El chocolate caliente , también conocido como chocolate caliente o chocolate para beber , es una bebida caliente que consiste en chocolate rallado o derretido o cacao en polvo , leche o agua calentada y, generalmente, un edulcorante . A menudo se adorna con crema batida o malvaviscos . El chocolate caliente elaborado con chocolate derretido a veces se denomina chocolate para beber y se caracteriza por tener menos dulzor y una consistencia más espesa. [1]
Se cree que la primera bebida de chocolate se creó hace al menos 5.300 años a partir de la cultura Mayo-Chinchipe en lo que hoy es Ecuador [2] y luego fue consumida por los mayas hace unos 2.500 a 3.000 años. Una bebida de cacao era parte esencial de la cultura azteca hacia el año 1400 d.C., a la que se referían como xocōlātl . [3] La bebida se hizo popular en Europa después de ser introducida desde México en el Nuevo Mundo y ha sufrido múltiples cambios desde entonces. Hasta el siglo XIX, el chocolate caliente se utilizaba con fines medicinales para tratar dolencias como enfermedades del hígado y del estómago.
El chocolate caliente se consume en todo el mundo y viene en múltiples variaciones, incluido el chocolate para mesa especiado de América Latina, la cioccolata calda muy espesa que se sirve en Italia y el chocolate a la taza que se sirve en España, y el chocolate caliente más fino que se consume en los Estados Unidos. . El chocolate caliente preparado se puede adquirir en diversos establecimientos, entre ellos cafeterías , restaurantes de comida rápida , cafeterías y casas de té . Las mezclas de chocolate caliente en polvo, que se pueden agregar a agua hirviendo o leche caliente para preparar la bebida en casa, se venden en supermercados y en línea .
Los arqueólogos han encontrado evidencia de que el consumo de chocolate por parte de los mayas se produjo ya en el año 500 a. C., y se especula que el chocolate es anterior incluso a los mayas. [3] Para hacer la bebida de chocolate, que se servía fría, los mayas molían semillas de cacao hasta formar una pasta y la mezclaban con agua , harina de maíz , chiles y otros ingredientes. [5] Luego vertieron la bebida de una taza a una olla hasta que se desarrolló una espuma espesa. [3] El chocolate estaba disponible para los mayas de todas las clases sociales, aunque los ricos bebían chocolate en "grandes vasijas con pico" que a menudo eran enterradas con las élites. [3] Una tumba maya del período Clásico temprano (460-480 d.C.) del sitio de Río Azul, Guatemala, tenía vasijas con el glifo maya de cacao con residuos de una bebida de chocolate. [5] [6]
Debido a que el azúcar aún no había llegado a América, [5] se decía que xocōlātl era un gusto adquirido . Lo que entonces los españoles llamaban xocōlātl se decía que era una bebida compuesta por una base de chocolate aromatizada con vainilla y otras especias que se servía fría. [7] [8] La bebida tenía un sabor picante y amargo a diferencia del chocolate caliente endulzado moderno. [5] En cuanto a cuándo se sirvió xocōlātl caliente por primera vez, las fuentes entran en conflicto sobre cuándo y quién. [5] [8] Sin embargo, José de Acosta , un misionero jesuita español que vivió en Perú y luego en México a finales del siglo XVI, describió a xocōlātl como:
Repugnante para quienes no lo conocen, ya que tiene una espuma o espuma de sabor muy desagradable. Sin embargo, es una bebida muy apreciada entre los indios, donde se dan un festín con los hombres nobles que pasan por su país. Los españoles, tanto hombres como mujeres, que están acostumbrados al país, son muy golosos de este chocolate. Dicen que hacen de diversas clases, unas calientes, otras frías y otras templadas, y le ponen mucho de ese chile; sí, hacen pasta de ella, que dicen que es buena para el estómago y contra el catarro . [9]
En Mesoamérica, muchas bebidas se elaboraban con granos de cacao y se realzaban con flores como la vainilla para darles sabor. [10] Este fue un homenaje a los aztecas. Los aztecas, o mexicas, exigían que los pueblos conquistados les proporcionaran chocolate. Tazas, jícaras, granos de cacao, así como otras cosas que adquirieron se enumeraron en El Códice Esencial Mendoza. [11] El cacao se utilizó como moneda en toda Mesoamérica. [10] Los aztecas usaban el chocolate para mostrar un estatus alto: era un mal augurio para alguien bajo o común beber chocolate. [10] El primer contacto registrado de los europeos con el chocolate no fue hasta 1502 en el cuarto viaje de Colón . [10]
Después de derrotar a los guerreros de Moctezuma y exigir que los nobles aztecas entregaran sus objetos de valor, Cortés regresó a España en 1528, trayendo consigo granos de cacao y equipo para hacer bebida de chocolate. [12] En esta época, el chocolate todavía sólo existía en forma de bebida amarga inventada por los mayas. [5] El chocolate dulce caliente y la barra de chocolate aún no se habían inventado. Después de su introducción en Europa, la bebida poco a poco fue ganando popularidad. La Corte Imperial del Emperador Carlos V pronto adoptó la bebida, y lo que entonces sólo se conocía como "chocolate" se convirtió en una bebida de moda popular entre la clase alta española . Además, el cacao se entregaba como dote cuando miembros de la familia real española se casaban con otros aristócratas europeos. [13] En aquella época, el chocolate era muy caro en Europa porque los granos de cacao sólo crecían en América del Sur. [14]
Luego se inventó el chocolate caliente de sabor dulce, lo que llevó al chocolate caliente a convertirse en un artículo de lujo entre la nobleza europea en el siglo XVII. [15] Incluso cuando se inauguró la primera Casa del Chocolate (un establecimiento similar a una cafetería moderna) [5] en 1657, el chocolate todavía era muy caro, costaba entre 50 y 75 peniques (aproximadamente entre 10 y 15 chelines) la libra (aproximadamente £45). –65 en 2016). [16] [17] En ese momento, el chocolate caliente a menudo se mezclaba con especias para darle sabor; una receta notable fue el chocolate caliente "infundido con flores frescas de jazmín, ámbar, almizcle, vainilla y ámbar gris ". [15] A finales del siglo XVII, Sir Hans Sloane , presidente del Real Colegio de Médicos , visitó Jamaica , donde conoció el cacao. Le daba "náuseas" pero al mezclarlo con leche lo hacía más apetecible. Cuando Sloane regresó a Inglaterra, trajo la receta consigo, introduciendo el chocolate con leche en Inglaterra. [18] La naturaleza aristocrática de la bebida llevó a que el chocolate fuera llamado "la bebida de los dioses" en 1797. [15]
Los españoles comenzaron a utilizar jícaras de porcelana en lugar de las calabazas ahuecadas que usaban los nativos. [10] Luego modificaron aún más las recetas utilizando especias como canela, pimienta negra, anís y sésamo. Muchas de estas cosas se utilizaron para intentar recrear el sabor de las flores nativas que no podían adquirir fácilmente. [10] Se usó pimienta negra para reemplazar los chiles y el mecaxochitl , se usó canela en lugar de orejuelas , el azúcar reemplazó a la miel. [10]
En 1828, Coenraad Johannes van Houten desarrolló la primera máquina productora de cacao en polvo en los Países Bajos . [5] [19] La prensa separó la manteca de cacao grasosa de las semillas de cacao, dejando un chocolate en polvo más puro. [5] Este polvo fue más fácil de mezclar con leche y agua. Como resultado, se hizo otro descubrimiento muy importante: el chocolate sólido. Utilizando cacao en polvo y bajas cantidades de manteca de cacao, fue posible fabricar barras de chocolate . El término chocolate pasó a significar chocolate sólido en lugar de chocolate caliente, y la primera barra de chocolate se creó en 1847. [20]
Según la tradición, la versión italiana cioccolata calda nació en Turín hacia 1560. Para celebrar el traslado de la capital del ducado de Saboya de Chambéry a Turín, Emmanuel Philibert, duque de Saboya, pidió una nueva bebida, y por eso esta más espesa Se creó una versión cremosa. [21]
A veces se hace una distinción entre "chocolate caliente", elaborado a partir de cacao en polvo (granos de cacao molidos a los que se ha eliminado gran parte de la manteca de cacao), [22] y "chocolate caliente", elaborado directamente con barra de chocolate, que ya contiene cacao. , azúcar y manteca de cacao . [22] Por lo tanto, la principal diferencia entre los dos es la manteca de cacao, cuya ausencia hace que el chocolate caliente tenga un contenido de grasa significativamente menor que el chocolate caliente y, al mismo tiempo, conserva todos los antioxidantes que se encuentran en el chocolate. [23]
Con frecuencia se añaden crema batida y malvaviscos al chocolate caliente.
La teobromina que se encuentra en los sólidos del cacao es soluble en grasa. [25] Los granos de cacao contienen una cantidad significativa de grasas, pero el cacao en polvo suele estar desgrasado. Sin embargo, añadir grasa al cacao en polvo desgrasado aumentará su biodisponibilidad.
Se añade ron al chocolate caliente para hacer una Lumumba . [26]
Hoy en día, el chocolate caliente en forma de chocolate para beber o cacao se considera un alimento reconfortante y se consume ampliamente en muchas partes del mundo. El chocolate caliente europeo tiende a ser relativamente espeso y rico, mientras que en Estados Unidos la versión instantánea más fina se consume con más frecuencia. En Nigeria , el chocolate caliente se conoce como "té", aunque en realidad no es un té debido a la costumbre nigeriana de referirse a las bebidas consumidas por la mañana como "té". [27] Muchas regiones tienen aditivos o aderezos distintivos, que van desde malvaviscos y crema batida hasta queso.
En Europa continental (particularmente España e Italia), el chocolate caliente a veces se sirve muy espeso debido al uso de un agente espesante como la maicena. [28] Una de las formas espesas de chocolate caliente que se sirve en Europa es la cioccolata calda italiana .
El chocolate caliente con churros es el desayuno tradicional del trabajador en España. Este estilo de chocolate caliente puede ser extremadamente espeso y a menudo tiene la consistencia de un pudín de chocolate tibio . [29] En los Países Bajos, el chocolate caliente es una bebida muy popular, conocida como Warme Chocolademelk . A menudo se sirve en casa o en cafeterías. En Francia, el chocolate caliente se suele servir a la hora del desayuno. A veces , se sumerge en el chocolate caliente pan de molde untado con mantequilla, mermelada, miel o Nutella . [30]
En Alemania , el chocolate caliente elaborado con chocolate derretido ( Heiße Schokolade Wiener Art ) se distingue de los elaborados con polvos ( Trinkschokolade ). [28] A menudo se sirve con crema batida encima. [28]
Existen aún más variaciones de chocolate caliente. En algunos cafés de Bélgica y otras zonas de Europa, quien pide un chocolate caliente o un chocolat chaud recibe una taza de leche blanca humeante y un tazón pequeño de chispas de chocolate agridulce para disolver en la leche. [24] Una variante vienesa , Heiße Schokolade Wiener Art , contiene una yema de huevo para darle espesor. [28]
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En Estados Unidos y Canadá, la bebida es popular en forma instantánea, elaborada con agua caliente o leche de un paquete que contiene principalmente cacao en polvo, azúcar y leche en polvo. [31] Esta es la más delgada de las dos variaciones principales. [32] Es muy dulce y se puede cubrir con malvaviscos , crema batida o un trozo de chocolate sólido. El chocolate caliente fue traído por primera vez a América del Norte ya en el siglo XVII por los holandeses, pero la primera vez que los colonos comenzaron a vender chocolate caliente fue alrededor de 1755. [33] Tradicionalmente, el chocolate caliente se ha asociado con el clima frío y el invierno en los Estados Unidos. y Canadá. [34]
El chocolate caliente mezclado con espresso o café bajo el nombre de caffè mocha se vende en cafeterías de Estados Unidos y otros lugares. Este nombre en particular proviene del pueblo Mocha, Yemen, donde se cultiva una mezcla específica de café con el mismo nombre. [35]
En México, el chocolate caliente sigue siendo una bebida nacional popular y a menudo incluye chocolate semidulce, canela , azúcar y vainilla . [36] El chocolate caliente de este tipo se vende comúnmente en tabletas circulares o hexagonales [36] que se pueden disolver en leche, agua o crema caliente y luego mezclar hasta que la mezcla desarrolle una espuma cremosa . Un artículo de 1942 en el Chicago Tribune describe que el chocolate caliente mexicano con canela se sirve tradicionalmente junto con una variedad de pasteles dulces mexicanos, [37] como pan dulce o churros .
En Colombia , una bebida de chocolate caliente hecha con leche y agua usando una chocolatera y molinillo se disfruta como parte del desayuno con pan y queso fresco y tierno. El chocolate caliente colombiano suele ir cubierto con queso de granjero tierno u otro queso suave. [38] De manera similar, el chocolate caliente en Ecuador a menudo se cubre con queso. [39]
En Perú , el chocolate caliente se puede servir con panettone en el desayuno del día de Navidad , a pesar de que el verano ya ha comenzado en el hemisferio sur. [40] Además, muchos peruanos añaden un jarabe de chocolate dulce a su bebida. [39]
El submarino argentino es una bebida de chocolate caliente que se elabora añadiendo una barra de chocolate y azúcar a leche caliente al vapor. [39]
En Filipinas , la bebida nativa de chocolate caliente se conoce como tsokolate . Está elaborado a partir de tabliya (o tablea ), tabletas de granos de cacao puros molidos y tostados , disueltos en agua y leche. Al igual que en las versiones española y latinoamericana, la bebida se elabora tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. El tsokolate normalmente se endulza con un poco de azúcar moscabado y tiene una textura granulada distintiva. [41] [42]
Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulado en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en lenguas visayas . Todos se derivan del chocolate español ('chocolate'). [41]
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno condelicias tradicionales kakanin o pandesal y otros tipos de pan. También es popular durante la temporada navideña en Filipinas . [42]
Desde el siglo XVI al XIX, el chocolate caliente fue valorado tanto como medicina como bebida. [8]
El explorador Francisco Hernández escribió que las bebidas de chocolate ayudaban a tratar la fiebre y las enfermedades hepáticas. [8] Otro explorador, Santiago de Valverde Turices, creía que grandes cantidades de chocolate caliente eran útiles para tratar dolencias en el pecho y que cantidades más pequeñas podían ayudar a los trastornos estomacales. [8] Cuando el chocolate fue introducido a los franceses en el siglo XVII, se dice que se usaba "para luchar contra los ataques de ira y el mal humor", lo que puede atribuirse al contenido de feniletilamina del chocolate. [33] Hoy en día, el chocolate caliente se consume por placer más que con fines medicinales, pero una nueva investigación sugiere que puede haber otros beneficios para la salud atribuidos a la bebida. [ cita necesaria ] [ especificar ]
Se pueden atribuir varios efectos negativos al consumo de chocolate caliente, ya que algunas recetas de chocolate caliente contienen altas cantidades de azúcar , [43] aceites hidrogenados o grasas. [ cita necesaria ]
Cuando el chocolate comenzó a ganar popularidad, la iglesia católica se opuso. [44] Se vio que carecía de la capacidad de romper el ayuno, ya que se consumía en su forma líquida. [44] El café era la otra tendencia popular que se consideraba buena para el cuerpo pero mala para la mente. El chocolate comenzó a consumirse como una forma de reponer el organismo de los efectos que provocaba el café. Se decía que nutría el cuerpo y la potencia. [44]
Las investigaciones han demostrado que el consumo de chocolate caliente puede ser positivo para la salud. Un estudio realizado por la Universidad de Cornell ha demostrado que el chocolate caliente contiene más antioxidantes que el vino y el té, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. [23] En una sola porción de cacao, los investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto, y 165 miligramos. de GAE y 47 miligramos de ECE en el té verde. [45] Chang Yong Lee, profesor e investigador de Cornell que realizó el estudio, reveló que se liberan mayores cantidades de antioxidantes cuando se calienta la bebida. [23]
Los flavonoides que se encuentran en el cacao que forma el chocolate caliente también tienen un efecto positivo en la salud arterial. Un estudio particular realizado por los Institutos Nacionales de Salud parcialmente apoyados por la compañía Mars Chocolate mostró una gran mejora en el flujo sanguíneo después de beber una bebida de cacao rica en flavanol . [46] En el estudio, los sujetos (27 personas de 18 a 72 años) bebieron una bebida de cacao que contenía 900 miligramos de flavonoles todos los días, lo que resultó en una mejora en el flujo sanguíneo y la función de las células endoteliales que recubren los vasos sanguíneos. [46]
En estudios adicionales realizados por el Dr. Norman K. Hollenberg, profesor de medicina en el Hospital Brigham and Women's y la Facultad de Medicina de Harvard, se encontró que los flavonoles también pueden ayudar a dilatar los vasos y ayudar a evitar que las plaquetas se agrupen en las paredes de los vasos sanguíneos. [46] Los flavonoides que se encuentran en el chocolate caliente son beneficiosos para la salud principalmente porque protegen las paredes de los vasos sanguíneos del daño de los radicales libres . [47] También se cree que los flavanoles ayudan a reducir la acumulación de plaquetas en la sangre y pueden equilibrar los niveles de compuestos llamados eicosanoides , que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular. [47]
Llamamos "té" a todo lo que bebemos por la mañana, incluso si no lo es.[...]"Papá, ¿por qué los nigerianos llaman "té" al chocolate caliente?"
ella me preguntó.
Medios relacionados con el chocolate caliente en Wikimedia Commons
Chocolate caliente en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
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