El uso de descriptores de cata de vinos permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que experimenta y pueden usarse para evaluar la calidad general del vino . Los escritores de vinos diferencian a los catadores de vinos de los entusiastas ocasionales; los catadores intentan dar una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo adoptando un enfoque sistemático en la cata), los entusiastas ocasionales aprecian el vino pero detienen su examen antes que los catadores. La fuente principal de la capacidad de una persona para saborear el vino se deriva de sus sentidos olfativos . Las propias experiencias personales de un catador juegan un papel importante a la hora de conceptualizar lo que está probando y adjuntar una descripción a esa percepción. La naturaleza individual de la degustación significa que los descriptores pueden percibirse de manera diferente entre los distintos catadores. [1]
La siguiente es una lista incompleta de descriptores de cata de vinos y un significado común de los términos. Estos términos y uso provienen de la edición de 2001 de The Wine Bible de Karen MacNeil , a menos que se indique lo contrario.
C.A
Ácido : un vino con una marcada sensación de acidez. [2] Se detecta por la sensación de que se hace agua la boca. [3]
Regusto : sabor que queda en el paladar después de tragar el vino. "Terminar" es sinónimo. [4]
Alcohólico : vino que tiene una presencia desequilibrada de demasiado alcohol. [4]
Aroma : el olor de un vino. El término se aplica generalmente a vinos más jóvenes, mientras que bouquet se reserva para vinos más añejos . [5]
Astringente : un vino blanco demasiado tánico . [6]
Autolítico : aroma de florecimiento "levadurado" o de acacia comúnmente asociado a vinos que han sido envejecidos sobre lie . [5]
Al horno : un vino con una alta graduación alcohólica que da la percepción de sabores de frutas guisadas o al horno. Puede indicar un vino de uvas que estuvieron expuestas al calor del sol después de la cosecha. [5]
Equilibrado : un vino que incorpora todos sus componentes principales (taninos, acidez , dulzor y alcohol ) de una manera en la que ningún componente destaca. [7] [3]
Grande : un vino de sabor intenso, o con alto contenido alcohólico. [8] [9]
Amargo : percepción desagradable de los taninos. [9]
Cuerpo : la sensación de alcohol en el vino y la sensación en boca. [6] Un vino suele describirse como ligero, de cuerpo medio o de cuerpo completo. [3]
Ramo ( / b uː ˈ k eɪ / , francés: [bu.kɛ] ): las capas de olores y aromas que se perciben en un vino. [6]
Brillo : al describir el aspecto visual del vino, se refiere a alta claridad, niveles muy bajos de sólidos en suspensión. Al describir sabores frutales, se hace referencia a una acidez notable y una intensidad viva. [9]
Crujiente : una agradable sensación de acidez en el vino. [8]
D-H
Profundidad : un vino con varias capas de sabor. Un aspecto de complejidad. [11]
Sucio : un vino con sabores y aromas desagradables que muy probablemente resultaron de una mala higiene durante el proceso de fermentación o embotellado. [11]
Seco : un vino que carece de percepción de dulzor. [2] [13]
Terroso : puede significar un vino con aromas y sabor que recuerdan a la tierra , como el suelo del bosque o las setas . También puede referirse a la impresión seca que se siente en el paladar causada por los altos niveles de geosmina que se encuentran naturalmente en las uvas. [13]
Efervescente : sensación espumosa/carbonatada, ligera carbonatación en vino categóricamente "tranquilo".
Elegante : un vino que posee finura con sabores sutiles y en equilibrio. [13]
Expresivo : un vino con aromas y sabores claramente proyectados. [14]
Extraído : un vino con sabores concentrados, a menudo provenientes de un contacto prolongado con la piel , que intercambia una juventud más áspera por una mayor capacidad de envejecimiento. [13]
Caído : se dice que un vino que, a una edad relativamente joven , ya ha pasado su período máximo (u óptimo) de consumo y está disminuyendo rápidamente su calidad, se ha "caído".
Graso : vino con mucho cuerpo y sensación de viscosidad . [8] Un vino con demasiada grasa que no está equilibrada por la acidez se dice que es "flácido" [13] o "desgastado". [15]
Finesse : un vino de gran calidad y bien equilibrado. [13]
Final : el sentido y percepción del vino después de su deglución . [8]
Firme : una sensación de taninos más fuerte. [6]
Flácido : falta de sensación de acidez. [8] [13]
Plano : en relación a los vinos espumosos , plano hace referencia a un vino que ha perdido su efervescencia. En todos los demás vinos, el término se usa indistintamente con flácido para denotar un vino al que le falta acidez, especialmente en el final. [dieciséis]
Foxy : el olor y sabor a humedad de los vinos elaborados con uvas Vitis labrusca originarias de Norteamérica, normalmente algo indeseable. [17] [16]
Fresco : percepción positiva de acidez. [6]
Fruta : la percepción de las características de la uva y la sensación de cuerpo que es exclusiva de la variedad . [6] [16]
Pleno : vino con mucho peso o cuerpo , debido a su graduación alcohólica. También puede referirse a un vino lleno de sabor y extracto. [dieciséis]
Grassy : un elemento herbáceo o vegetal de un vino, que va desdecéspedhastade hierba de limón. [dieciséis]
Verde : normalmente negativo, esto puede aplicarse a un vino blanco con notas vegetales, o a un vino tinto con notas de pimiento o hierbas. Normalmente se utiliza para describir un vino elaborado con fruta inmadura . [8] [16]
Duro : vino demasiado tánico. [6]
Pesado : un vino muy alcohólico y con demasiada sensación de cuerpo. [8]
Herbáceo : los aromas y sabores herbáceos y vegetales que pueden derivarse de características varietales o decisiones tomadas en el proceso de elaboración del vino, como cosechar uvas poco maduras o utilizar técnicas de extracción agresivas para un vino tinto fermentado en acero inoxidable.
Herbal : un vino con sabor o aroma "que recuerda a las hierbas". [dieciséis]
Hueco : un vino carente de sentido frutal. [6]
Picante : vino excesivamente alcohólico. [8] [16]
I-P
Jammy : un vino rico en fruta pero quizás falto de taninos. [18]
Magro : sensación de acidez en el vino que carece de percepción de fruta. [6]
Coriáceo : un vino tinto rico en taninos, de sabor espeso y suave. [19]
Patas : las huellas de líquido que se adhieren a los lados de un vaso después de que se ha agitado el contenido. A menudo se dice que está relacionado con el contenido de alcohol o glicerol de un vino. También llamadas lágrimas . [18]
Mohoso : un vino con un "olor húmedo y a viejo ático" que surge del procesamiento de uvas mohosas o del uso de recipientes de almacenamiento sucios. [18]
Nariz : el aroma , olor o bouquet de un vino. [20]
Oaky : un vino con una marcada percepción de los efectos del roble . Esto puede incluir la sensación de vainilla , especias dulces como la nuez moscada , un cuerpo cremoso y un sabor ahumado o tostado. [2] [20] [3]
Oxidativo : un vino que ha experimentado una exposición limitada a la oxidación a lo largo de su proceso de envejecimiento. [20] Los aromas y sabores que se desarrollan a medida que un vino madura oxidativamente pueden variar desde notas de nuez , galletas y mantequilla hasta notas más especiadas .
Oxidado : un vino que ha experimentado demasiada exposición a la oxidación , se considera defectuoso y puede presentar olores parecidos a los del jerez . [20]
Petrolly : vino que contiene una alta concentración de trimetildihidronaftaleno, cuyo olor evoca el olor a gasolina , queroseno o parafina . Un carácter petroloso se considera una característica muy deseable en los Riesling maduros . [21]
Potente : un vino con un alto grado alcohólico que no resulta excesivamente alcohólico. [6]
R-Z
Pasas : vino (normalmente tinto) con un ligero sabor a pasas resultante del uso de uvas demasiado maduras en el momento de la recolección. [22]
Reticente : vino que no presenta muchas características aromáticas o bouquet quizás debido a su juventud. Puede describirse como la sensación de que un vino se está "conteniendo".
Rico : una sensación de dulzura en el vino que no es excesiva. [6]
Áspero : un vino de textura tosca, normalmente un vino tánico joven. [23]
Redondo : un vino que tiene buena sensación de cuerpo y no demasiado tánico. [6]
Ahumado : un vino que exhibe los aromas y sabores de los distintos tipos de humo , como el humo del tabaco , el humo del fuego tostado y un humo tostado derivado de las influencias del roble . [23]
Suave : un vino de textura agradable. Normalmente se refiere a un vino con taninos suaves. [8]
Suave : un vino no excesivamente tánico. [6]
Agrio : un vino con una acidez fruncida y desequilibrada. Suele aplicarse a vinos maltratados con exceso de ácido acético, dándole un toque parecido al vinagre. [23]
Picante : un vino con aromas y sabores que recuerdan a diversas especias como la pimienta negra y la canela . Si bien esto puede ser una característica de la variedad de uva, muchas notas especiadas provienen de las influencias del roble. [23]
Flexible : un vino no demasiado tánico. [6]
Dulce : un vino con una notable sensación de niveles de azúcar (también conocido como azúcar residual). [2] [3]
Tánico : un vino con taninos agresivos. [2] [24] Se detecta por la sensación de sequedad que se siente en los dientes, las encías, la lengua y la parte interna de las mejillas. Proviene de la piel, semillas y tallos de la uva. Piense en beber té negro oscuro sin leche ni azúcar. [3]
Alquitrán : un vino con aromas y sabores que recuerdan al alquitrán . Los vinos Barolo y Amarone suelen presentar esta característica.
Tarto : un vino con altos niveles de acidez. [6] La acidez o acidez se detecta por la sensación de que se hace agua la boca. [3]
Tostado : sensación del sabor carbonizado o ahumado de un vino envejecido. [2] [24]
Transparencia : la capacidad de un vino para representar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. Lo contrario sería un vino donde los sabores se difundan y se integren por completo. [25]
^ abcdefg ""Las mujeres son como el buen vino ": una forma ingeniosa de detectar y recordar los principales descriptores de vinos". SABOREAR PAR . Archivado desde el original el 12 de enero de 2016 . Consultado el 11 de febrero de 2016 .
^ "Aterciopelado, brillante, flácido: deténgase a considerar cómo se siente el vino". Tribuna de Chicago . 2018-08-02 . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
^ abcdefgh MacNeil 2001, pág. 868.
^ vinopros.com.au. El compañero del vino de Oxford. "astuto".
^ abc MacNeil 2001, pag. 869.
^ "/ Glosario de términos de cata de vinos: de ácido láctico a exuberante o delicioso". Theworldwidewine.com . Consultado el 17 de noviembre de 2018 .
^ abcd MacNeil 2001, pag. 870.
^ "Aromas de botella y carácter a gasolina en Riesling". Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 29 de junio de 2012 .
^ MacNeil 2001, pág. 871.
^ abcd MacNeil 2001, pag. 872.
^ abc MacNeil 2001, pag. 873.
^ MacNeil 2001, pág. 515.
^ abc MacNeil 2001, pag. 874.
Referencias
MacNeil, Karen MacNeil (2001). La Biblia del vino. Publicación de trabajadores. ISBN 1563054345.
Robinson, Jancis (2003). Curso de vinos de Jancis Robinson (3ª ed.). Prensa de Abbeville. ISBN 0789208830.
