas las áreas pesqueras de los Estados Unidos. [18] [19] A veces, el fletán de California se confunde con una subespecie, pero no lo es, y ni siquiera es una verdadera especie de fletán. [20] En el Atlántico Norte, la observación de la migración indica que solo hay dos poblaciones principales de fletán de Groenlandia que se extienden a grandes distancias. Esas poblaciones son la del noreste, que se extiende desde el mar de Kara hasta Groenlandia, y la del noroeste, que se extiende desde Terranova hasta la bahía de Baffin. [21] Anteriormente se había pensado que estas poblaciones eran cuatro poblaciones diferentes, pero la migración ha indicado que solo son dos poblaciones diferentes y que la pesca no las ha fragmentado. Una nueva investigación también indica que el fletán de Groenlandia originalmente procedía del Océano Pacífico y se extendió a la Cuenca del Ártico cuando el Estrecho de Bering se abrió por segunda vez hace unos 3 millones de años, y por lo tanto el fletán del Pacífico es su pariente vivo más cercano. [22]
En el Atlántico, los estudios han demostrado que las poblaciones de la Plataforma Continental Atlántica y del Golfo de San Lorenzo han comenzado a diferenciarse genéticamente entre sí debido a la baja conectividad entre poblaciones, las bajas tasas de intercambio y la posterior adaptación a los entornos locales. Algunas adaptaciones pueden manifestarse como cambios en los parámetros de los rasgos del ciclo de vida, que pueden cambiar en una escala temporal más rápida que la evolución y causar segregación conductual. Esto puede ocurrir incluso en áreas con suficiente mezcla genética para evitar la divergencia genética. [16] [17] Una pequeña pero significativa diferencia de adaptación observada en el fletán del Atlántico ha sido que los peces de la Plataforma Escocesa, más cálida, tienen una tasa de crecimiento más rápida que el fletán de los Grandes Bancos del sur, más fríos. [16] La población de fletán del Pacífico sigue siendo en gran medida homóloga genéticamente en toda su área de distribución, pero hay alguna variación de los rasgos del ciclo de vida en un gradiente geográfico. [16] A pesar de su gran área de distribución, las poblaciones de fletán negro siguen siendo en gran medida homogéneas debido a la falta de barreras para el flujo genético entre sus cuatro poblaciones principales. [19] Existen pequeñas diferencias entre las subpoblaciones debido a distintos factores ambientales, como la salinidad y los gradientes de temperatura, pero no en el grado observado en el fletán del Atlántico, ya que el flujo genético y la migración continúan en muchas poblaciones diferentes.
La carne cruda de fletán del Pacífico o del Atlántico contiene un 80 % de agua y un 19 % de proteínas , con una cantidad insignificante de grasa y sin carbohidratos (tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de cantidad de referencia, el fletán crudo contiene un contenido rico (20% o más del valor diario , VD) de proteínas, selenio (65% VD), fósforo (34% VD), vitamina D (32% VD) y varias vitaminas B : niacina , vitamina B6 y vitamina B12 (42–46% VD).
La carne de fletán cocida, probablemente debido a la deshidratación resultante , tiene un contenido de proteínas relativamente mayor y un contenido reducido de vitamina B (por cada 100 gramos), mientras que el magnesio , el fósforo y el selenio son ricos en contenido. [25]
El fletán produce filetes grandes de ambos lados del pescado, y las mejillas pequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne. [26] El fletán a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. Ahumar la carne del fletán es más difícil que la del salmón, debido a su contenido ultrabajo de grasa. Si se come fresco, la carne tiene un sabor limpio y requiere poco condimento. El fletán se destaca por su textura densa y firme.
El fletán ha sido históricamente una fuente importante de alimentos para los nativos de Alaska y las Primeras Naciones de Canadá , y sigue siendo un elemento clave para muchas economías de subsistencia costeras. Dar cabida a los intereses contrapuestos de los usuarios comerciales, deportivos y de subsistencia es un desafío.
En 2008, la población del Atlántico se vio tan mermada debido a la sobrepesca que podría ser declarada especie en peligro de extinción . Según Seafood Watch , los consumidores deberían evitar el fletán del Atlántico. [27] La mayor parte del fletán que se consume en la costa este de los Estados Unidos proviene del Pacífico. [ cita requerida ]
En 2012, los pescadores deportivos de Cook Inlet informaron de un aumento de los casos de una enfermedad conocida como "síndrome del fletán blando". La carne del pez afectado tiene una consistencia "gelatinosa". Cuando se cocina, no se desmenuza como suele ocurrir con el fletán, sino que se deshace. La carne sigue siendo perfectamente segura para comer, pero su aspecto y consistencia se consideran poco apetitosos. Se desconoce la causa exacta de la enfermedad, pero puede estar relacionada con un cambio en la dieta. [28] [29]
El nombre "fletán" significa "pez plano sagrado". Proviene de que el fletán era un pescado popular para comer en los días sagrados en Inglaterra durante los primeros tiempos.
En Inglaterra, el fletán siempre ha sido popular...
El pescado puede ser un plato principal económico. Puede comer pescado hervido, al horno o frito o, como la mayoría de la gente, elegir bacalao, fletán o perca de mar. Son las tres variedades de pescado más populares[ enlace muerto permanente ]
Él y su hijo... esperan hordas de hambrientos, especialmente por el fletán, el pescado más popular del menú.
