El tsokolate ( en tagalo: [tʃoko'late] choh-koh-LAH-teh ), también escrito chocolate , es una bebida de chocolate caliente espesa nativa de Filipinas . Está hecha de tabliya o tablea , tabletas de granos de cacao tostados y molidos puros, disueltos en agua y leche. Al igual que en las versiones española y mexicana del chocolate caliente, la bebida se prepara tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. El tsokolate generalmente se endulza con un poco de azúcar moscovado y tiene una textura granulada distintiva. [1] [2]
El tsokolate se consume habitualmente en el desayuno con delicias tradicionales de kakanin o pandesal y otros tipos de pasteles tradicionales filipinos . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2] [3]
El tsokolate también se conoce como suklati en kapampangan ; sikulate en maguindanao ; y sikwate o sikuwate en las lenguas visayas . Todos ellos derivan del español chocolate ("chocolate"), que en última instancia proviene del náhuatl xocolātl . [1]
Tabliya (también escrito tableya o tablea , del español tablilla , "tableta") son pequeñas tabletas caseras tradicionales de granos de cacao tostados y molidos . La tabliya se elabora secando los granos de cacao maduros durante dos o tres días. Los granos secos se descascaran y se tuestan. Se muelen hasta formar una pasta espesa de licor de chocolate que luego se transforma en los característicos discos o bolitas y se dejan secar. [4] [5] [6]
Además del tsokolate , la tabliya se utiliza en una amplia variedad de otros postres tradicionales en Filipinas, sobre todo en el champorado , una papilla de arroz glutinoso con sabor a chocolate. [4] [7]
El tsokolate se prepara tradicionalmente hirviendo agua y leche en una olla especial con forma de jarra de cuello alto conocida como tsokolatera (también tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan , etc.). Se retira del fuego una vez que comienzan a formarse burbujas y se dejan caer algunos discos de tabliya en el líquido. También se agrega azúcar moscovado y más leche o crema, al gusto. Luego se inserta un bastón de madera especial llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ) a través de la parte superior y se hace girar enérgicamente usando las palmas de las manos para hacer espuma en el líquido. Luego se vierte en tazas individuales. [8] [9] [10]
Los métodos modernos para hacer tsokolate pueden incluir el uso de batidores , licuadoras o espumadores de leche comunes para lograr la misma consistencia espumosa. También se pueden agregar ingredientes adicionales como canela , vainilla , copos de arroz pinipig o incluso ron o tequila . Sin embargo, el uso de cacao en polvo comercial en lugar de tabliya está muy mal visto, ya que no brinda la misma textura ni el mismo sabor. [3] [8] [10] [2]
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno o merienda con kakanin o pan tradicional. Los maridajes comunes con tsokolate incluyen pandesal , puto maya , puto bumbong , churros , ensaymada , buñuelos (o cascaron ), suman , kesong puti y bibingka . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2]
En la novela Noli Me Tangere (1887) del héroe nacional filipino José Rizal , el personaje antagonista Padre Salvi es acusado por su rival, el alférez de la Guardia Civil , de servir calculadamente chocolate espeso ( espeso ) para invitados importantes y chocolate diluido ( aguado ) para invitados que él considera poco importantes. Según el alférez, Salvi le hace señales subrepticiamente a su sirviente para que prepare, ya sea diciendo "chocolate, ¿eh?" o "chocolate, ¿ah?" - "eh" y "ah" en realidad son abreviaturas de espeso y aguado . El narrador afirma que no está seguro de si esto es solo una calumnia porque se ha contado la misma historia sobre muchos sacerdotes, o puede ser una práctica de la Orden Franciscana de Salvi . Siguiendo a Rizal, los términos "Chocolate Eh" y "Chocolate Ah" han sido adoptados por algunos establecimientos. [11]
