El chocolate caliente , también conocido como cacao caliente o chocolate para beber , es una bebida caliente que consiste en chocolate rallado o derretido o cacao en polvo , leche o agua calentada y, por lo general, un edulcorante . A menudo se adorna con crema batida o malvaviscos . El chocolate caliente hecho con chocolate derretido a veces se llama chocolate para beber, y se caracteriza por tener menos dulzura y una consistencia más espesa. [1]
Se cree que la primera bebida de chocolate se creó hace al menos 5.300 años, comenzando con la cultura Mayo-Chinchipe en lo que hoy es Ecuador , [2] y luego fue consumida por los mayas hace unos 2.500 a 3.000 años. Una bebida de cacao era una parte esencial de la cultura azteca en 1400 d. C. [3] La bebida se hizo popular en Europa después de ser introducida desde México en el Nuevo Mundo y ha sufrido múltiples cambios desde entonces. Hasta el siglo XIX, el chocolate caliente se usaba con fines medicinales para tratar dolencias como enfermedades del hígado y del estómago.
El chocolate caliente se consume en todo el mundo y se presenta en múltiples variantes, incluido el chocolate especiado para mesa de América Latina, la cioccolata calda muy espesa que se sirve en Italia y el chocolate a la taza que se sirve en España, y el cacao caliente más fino que se consume en los Estados Unidos. El chocolate caliente preparado se puede comprar en una variedad de establecimientos, incluidas cafeterías , restaurantes de comida rápida , cafeterías y casas de té . Las mezclas de chocolate caliente en polvo, que se pueden agregar al agua hirviendo o la leche caliente para preparar la bebida en casa, se venden en supermercados y en línea .
Los arqueólogos han encontrado evidencia de que el consumo de chocolate por parte de los mayas se remonta al año 500 a. C., y se especula que el chocolate es anterior incluso a los mayas. [3] Para hacer la bebida de chocolate, que se servía fría, los mayas molían semillas de cacao hasta formar una pasta y la mezclaban con agua , harina de maíz , chiles y otros ingredientes. [5] Luego vertían la bebida de una taza a otra en una olla hasta que se desarrollaba una espuma espesa. [3] El chocolate estaba disponible para los mayas de todas las clases sociales, aunque los ricos bebían chocolate de "vasijas grandes con pico" que a menudo eran enterradas con las élites. [3] Una tumba maya del período Clásico temprano (460-480 d. C.) del sitio de Río Azul, Guatemala, tenía vasijas con el glifo maya de cacao con residuos de una bebida de chocolate. [5] [6]
Como el azúcar aún no había llegado a América, [5] se decía que el chocolate era un gusto adquirido . El chocolate era entonces una bebida que consistía en una base de chocolate aromatizada con vainilla y otras especias que se servía fría. [7] [8] La bebida tenía un sabor picante y amargo, a diferencia del chocolate caliente endulzado moderno, [5] y José de Acosta , un misionero jesuita español que vivió en Perú y luego en México a fines del siglo XVI, describió el chocolate como:
Es repugnante para quienes no lo conocen, pues tiene una espuma que es muy desagradable al gusto. Sin embargo, es una bebida muy estimada entre los indios, donde dan banquetes a los hombres nobles que pasan por su país. Los españoles, tanto hombres como mujeres, que están acostumbrados al país, son muy ávidos de este chocolate. Dicen que hacen diversas clases de él, algunos calientes, otros fríos y otros templados, y les ponen mucho de ese "chile"; incluso hacen una pasta con él, que dicen que es buena para el estómago y contra el catarro . [9]
En Mesoamérica, muchas bebidas se elaboraban a partir de semillas de cacao y se mejoraban con flores como la vainilla para añadir sabor. [10] Este era un tributo a los aztecas. Los aztecas, o mexicas, exigían a los pueblos conquistados que les proporcionaran chocolate. Tazas, calabazas, semillas de cacao, así como otras cosas que adquirían se enumeraron en El Códice Esencial Mendoza. [11] El cacao se convirtió en moneda en toda Mesoamérica. [10] Los aztecas usaban el chocolate para demostrar un alto estatus: era un mal augurio para alguien de baja condición o común beber chocolate. [10]
El primer contacto registrado de los europeos con el chocolate no fue hasta 1502, durante el cuarto viaje de Colón . [10] Después de su introducción en Europa, la bebida ganó popularidad lentamente. La corte imperial del emperador Carlos V pronto adoptó la bebida, y el chocolate se convirtió en una bebida de moda popular entre la clase alta española . Además, el cacao se daba como dote cuando los miembros de la familia real española se casaban con otros aristócratas europeos. [12] En ese momento, el chocolate era muy caro en Europa porque las semillas de cacao solo crecían en América del Sur. [13]
Luego se inventó el chocolate caliente de sabor dulce, lo que llevó al chocolate caliente a convertirse en un artículo de lujo entre la nobleza europea en el siglo XVII. [14] Incluso cuando la primera Chocolate House (un establecimiento similar a una cafetería moderna) [5] abrió en 1657, el chocolate todavía era muy caro, costando de 50 a 75 peniques (aproximadamente 10-15 chelines) la libra (aproximadamente £ 45-65 en 2016). [15] [16] En ese momento, el chocolate caliente a menudo se mezclaba con especias para darle sabor; una receta notable era el chocolate caliente "infundido con flores frescas de jazmín, ámbar, almizcle, vainilla y ámbar gris ". [14] A fines del siglo XVII, Sir Hans Sloane , presidente del Real Colegio de Médicos , visitó Jamaica , donde conoció el cacao. Lo encontró "nauseoso", pero al mezclarlo con leche lo hizo más agradable al paladar. Cuando Sloane regresó a Inglaterra, trajo consigo la receta, introduciendo el chocolate con leche en Inglaterra. [17] La naturaleza aristocrática de la bebida llevó a que en 1797 se hiciera referencia al chocolate como "la bebida de los dioses". [14]
Los españoles comenzaron a utilizar jícaras hechas de porcelana en lugar de las calabazas ahuecadas que usaban los nativos. [10] Luego, modificaron aún más las recetas al usar especias como canela, pimienta negra, anís y sésamo. Muchas de estas cosas se usaron para intentar recrear el sabor de las flores nativas que no podían adquirir fácilmente. [10] La pimienta negra se usó para reemplazar los chiles y el mecaxochitl , la canela se usó en lugar de las orejuelas y el azúcar reemplazó a la miel. [10]
En 1828, Coenraad Johannes van Houten desarrolló la primera máquina para producir cacao en polvo en los Países Bajos . [5] [18] La prensa separaba la manteca de cacao grasosa de las semillas de cacao, dejando un polvo de chocolate más puro. [5] Este polvo era más fácil de mezclar con leche y agua. Al usar cacao en polvo y pequeñas cantidades de manteca de cacao, también fue posible fabricar barras de chocolate . El término chocolate luego pasó a significar chocolate sólido en lugar de chocolate caliente, y la primera barra de chocolate se creó en 1847. [19]
Según la tradición, la versión italiana cioccolata calda nació por primera vez en Turín alrededor de 1560: para celebrar que la capital del Ducado de Saboya se trasladó de Chambéry a Turín, Emmanuel Philibert, duque de Saboya, pidió una nueva bebida, y así nació esta versión más espesa y cremosa. [20]
A veces se hace una distinción entre "cacao caliente", elaborado a partir de cacao en polvo (granos de cacao molidos de los que se ha eliminado gran parte de la manteca de cacao), [21] y "chocolate caliente", elaborado directamente a partir de una barra de chocolate, que ya contiene cacao, azúcar y manteca de cacao . [21] Por lo tanto, la principal diferencia entre los dos es la manteca de cacao, cuya ausencia hace que el cacao caliente tenga significativamente menos grasa que el chocolate caliente, al tiempo que conserva todos los antioxidantes que se encuentran en el chocolate. [22]
Con frecuencia se añaden crema batida y malvaviscos al chocolate caliente. La teobromina presente en los sólidos del cacao es soluble en grasa. [24] Los granos de cacao contienen una cantidad significativa de grasas, pero el cacao en polvo suele estar desgrasado. Sin embargo, añadir grasa al cacao en polvo desgrasado aumentará su biodisponibilidad .
Se añade ron al chocolate caliente para hacer un Lumumba . [25]
Hoy en día, el chocolate caliente en forma de chocolate para beber o cacao se considera un alimento reconfortante y se consume ampliamente en muchas partes del mundo. El chocolate caliente europeo tiende a ser relativamente espeso y rico, mientras que en los Estados Unidos se consume con más frecuencia la versión instantánea más líquida. En Nigeria , el chocolate caliente se conoce como "té" aunque en realidad no es un té debido a la costumbre nigeriana de referirse a las bebidas consumidas por la mañana como "té". [26] Muchas regiones tienen aditivos o aderezos distintivos, que van desde malvaviscos y crema batida hasta queso.
En Europa continental (en particular España e Italia), el chocolate caliente a veces se sirve muy espeso debido al uso de un agente espesante como la maicena. [27] Una de las formas espesas de chocolate caliente que se sirven en Europa es la cioccolata calda italiana .
El chocolate caliente con churros es el desayuno tradicional de los trabajadores españoles. Este estilo de chocolate caliente puede ser extremadamente espeso, a menudo con la consistencia de un pudin de chocolate caliente . [28] En los Países Bajos, el chocolate caliente es una bebida muy popular, conocida como warme chocolademelk . A menudo se sirve en casa o en cafés. En Francia, el chocolate caliente se sirve a menudo a la hora del desayuno. A veces se moja en el chocolate caliente pan de molde untado con mantequilla, mermelada, miel o Nutella . [29]
En Alemania , el chocolate caliente elaborado con chocolate derretido ( Heiße Schokolade Wiener Art ) se distingue de los elaborados con polvos ( Trinkschokolade ). [27] A menudo se sirve con crema batida encima. [27]
Existen aún más variantes del chocolate caliente. En algunos cafés de Bélgica y otras zonas de Europa, quien pide un chocolate caliente o un chocolate caliente recibe una taza de leche blanca humeante y un pequeño cuenco de pepitas de chocolate amargo para disolver en la leche. [23] Una variante vienesa , el Heiße Schokolade Wiener Art , contiene una yema de huevo para darle espesor. [27]
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En Estados Unidos y Canadá, la bebida es popular en forma instantánea, hecha con agua caliente o leche de un paquete que contiene principalmente cacao en polvo, azúcar y leche en polvo. [30] Esta es la más fina de las dos variaciones principales. [31] Es muy dulce y puede estar cubierto con malvaviscos , crema batida o un trozo de chocolate sólido. El chocolate caliente fue traído por primera vez a América del Norte ya en el siglo XVII por los holandeses, pero la primera vez que los colonos comenzaron a vender chocolate caliente fue alrededor de 1755. [32] Tradicionalmente, el chocolate caliente se ha asociado con el clima frío y el invierno en los Estados Unidos y Canadá. [33]
El chocolate caliente mezclado con café expreso o café con el nombre de caffè mocha se vende en cafeterías de todo Estados Unidos y otros lugares. Este nombre en particular proviene de la ciudad de Mocha, Yemen, donde se cultiva una mezcla específica de café con el mismo nombre. [34]
En México, el chocolate caliente sigue siendo una bebida nacional popular, que a menudo incluye chocolate semidulce, canela , azúcar y vainilla . [35] El chocolate caliente de este tipo se vende comúnmente en tabletas circulares o hexagonales [35] que se pueden disolver en leche caliente, agua o crema y luego mezclar hasta que la mezcla desarrolle una espuma cremosa . Un artículo de 1942 en el Chicago Tribune describe que el chocolate caliente mexicano con canela se sirve tradicionalmente junto con una variedad de pasteles dulces mexicanos, [36] como pan dulce o churros .
En Colombia , una bebida de chocolate caliente hecha con leche y agua utilizando una chocolatera y un molinillo se disfruta como parte del desayuno con pan y queso fresco y blando. El chocolate caliente colombiano a menudo se cubre con un queso fresco y blando u otro queso suave. [37] De manera similar, el chocolate caliente en Ecuador a menudo se cubre con queso. [38]
En Perú , el chocolate caliente se puede servir con panettone en el desayuno el día de Navidad , a pesar de que el verano ya ha comenzado en el hemisferio sur. [39] Además, muchos peruanos agregarán un jarabe de chocolate dulce a su bebida. [38]
El submarino argentino es una bebida de chocolate caliente que se elabora añadiendo una barra de chocolate y azúcar a la leche caliente al vapor. [38]
En Filipinas , la bebida de chocolate caliente autóctona se conoce como tsokolate . Se elabora a partir de tabliya (o tablea ), tabletas de granos de cacao tostados y molidos puros , disueltas en agua y leche. Al igual que en las versiones española y latinoamericana, la bebida se elabora tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. El tsokolate se suele endulzar con un poco de azúcar moscovado y tiene una textura granulada distintiva. [40] [41]
Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulado en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en lenguas visayas . Todos se derivan del chocolate español ('chocolate'). [40]
El tsokolate se suele consumir en el desayuno condelicias tradicionales de kakanin o pandesal y otros tipos de pan. También es popular durante la temporada navideña en Filipinas . [41]
[...] "Papá, ¿por qué los nigerianos llaman "té" al chocolate caliente?", me preguntó.
Medios relacionados con Chocolate caliente en Wikimedia Commons
Chocolate caliente en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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